水產(chǎn)品保鮮技術(shù)ppt課件-展示頁
2025-05-16 22:03本頁面
【正文】 RFID溫度監(jiān)測(cè)標(biāo)簽嵌入，成為“智能冷藏箱” 。 RFID 通過非接觸讀取數(shù)據(jù)完成系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集工作 , 從而成為計(jì)算機(jī)信息處理所需原始數(shù)據(jù)快速而準(zhǔn)確采集的有效工具。聚合反應(yīng)隨著溫度的升高而加速，從而導(dǎo)致指示器顏色更快地變深。當(dāng)位標(biāo)為“ 5”的“藍(lán)眼”變?yōu)樗{(lán)色時(shí)，表示食品已到了貨架期。如何拓寬冰溫范圍？如何改善冰溫條件？ 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 水產(chǎn)品物流新技術(shù) 時(shí)間 溫度指示卡 射頻識(shí)別技術(shù)（ RFID） 時(shí)間 溫度指示卡 時(shí)間 溫度時(shí)間指示卡（ TimeTemperature Indicator， TTI）是一種簡(jiǎn)單便宜的裝置，作為包裝的一部分，它可呈現(xiàn)出易于測(cè)量且與時(shí)間及溫度相關(guān)的變化，這種變化通常表現(xiàn)為機(jī)械形變或者是顏色變化，能夠反映出被指示產(chǎn)品的全部或部分溫度歷史 （ a）表示食品正常保存下的狀態(tài)； （ b) 表示食品處于溫度高于 37℃ 超過 1h 后的顏色狀態(tài)。 ? 國(guó)內(nèi)冰溫技術(shù)大多還停留在研究階段，在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面很少，冰溫技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮方面研究也不多 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 冰溫保鮮的特點(diǎn)： ①不破壞細(xì)胞；②有效抑制有害微生物的活動(dòng)及各種酶的活性； ③ 延長(zhǎng)保鮮期；④ 提高食品的品質(zhì)。 ? 冰溫技術(shù)在美國(guó)和韓國(guó)等一些國(guó)家和地區(qū)也得到了迅速發(fā)展，目前國(guó)外對(duì)冰溫技術(shù)的研究主要集中在保鮮產(chǎn)品的冷適應(yīng)過程。 冰溫保鮮機(jī)理包括： ①將食品的溫度控制在冰溫帶內(nèi)以維持其細(xì)胞的活體狀態(tài)； ② 使水產(chǎn)品等食品的后熟過程在特定的低溫環(huán)境下進(jìn)行，能延 緩水產(chǎn)品腐敗有關(guān)的揮發(fā)性氮類物質(zhì)的生成，同時(shí)能逐漸積 累和鮮度有關(guān)的氨基酸 冰溫保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀： ? 自 20世紀(jì) 70年代日本山根昭美博士發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏技術(shù)以來，冰溫技術(shù)在日本得到了廣泛應(yīng)用，并建立了相應(yīng)的冰溫冷藏鏈體系。這些抑制劑多為其自身 AHL 分子的結(jié)構(gòu)類似物，因此能夠結(jié)合并占據(jù) AHL 結(jié)合位點(diǎn)，抑制 AHLs發(fā)揮作用 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)系統(tǒng)的干預(yù)與水產(chǎn)品保鮮 水產(chǎn)品腐敗是一個(gè)復(fù)雜的過程 ,微生物起著主要作用，微生物的QS系統(tǒng)參與了食品的腐敗過程，可能起著關(guān)鍵的作用 ,因此檢測(cè)分析水產(chǎn)品中腐敗微生物所產(chǎn)生的 AHLs，通過干擾腐敗菌的 QS系統(tǒng)，開發(fā)新型的食品“保鮮劑”，對(duì)水產(chǎn)品貯藏具有非常重要的意義 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 對(duì)蝦腐敗不動(dòng)桿菌（ Aci）培養(yǎng)過程中 AHLs含量變化 Aci 1 8h 12h 16h 20h hh 24h Aci 2 8h 12h 16h 20h 24h 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)抑制劑對(duì)凡納濱對(duì)蝦腐敗菌 AHLs的調(diào)控 4d 0d 2d 6d 0d 2d 4d 6d 群體感應(yīng)抑制劑處理 對(duì)照 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 冰溫保鮮技術(shù) ： 冰溫保鮮是指 0℃ 以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域保鮮食品的方法，其突出優(yōu)勢(shì)在于可以避免因凍結(jié)而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性和干耗等一系列質(zhì)構(gòu)劣化現(xiàn)象。 las 系統(tǒng)由 LasR 和 LasI 組成， rhl 系統(tǒng)與 las 系統(tǒng)相似，由 RhlR 和 RhlI組成，其中， LasR 和 RhlR 為信號(hào)分子受體。當(dāng) V. fischeri 菌體濃度上升的同時(shí)， AHLs信號(hào)分子的濃度會(huì)隨之增加，而當(dāng) AHL s信號(hào)分子的濃度達(dá)到微摩爾級(jí)范圍的時(shí)候，就會(huì)與 LuxR蛋白結(jié)合，結(jié)合后的復(fù)合物再去激活熒光素酶基因的啟動(dòng)子轉(zhuǎn)錄而表現(xiàn)為生物發(fā)光。 Schnapp 等從岸蟹 ( Carcinus maenas) 中分離得到 3 種具有殺菌作用的肽，分子量 6. 5kD，富含脯氨酸 Oren 等從豹鰨體上分離到的 Pardaxin多肽，含 33 個(gè)氨基酸殘基、具有螺旋 卷曲 螺旋的結(jié)構(gòu)模式 一、生物保鮮技術(shù) 海洋生物抗菌肽： Jang等紅海鞘的血細(xì)胞中純化出抗菌肽 halocidin，分子量為 3443Da，由分別含有 18個(gè)氨基酸殘基和 15個(gè)氨基酸殘基的 2個(gè)不同的亞基組成 Lee等從柄海鞘 Styela clava 的血細(xì)胞中分離出一組由 4個(gè) α螺旋抗菌肽組成的家族 Clavanins A， B,C，和 D ， clavanins AD 富含組氨酸，包含 23個(gè)殘基， C末端酰胺化的抗菌肽 Cole等從美洲擬鰈的皮膚黏液中分離出含 25 個(gè)氨基酸的線形抗菌肽Pleurocidin，分子量 2. 711kD 具有兩親性 α 螺旋結(jié)構(gòu) 一、生物保鮮技術(shù) ?
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