餐飲產(chǎn)品的成本控制-在線瀏覽
2025-07-15 13:30本頁面
【正文】 餐飲產(chǎn)品成本 餐飲成本核算 餐飲成本控制 餐飲成本分析 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成與特點 一、餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成 二、餐飲產(chǎn)品成本種類 三、餐飲產(chǎn)品成本控制的特點 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算 一、餐飲產(chǎn)品成本的主要核算方法 二、成本日核算與月核算 第三節(jié) 餐飲成本控制與分析 一、 餐飲成本控制 二、餐飲成本分析 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成與特點 一、餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成 （一）餐飲產(chǎn)品成本的概念 （二）餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成 二、餐飲產(chǎn)品成本種類 （一）按成本性質(zhì)劃分 （二）按成本的可控程度劃分 （三）按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分 （四）按成本的實際和標準來劃分 三 、餐飲產(chǎn)品成本控制的特點 （一）變動成本比例大 （二）可控制的成本比例大 （三）成本泄漏點多 花園酒店餐具管理制度 為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在合理范圍內(nèi)，使費用最小 化。 一、洗碗組的注意事項如下 （ 1）在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗。 （ 3）清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。 （ 5）送洗餐具時若發(fā)現(xiàn)餐具受損，洗碗工將破損餐具另外放置并報前廳主管確認責(zé)任。若發(fā)現(xiàn)有餐具破損當(dāng)即報管事部主管確認。 （ 2）傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具， 做到輕拿輕放，具體由傳菜主管監(jiān)督執(zhí)行。 四、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向餐廳所有員工進行展示。 六、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員工惡意損壞的按客損進行賠償。
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