團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制-在線瀏覽
2025-04-11 09:36本頁面
【正文】 授課講師 —— 張杰 利潤 =收入 — 成本 利潤的增加無外乎兩種方法 開源和節(jié)流 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 成本的定義： 企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中所耗費(fèi)的人力、物力、和財(cái)力資源。 成本控制的重要性： 現(xiàn)代企業(yè)競爭是全方位的競爭； 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 餐飲行業(yè)的劃分： 按規(guī)模分 —— 大型國際連鎖、國內(nèi)連鎖、中型連鎖、大型知名品牌、小型連鎖、個(gè)體單店 按菜品風(fēng)格分 —— 傳統(tǒng)中餐、傳統(tǒng)西餐、中式簡餐、西式簡餐、西式快餐、中式快餐、特色餐飲（休閑餐、咖啡店、茶餐廳、主題餐廳） 按服務(wù)對象分 —— 針對高端、特定人群的酒店或高檔餐飲、針對普通消費(fèi)群體的社會(huì)餐飲、針對固定人群的團(tuán)膳 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 餐飲行業(yè)成本、費(fèi)用細(xì)分： 原材料： 米、面、油、調(diào)料。 人員： 工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)、保險(xiǎn)、住宿、福利、培訓(xùn)。 辦公費(fèi)用：電話費(fèi)、差旅費(fèi)、辦公用品 稅費(fèi)： 營業(yè)稅、所得稅、城建、教育附加、殘疾人保障金 服務(wù)費(fèi)： POS機(jī)、殺蟲、相關(guān)檢測 維護(hù)保養(yǎng)： 各種設(shè)備的維修、保養(yǎng) 房屋租金： 經(jīng)營場地的租金 設(shè)備折舊： 裝修，設(shè)備按年限分?jǐn)? 各項(xiàng)攤提： 開辦費(fèi)、維修費(fèi) 管理費(fèi)： 公司各項(xiàng)費(fèi)用分?jǐn)? 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 從成本管理角度分類，分為 可控制成本 和 不可控制成本 、 標(biāo)準(zhǔn)成本 和 實(shí)際成本 。 原材料成本、營運(yùn)物料、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、推銷廣告費(fèi)等。 例如房租、折舊、大修理費(fèi)、利息等。 為了控制成本，餐飲企業(yè)通常要確定單位標(biāo)準(zhǔn)成本，例如每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本，分?jǐn)偟矫课豢腿说钠骄鶚?biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)成本率，標(biāo)準(zhǔn)成本總額等。 標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本之間的差額稱為成本差異，實(shí)際成本超出標(biāo)準(zhǔn)成本的差額稱為逆差，反之為順差。 成本控制的重要性： 現(xiàn)代企業(yè)競爭是全方位的競爭； 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制
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