團(tuán)膳企業(yè)餐飲成本管理與控制-wenkub
2023-03-29 09:36:13 本頁(yè)面
【正文】 授課講師 —— 張杰 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 了解餐飲業(yè)成本、費(fèi)用構(gòu)成基礎(chǔ)知識(shí) 了解團(tuán)膳企業(yè)成本管理的基礎(chǔ)思路 掌握?qǐng)F(tuán)膳企業(yè)成本控制的基本方法 課程目標(biāo)： 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的： 最大限度地賺取 合理 的商業(yè)利潤(rùn)。 能源： 水電氣 營(yíng)運(yùn)物料： 用具、工具、包材、清潔用品。 可控成本 (Controllable Costs)是指在短期內(nèi)管理人員能夠改變或控制數(shù)額的成本。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 標(biāo)準(zhǔn)成本 (Standard Costs)是指在正常和高效率經(jīng)營(yíng)情況下，餐飲生產(chǎn)和服務(wù)應(yīng)占用的成本指標(biāo)。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 二、餐飲業(yè)可控制的成本比例大；成本泄漏點(diǎn)多。 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 原材料成本控制的環(huán)節(jié)： 安全、保全 —— 庫(kù)房、出入口安全措施 及時(shí)上鎖 ； 出入口、通道使用管理； 物品處理：報(bào)廢申報(bào)、紙箱拆箱 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 金點(diǎn)子分享 拋磚引玉： —— 物盡其用（魚(yú)骨、芹菜葉、西瓜皮） —— 菜品陳列位置設(shè)計(jì) —— 菜品補(bǔ)充速度 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn) 制訂細(xì)化的工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 科學(xué)計(jì)算各項(xiàng)工作的工作量、統(tǒng)籌安排員工工時(shí) 加強(qiáng)培訓(xùn) 人員保留 團(tuán)膳餐飲成本管理與控制 授課講師 —— 張杰 人員費(fèi)用控制： 合理制訂人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)： —— 控制編制、適當(dāng)增加工資
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1