餐飲企業(yè)成本控制體系與實(shí)踐-在線瀏覽
2024-08-17 16:16本頁面
【正文】 第一章 生產(chǎn)經(jīng)營成本控制一、 采購控制流程申購、采購、驗(yàn)收程序4123電腦生成申購單 復(fù)核 審核 復(fù)審電腦員 庫管員 庫房主任 采購部經(jīng)理5876市場采購 驗(yàn)收入庫 電腦錄帳、打印單據(jù)，簽字 電腦輸出日?qǐng)?bào)表 采購員 庫管員和庫房主任 電腦員、庫管員和庫房主任 電腦員 9票據(jù)傳遞（財(cái)務(wù)部、成本分析中心） 庫房主任、物流配送員 2 配送程序4321接收各店申購單（傳真） 審核申購品種和數(shù)量 電腦打印出庫單持單配貨 交接、配送庫房主任 庫房主任 電腦員、庫管員 庫管員、配送員 56電腦輸出日?qǐng)?bào)表 票據(jù)傳遞（財(cái)務(wù)部、成本分析中心） 庫管員 庫管員 3．報(bào)損程序清理檢查核實(shí)數(shù)量 填寫貨物報(bào)損明細(xì)申請(qǐng)表并說明原因、責(zé)任 庫管員 庫管員 實(shí)施處理 復(fù)審、批示 審核、調(diào)查核實(shí)、提出處理意見 庫管員、庫房主任 董事長 庫房主任 帳務(wù)處理 報(bào)采購部、財(cái)務(wù)部備案 庫管員 庫管員、庫房主任1. 采購流程控制點(diǎn)（1）采購申請(qǐng)a. 分店和中心庫庫房在向采購部提貨申請(qǐng)時(shí)，首先要對(duì)當(dāng)日庫存和廚房剩余貨物（庫存）進(jìn)行盤點(diǎn)，鮮貨提貨量是根據(jù)第二天銷售預(yù)測(cè)和由成本中心發(fā)出的提貨參數(shù)表，以及鮮貨剩余情況進(jìn)行綜合計(jì)算來推定提貨量。中心庫的采購申請(qǐng)是依據(jù)計(jì)算機(jī)內(nèi)設(shè)定的最大庫存量和最大庫存量來自自動(dòng)生成的。b. 申購單必須注明品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、到貨時(shí)間（2）采購審批a. 大批量貨物審批集中采購、大批量進(jìn)貨時(shí)，如羊肉、肥牛、海產(chǎn)等由公司董事長直接確定審批。這樣能有效控制采購員工與供貨商的暗箱操作，使采購成本能得到有效的控制。對(duì)質(zhì)量、數(shù)量承擔(dān)全部責(zé)任。（5）二次跟蹤采購a. 根據(jù)市場變化情況，采購經(jīng)理隨采購員下走詢價(jià)指令，采購員將所詢的價(jià)報(bào)采購部經(jīng)理，采購經(jīng)理二次詢價(jià)，核對(duì)采購員的準(zhǔn)確性，若準(zhǔn)確性數(shù)低則應(yīng)對(duì)采購員的工作進(jìn)行調(diào)查避免采購員與供貨商的暗箱操作。(6)結(jié)帳：A．月結(jié)、成批、現(xiàn)結(jié)a． 必須有公司標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收單據(jù)（入庫單）。c． 核對(duì)單據(jù)編號(hào)，字跡等有無涂改。B．現(xiàn)金結(jié)算a. 財(cái)務(wù)報(bào)帳時(shí)，必須有與之相符的入庫單。c. 合法的報(bào)帳程序。注明驗(yàn)收日期，準(zhǔn)確無誤的填寫已收到貨物的入庫單，同時(shí)立即將貨物送到庫房各生產(chǎn)場地，以防變質(zhì)和流失。B、檢查質(zhì)量：依據(jù)公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，（出成單）對(duì)不合格的原料部分不允許驗(yàn)收入庫。 復(fù)核貨物凈重量（數(shù)量）、規(guī)格、等級(jí)、包裝等項(xiàng)目是否與申購單一致，否則不予驗(yàn)收入庫。 定期對(duì)磅秤進(jìn)行校準(zhǔn)。 查驗(yàn)有保質(zhì)期的貨物，保質(zhì)期不能過半，特殊情況時(shí)，需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 填寫日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無誤。三 倉儲(chǔ)管理控制倉儲(chǔ)管理工作任務(wù)：為分店經(jīng)營活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)原料，確保經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行在日常管理中要防止偷盜和保管不善造成的損失，合理的控制存儲(chǔ)量，在保證分店原材料質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)的前題下，降低存儲(chǔ)成本，提高企業(yè)利潤。庫房內(nèi)禁止混存有毒等危險(xiǎn)品，須單獨(dú)隔離存放。嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收程序，對(duì)腐爛變質(zhì)、破損等不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的貨物拒絕入庫。防止貨物因保存不善而導(dǎo)致丟失、破損、蟲蛀、鼠咬和霉?fàn)€變質(zhì)。貨物保質(zhì)期到期前15天,庫管員應(yīng)及時(shí)書面向有關(guān)部門及上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，按批示意見及時(shí)處理中心庫庫存物質(zhì)儲(chǔ)備量應(yīng)在45天的使用量之內(nèi),不得超過45天的使用量。每月末最后1個(gè)工作日晚9:00庫管員進(jìn)行庫存貨物實(shí)物盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部、成本中
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