團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制(已改無錯(cuò)字)
2023-03-29 09:36:13 本頁面
【正文】 價(jià)格 —— 針對不同原材料特點(diǎn)，制訂不同的采購周期 —— 暗訪 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 驗(yàn)收、存儲(chǔ) —— 制訂全面、細(xì)致的貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行 —— 正確的貨品存儲(chǔ)方法： FIFO 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 加工、操作 —— 制訂各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，提高原材料利用率； —— 監(jiān)督員工操作的正確性； —— 監(jiān)督檔口員工打菜量； —— 結(jié)合就餐人數(shù)，控制好菜品制備量。 推進(jìn)機(jī)械化操作 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 日常管理 —— 關(guān)注管理報(bào)表、及時(shí)改進(jìn) —— 嚴(yán)格執(zhí)行物品領(lǐng)用制度，合理控制成本 領(lǐng)用登記：誰使用、誰簽字、誰負(fù)責(zé)； 定期使用：制訂使用期限，在使用期內(nèi)必須妥善保管； 交舊領(lǐng)新：不交舊的，不發(fā)新的。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 安全、保全 —— 庫房、出入口安全措施 及時(shí)上鎖 ； 出入口、通道使用管理； 物品處理：報(bào)廢申報(bào)、紙箱拆箱 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 金點(diǎn)子分享 拋磚引玉： —— 物盡其用（魚骨、芹菜葉、西瓜皮） —— 菜品陳列位置設(shè)計(jì) —— 菜品補(bǔ)充速度 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn) 制訂細(xì)化的工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 科學(xué)計(jì)算各項(xiàng)工作的工作量、統(tǒng)籌安排員工工時(shí) 加強(qiáng)培訓(xùn) 人員保留 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)： —— 控制編制、適當(dāng)增加工資 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制
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