【正文】 1．餐飲生產(chǎn)前的成本標(biāo)準(zhǔn)制定方法 （ 1）參考法 （ 2）分析法 （ 3）預(yù)測(cè)法 （ 4）實(shí)測(cè)法 2．餐飲生產(chǎn)前的成本控制內(nèi)容 （ 1）采購(gòu)控制 （ 2）驗(yàn)收控制 （ 3）儲(chǔ)存控制 （ 4）發(fā)料控制 （二）餐飲生產(chǎn)中成本控制 1．初加工 2 ．切配 3．烹調(diào) 4．裝盤 （三）餐飲生產(chǎn)后成本控制 （四）比較成本控制 1．標(biāo)準(zhǔn)成本的制定 2．通過(guò)比較來(lái)控制成本 二、餐飲成本分析 （一）餐飲成本分析的內(nèi)容 （二）餐飲成本分析的方法 1．直觀分析法 2．流程分析法 3．表格分析法 （三）編制成本分析報(bào)告 華天飲食集團(tuán)降低廚房成本有高招 餐飲企業(yè)向市場(chǎng)要利潤(rùn)，控制成本是關(guān)鍵。 首先是對(duì)原料供應(yīng)廠商資格的審核。 2．根據(jù)餐廳月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表資料，分析成本、費(fèi)用方面的控制是否合理。 基層企業(yè)還成立了管理小組，一是從源頭把關(guān)，二是將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋到公司。 九、月底盤點(diǎn)產(chǎn)生的差額由餐飲部所有員工分?jǐn)偅盒姓?15%，后廚25%，洗碗組 10%，前廳 50%。特制定以下管理制度：餐廳餐具責(zé)任人前廳經(jīng)理，后廚責(zé)任人行政總 廚。 四、每月月底進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向餐廳所有員工進(jìn)行展示。 通過(guò)質(zhì)量和價(jià)格的認(rèn)證， 28家供貨商以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉取得了向華天企業(yè)供貨的 資格證書。最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。但并非就此定論，企業(yè)內(nèi)部也要嚴(yán)把三關(guān)?；诖朔N想法，集團(tuán)公司推出了進(jìn)貨招