團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制-wenkub.com
2025-03-08 09:36 本頁(yè)面
【正文】 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 能源費(fèi)用控制： —— 合理的開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間； —— 正確的溫度設(shè)定和操作標(biāo)準(zhǔn)； —— 定期的維護(hù)保養(yǎng)； —— 嚴(yán)格的日常管理：杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈。 推進(jìn)機(jī)械化操作 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 日常管理 —— 關(guān)注管理報(bào)表、及時(shí)改進(jìn) —— 嚴(yán)格執(zhí)行物品領(lǐng)用制度，合理控制成本 領(lǐng)用登記：誰(shuí)使用、誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)； 定期使用：制訂使用期限，在使用期內(nèi)必須妥善保管； 交舊領(lǐng)新：不交舊的，不發(fā)新的。 標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本之間的差額稱(chēng)為成本差異，實(shí)際成本超出標(biāo)準(zhǔn)成本的差額稱(chēng)為逆差，反之為順差。 例如房租、折舊、大修理費(fèi)、利息等。 辦公費(fèi)用：電話(huà)費(fèi)、差旅費(fèi)、辦公用品 稅費(fèi)： 營(yíng)業(yè)稅、所得稅、城建、教育附加、殘疾人保障金 服務(wù)費(fèi)： POS機(jī)、殺蟲(chóng)、相關(guān)檢測(cè) 維護(hù)保養(yǎng)： 各種設(shè)備的維修、保養(yǎng) 房屋租金： 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的租金 設(shè)備折舊： 裝修，設(shè)備按年限分?jǐn)? 各項(xiàng)攤提： 開(kāi)辦費(fèi)、維修費(fèi) 管理費(fèi)： 公司各項(xiàng)費(fèi)用分?jǐn)? 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 從成本管理角度分類(lèi)，分為 可控制成本 和 不可控制成本 、 標(biāo)準(zhǔn)成本 和 實(shí)際成本 。 成本控制的重要性： 現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是全方位的競(jìng)爭(zhēng)； 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 餐飲行業(yè)的劃分： 按規(guī)模分 —— 大型國(guó)際連鎖、國(guó)內(nèi)連鎖、中型連鎖、大型知名品牌、小型連鎖、個(gè)體單店 按菜品風(fēng)格分 —— 傳統(tǒng)中餐、傳統(tǒng)西餐、中式簡(jiǎn)餐、西式簡(jiǎn)餐、西式快餐、中式快餐、特色餐飲（休閑餐、咖啡店、茶餐廳、主題餐廳） 按服務(wù)對(duì)象分 —— 針對(duì)高端、特定人群的酒店或高檔餐飲、針對(duì)普通消費(fèi)群體的社會(huì)餐飲、針對(duì)固定人群的團(tuán)膳 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 餐飲行業(yè)成本、費(fèi)用細(xì)分： 原材料： 米、面、油、調(diào)料。團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制
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