食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-在線(xiàn)瀏覽
2024-08-03 08:30本頁(yè)面
【正文】 制點(diǎn) 7 什 么 是 HACCP? ? HACCP =一種對(duì)食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過(guò)程控制模式。 ? HACCP是通過(guò)在生產(chǎn)和分銷(xiāo)過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來(lái)防止食品安全問(wèn)題發(fā)生的一種體系。 ? 可驗(yàn)證、可審核。 ? 能被保險(xiǎn)公司及公眾團(tuán)體所認(rèn)識(shí)。 identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures 建立 驗(yàn)證 程序 ? Establish a record keeping system 建立文件保存體系 19 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP Control Model HACCP循環(huán)控制模式 20 How to establish HACCP 如何建立 ? ! 21 Prerequisite Programs 前提方案 ? Sanitation Control衛(wèi)生控制 ? GMP良好的生產(chǎn)規(guī)范 ? Effective Training System有效的培訓(xùn)體系 ? Preventive Maintenance Programs預(yù)防性的保養(yǎng)方案 ? Recall Program產(chǎn)品回收方案 ? Product Identification and Coding System 產(chǎn)品識(shí)別及代碼體系 22 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Management Commitment管理層的承諾 (設(shè)定管理政策 ) 23 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Appropriate HACCP Training恰當(dāng)?shù)?HACCP培訓(xùn) 24 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Effective assembly of HACCP Team有效地組合HACCP小組（步驟一） 25 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Define the scope of HACCP system 確定 HACCP體系范圍 26 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Describe product 描述產(chǎn)品（步驟二） 27 Preliminary Steps 預(yù)備步驟 ? Understanding of Intended Use and Customer of your products了解產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者 (步驟三 ) 28 Preliminary Steps 預(yù)
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