iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料-在線瀏覽
2024-10-21 08:14本頁(yè)面
【正文】 期用途準(zhǔn)備和 /或消費(fèi)食品時(shí)，確保食品的消費(fèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。 3． 8 FSM 體系的確認(rèn) 通過客觀證據(jù)以確認(rèn)食品安全管理體系，包括危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)（ CCP）計(jì)劃和支持性安全措施（ SSM）程序，以確保食品安全。 3． 10 危害 3． 11 執(zhí)行準(zhǔn)則 3． 12 潛在危害 3． 13 相關(guān)危害 3． 14 安全性可疑產(chǎn)品 3． 15 SSM 程序 3． 16 支持性安全措施（ SSM） 4 政策和原理 4． 1 總則 食品安全管理體系是一個(gè)持續(xù)的體系，由上層管理者制定是可發(fā)展、文件化、可實(shí)施以及可維持的。體系的整個(gè)結(jié)果都應(yīng)保持記錄。 4． 3 組織 4． 3． 1 人力資源 組織的上層管理者 應(yīng)為 FSM 體系的實(shí)施與控制提供足夠的資源。 應(yīng)組建食品安全管理小組，建立和維持 FSM 體系，食品安全小組由綜合專業(yè)人員組成，具有相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，以制定和執(zhí)行 FSM 體系。 4． 4 食品安全管理體系 4． 4． 1 總則 組織應(yīng)確保確定、評(píng)估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害，所評(píng)估的 相關(guān)危害被控制，組織的產(chǎn)品不會(huì)傷害消費(fèi)者。 5 食品安全管理體系的設(shè)計(jì) 5． 1 數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)備 5． 1． 1 相關(guān)特征描述 5． 1． 2 原料和配料 每種原料和配料（包括添加劑和加工輔料）應(yīng)給出與危害評(píng)估有關(guān)的信息。流程圖應(yīng)清楚簡(jiǎn)潔地提供 /介紹可能發(fā)生的危害和控制選項(xiàng)。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。 5． 1． 6 最終產(chǎn)品特征 應(yīng)描述每種最終產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品名稱或相似確認(rèn)；化學(xué)、生物和物理特征；保質(zhì)期和貯存條件等。 5． 1． 8 預(yù)期用途 應(yīng)確定每種產(chǎn)品的潛在用戶、與預(yù)期用途相關(guān)的貯存、準(zhǔn)備條件等。 5． 2． 2 確定潛在危害 應(yīng)確定所有的潛在危害。 5． 2． 3 確定相關(guān) 危害 應(yīng)評(píng)估每種潛在危害，并根據(jù)其危害嚴(yán)重程度和發(fā)生概率界定等級(jí)。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM 系統(tǒng)控制。 5． 2． 5 構(gòu)造控制體系 所有相關(guān)危害應(yīng)通過控制措施來預(yù)防、消除或減少至已確定的可接受水平。 5． 3 設(shè)計(jì) CCP 系統(tǒng) 5． 3． 1 CCP 計(jì)劃要求 食品安全小組應(yīng)制定 CCP 計(jì)劃， CCP 計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。 5． 3． 2 確定 CCPs 當(dāng)加工步驟對(duì)危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)，兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的 CCP。 5． 3． 3 確定 CCPs 的關(guān)鍵限值 對(duì)于每個(gè) CCP 應(yīng)確定選定的監(jiān)測(cè)參數(shù)的關(guān)鍵限值。監(jiān)測(cè)方法和頻率應(yīng)確定是否存 在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出。 5． 3． 5 CCP 的糾偏行動(dòng) 對(duì)于每個(gè) CCP，當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用文件記錄。 5． 5 可追溯性 組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。 6． 2 可追溯性 6． 2． 1 CCPs 和 SSM 程序的驗(yàn)證 對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs），應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品，組織應(yīng)建立文檔化的程序。 6． 2． 4 召回 應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)根據(jù) 的要求予以控制。 6． 5 交流 組織應(yīng)建
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