【正文】 液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。A、視覺(jué)視覺(jué)是品嘗所用到的第一感覺(jué)，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。倒酒到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。（二）品酒品嘗時(shí)機(jī)理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無(wú)色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。目前,我國(guó)在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長(zhǎng)白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。直到新中國(guó)成立以后，中國(guó)才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國(guó)又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國(guó)的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)??！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。而以元朝時(shí)的規(guī)模最大。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。這一例史料充分說(shuō)明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。在羅馬帝國(guó)向外擴(kuò)張的過(guò)程中，葡萄酒文化很快一直到法國(guó)、西班牙，以及德國(guó)萊茵河流域。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過(guò)程的圖案。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時(shí)期，越來(lái)越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。第二篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞淺談葡萄酒文化與鑒賞摘 要：近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國(guó)擴(kuò)展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。讓老師和學(xué)生們的個(gè)性特長(zhǎng)在學(xué)校課程中綻放光彩。在整個(gè)授課過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下動(dòng)手操作，師生之間進(jìn)行良好的課堂互動(dòng)，注重人文關(guān)懷，消除實(shí)施校本課程“繁、難、雜”的心理障礙。所以，在后面幾節(jié)課程中，基本上采用的是前幾分鐘理論知識(shí)的普及和講授，后面留出大量時(shí)間教給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，在此過(guò)程中，我?guī)ьI(lǐng)著學(xué)生創(chuàng)作出家庭版葡萄酒和蘋果醋，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與課堂的主觀能動(dòng)性。本課程的課程預(yù)設(shè)是五節(jié)理論課程和五節(jié)實(shí)踐課，把理論和時(shí)間結(jié)合起來(lái)有利于提高課程效率。二、理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，提高課堂效率?！镀咸丫莆幕c鑒賞》課程開設(shè)的初衷就是希望學(xué)生能在課堂中掌握基本的葡萄酒常識(shí)，學(xué)會(huì)鑒賞葡萄酒的基本技能，并能夠動(dòng)手制作葡萄酒。現(xiàn)將開課感悟匯報(bào)如下：一、充分相信學(xué)生，把課堂交給學(xué)生。第一篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結(jié)與反思《葡萄酒文化與鑒賞》根據(jù)我校學(xué)生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學(xué)有特長(zhǎng)的英才”的目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和身心健康，本學(xué)期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個(gè)學(xué)生都“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)創(chuàng)造、學(xué)會(huì)生活”，有效地補(bǔ)充和豐富國(guó)家課程。一個(gè)學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無(wú)論在教學(xué)技能和對(duì)課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對(duì)專業(yè)技能的深化，更是對(duì)老師“一專多能”個(gè)人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。新課程改革的理念就是要改變教師的“滿堂灌”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生參與課堂的積極性，校本課程是對(duì)國(guó)家課程的有效補(bǔ)充，它能夠最大程度開發(fā)學(xué)生的潛能。秉承著這種理念，學(xué)生在課堂中充分地“動(dòng)”起來(lái)，既能在快樂(lè)中學(xué)到知識(shí)，又能使學(xué)生“學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。但實(shí)際授課過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動(dòng)手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動(dòng)手和思考。三、師生良好互動(dòng)，進(jìn)一步提升了師生友好關(guān)系。通過(guò)情感交流，學(xué)生和老師們多溝通，努力激發(fā)他們的熱情，樹起他們的信心。除此了以上幾點(diǎn)，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，本課程的動(dòng)手操作性很強(qiáng)，所以在教具準(zhǔn)備上需要很多廚具以及各種食材，因?yàn)橹安](méi)有開設(shè)同類課程的經(jīng)驗(yàn)，所以在教具的申請(qǐng)上沒(méi)有及時(shí)準(zhǔn)備到位，造成每次課程開始當(dāng)天才準(zhǔn)備相關(guān)食材，顯得有些倉(cāng)促；第二，在教學(xué)過(guò)程中總是會(huì)存在極個(gè)別同學(xué)不愿動(dòng)手參與，看課外書極其不愿配合教學(xué)的學(xué)生，也有偷懶的。校本課程的開設(shè)是我的個(gè)人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時(shí)也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長(zhǎng)的英才”是學(xué)生在此過(guò)程中“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。中國(guó)也正處在葡萄酒發(fā)展的時(shí)期，越來(lái)越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬(wàn)至6000萬(wàn)噸，其中約80%用于釀酒。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無(wú)法言說(shuō)的愉悅感，品嘗起來(lái)，全身都會(huì)放松，沉浸其中享受它的美好。據(jù)說(shuō)，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。（二）中國(guó)葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來(lái)