【正文】 同時也避免了舉杯時將酒溢出的尷尬。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時啟瓶。軟木塞取出后應先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號或標記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應保存不當而變質(zhì)；同時還可以聞一聞酒塞，從而進一步確定酒的品質(zhì)。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。葡萄酒的酒花也需要仔細觀察，酒的標簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長年份，裝瓶年份，出品國，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標志都具有收藏價值。一、葡萄酒的鑒賞（一）、觀看就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評葡萄酒首先從眼睛開始。在一陣沁入心脾芬芳中將整個世界遺忘。品味葡萄酒是一門高尚的藝術。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對靈魂的洗滌，讓生命得到升華。關鍵詞：葡萄酒 鑒賞 文化導入語:“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴謹?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個過程都優(yōu)雅而具有技巧。六、主要參考書：《葡萄酒的釀造和欣賞》中國輕工業(yè)出版，2000年《葡萄酒鑒賞寶典》上海科學技術出版社，2007年第二篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文學 院： 工學院班 級：09機制二班 姓 名： 胡譯文學 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學生：胡譯文（工學院09機制二班，學號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。2)考試小論文形式，綜合談談對葡萄酒的認識和感受，考察學生的感受與鑒賞能力。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨立完成小論文撰寫。三、學時分配：四、習題要求：。教學重點: 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國主要釀酒葡萄，中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。教學難點: 葡萄酒品嘗的感官描述。掌握葡萄酒品評鑒賞，品飲前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學目標：通過本章的學習，掌握葡萄酒品飲前的準備及注意事項，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項等。教學重點: 不同類型葡萄酒工藝。第四章葡萄酒釀造工藝教學目標：通過本章的學習，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學重點: 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。第三章釀酒葡萄品種教學目標：通過本章的學習，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。教學重點: 葡萄酒的主要成分及作用。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學目標：通過本章的學習，使學生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。教學重點:葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學目標：通過講解，使學生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發(fā)展狀況。第一篇：《葡萄酒文化與品鑒》課程教學大綱《葡萄酒文化與品鑒》課程教學大綱 課程編碼：總學時：32 總學分：2開課學期：第一學期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學目的：通過對葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習慣的講解，使學生能夠掌握葡萄酒文化的基礎知識；學習葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識酒與品酒的方法。本課程打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學生進一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。教學內(nèi)容：了解開設本課程的意義，酒的分類，葡萄酒的起源和酒神傳說，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。教學難點: 葡萄酒的種類。教學內(nèi)容：了解葡萄酒的定義，葡萄酒的分類和分級，酒瓶與酒標的識別；掌握葡萄酒 的主要成分及作用。教學難點: 掌握葡萄酒分類和分級。教學內(nèi)容：了解主要釀酒葡萄品種介紹，葡萄園地點的選擇和管理；理解影響葡萄生長的因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分；掌握收獲成熟度的確定及采摘。教學難點: 釀酒葡萄收獲指標的確定。教學內(nèi)容：了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準備；理解紅葡萄酒的釀造；白葡萄酒的釀造；香檳酒的釀造；掌握葡萄酒的貯存、后處理和包裝；掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學難點: 不同類型葡萄酒工藝。掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的選購、葡萄酒的存放葡萄酒與美食的搭配。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。教學重點: 葡萄酒品評鑒賞。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學目標：通過本章的學習，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。理解和掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學難點: 中外葡萄酒名莊、名品。：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學生在學完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。（二）分數(shù)比例：期末成績=平時成績30%+期末閉卷考試成績70%。有經(jīng)驗的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個動作都是那樣的優(yōu)雅而從容。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風情與雋永，讓人浸蘊在幾個世紀的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩情畫意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類的精神財富，延綿著歷史的文化底蘊。當琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。當溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會覺得這能讓思想和情感飄蕩起來，去任何一個自己想去的地方的不是酒，而是一首詩，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩，因為它能讓生命燃燒出輕柔的火焰。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時間，對法蘭西情有獨鐘的還可以看看酒瓶背后的標簽上的國際編碼是否以三開頭。對資深的品酒師來說，細細的觀賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿足。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對準木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當木塞快要脫離瓶口時，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜的氛圍。為了讓飲用時葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時。一切就緒后，就可以開始正式的斟倒了。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。觀察時可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。（四）、聞酒將葡萄酒逆時針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細膩婉約，或是厚重強勁。當振蕩時還可以觀察到酒體掛在杯壁上，