保鮮干制原理ppt課件-展示頁
2025-05-11 00:15本頁面
【正文】 …………降低耐貯性與抗病性 ? 收獲時少量散失水分，貯藏無影響；少量失水細胞膨壓下降，組織柔軟，有時還會減少機械損傷，有利于貯藏 ? 注：干制加工中，適當晾曬或者烘烤脫水不屬于蒸騰失水 2022年 5月 25日星期三 13 二、蒸騰與結(jié)露 ?（二）影響蒸騰作用的因素 ? ? ? 飽和差 是重要的直接環(huán)境因素，決定了菇體中水分擴散到空氣中的速度。 ?在一定程度，可以根據(jù) RQ估計呼吸性質(zhì) —— 呼吸底物種類、呼吸反應的徹底性、需氧或缺氧過程的程度及比例 ?代謝底物相同時，無氧呼吸比重越大， RQ值越大 ?貯存期限的 重要指標 呼吸強度與貯藏保鮮 2022年 5月 25日星期三 10 一、呼吸作用 ? ? 差異較大 ? ? 生長期不同階段有差異 ? ? 重要因素，影響酶活性，進而影響呼吸 ? ? 重要因素， co2/ o2 ： 氧分壓過低 8%細胞失去正常機能；高度缺氧，毒素污染。 ? 耐貯性： 一定貯存期限內(nèi)，能保持其原有質(zhì)量不發(fā)生明顯不良變化的特性 ? 抗病性： 抵抗腐敗微生物侵染的特性 ? 新陳代謝停止，則耐貯性 /抗病性不復存在 2022年 5月 25日星期三 8 貯藏保鮮的影響因素 呼吸作用 蒸騰與結(jié)露 生理生化變化 蒸騰與結(jié)露呼吸作用（一切生命存在的顯著特征） 2022年 5月 25日星期三 9 一、呼吸作用 ?呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的指標，也稱呼吸速率，單位 mg/(kg ? 如貯藏不當會迅速降低或失去食用價值。2022年 5月 25日星期三 1 （ 1）：了解食用菌保鮮 與干制加工原理 （ 2）：掌握食用菌保鮮與干制加工技術(shù) 楊鵬 孫兵兵 駱寧戰(zhàn) 2022年 5月 25日星期三 2 5 4321楊鵬 孫兵兵 駱寧戰(zhàn) 2022年 5月 25日星期三 3 食用菌的加工技術(shù) Navigation Leadership Ownership
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