《水產(chǎn)品保鮮技術(shù)》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)抑制劑對凡納濱對蝦腐敗菌 AHLs的調(diào)控 4d 0d 2d 6d 0d 2d 4d 6d 群體感應(yīng)抑制劑處理 對照 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 冰溫保鮮技術(shù) ： 冰溫保鮮是指 0℃ 以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域保鮮食品的方法，其突出優(yōu)勢在于可以避免因凍結(jié)而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性和干耗等一系列質(zhì)構(gòu)劣化現(xiàn)象。當(dāng) V. fischeri 菌體濃度上升的同時， AHLs信號分子的濃度會隨之增加，而當(dāng) AHL s信號分子的濃度達(dá)到微摩爾級范圍的時候，就會與 LuxR蛋白結(jié)合，結(jié)合后的復(fù)合物再去激活熒光素酶基因的啟動子轉(zhuǎn)錄而表現(xiàn)為生物發(fā)光。 一、生物保鮮技術(shù) 海洋生物抗菌肽： 1988年 Nakamura 等在鱟血細(xì)胞里發(fā)現(xiàn)一種 17個氨基酸的抗菌肽，命名為鱟素（ Tachyplesin），這是首次從海洋生物中發(fā)現(xiàn)的抗菌肽。防腐的機(jī)理主要是殼聚糖類物質(zhì)的正電荷與微生物細(xì)胞膜表面的負(fù)電荷作用造成蛋白質(zhì)類物質(zhì)及其他細(xì)胞內(nèi)組成成分的流失而達(dá)到抑菌防腐的功能 在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用：岳曉華等將殼聚糖溶液涂膜于鯽魚體表，發(fā)現(xiàn)殼聚糖涂膜能明顯抑制需氧細(xì)菌、厭氧細(xì)菌的繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的增加，對鯽魚的保鮮起到良好的效果 一、生物保鮮技術(shù) 抗菌肽： 抗菌肽（ antibacterial peptides）是具有抗菌活性的肽類的總稱。 在水產(chǎn)品保鮮方面，陳舜勝等曾以對蝦、帶魚段等為試樣，運(yùn)用正交試驗法得出在冷藏 (5℃ )與冰藏 (0～ 1℃ )條件下溶菌酶復(fù)合保鮮劑的有效配方 一、生物保鮮技術(shù) Nisin： Nisin是由乳酸菌 (包括乳酸鏈球菌、乳酸乳桿菌、啤酒片球菌等 )產(chǎn)生的乳酸菌素，對產(chǎn)芽孢桿菌 (如肉毒桿菌 )、耐熱腐敗菌 (如嗜熱脂肪芽孢桿菌 )等革蘭氏陽性菌的生長有較好的抑制作用。但溶菌酶有良好的配伍性，與其他添加劑如植酸、甘氨酸、聚合磷酸鹽等復(fù)配使用，可大大提高其防腐保鮮的效果 。 一、生物保鮮技術(shù) 茶多酚： 汪興平等將茶多酚應(yīng)用于鮮魚的保鮮，研究表明： 0． 6％茶多酚制劑有效地抑制魚脂質(zhì)氧化和三甲胺、揮發(fā)性鹽基氮、組胺和吲哚的生成，在 2． 5℃ 下能貯藏 35 d 茅林春等將茶多酚用于微凍鯽魚的保鮮，表明茶多酚對于微凍狀態(tài)下的鯽魚具有良好的抑菌和抗氧化作用，能夠明顯延緩鯽魚的腐敗變質(zhì) ；周才瓊等研究發(fā)現(xiàn)加入 0． 25～ 0． 50 mg／ g茶多酚的魚糜，在 5℃ 下保鮮效果明顯，保鮮時間可達(dá) 13 d 一、生物保鮮技術(shù) 殼聚糖： 由甲殼素 (Chitin)通過脫乙酰制得 。 “柵桶式”機(jī)制 ：抗菌肽一般具有兩親性，多個抗菌肽分子形成管束狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)的疏水端可以插入細(xì)胞膜中形成孔洞，以這種方式作用的抗菌肽分子中含有較多的 α螺旋結(jié)構(gòu) “毯式”機(jī)制： 抗菌肽通過其疏水的氨基酸殘基和膜親和而造成膜損傷，以這種方式作用的抗菌肽分子多含有 β折疊結(jié)構(gòu)。比如，細(xì)菌在液體培養(yǎng)基中的數(shù)量大于或者等于 107個 /mL時，它們的信息分子的濃度就會超過一個閾值（大約為 10 nmol/L），這時細(xì)菌與細(xì)菌之間就會通過某種信號來調(diào)整它們的共同行為，從而激活靶基因的表達(dá) , 展現(xiàn)出新的行為特征，如生物發(fā)光、成群浮游、質(zhì)粒轉(zhuǎn)移、毒性因子的產(chǎn)生和抗菌肽的大量合成等 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)現(xiàn)象 群體感應(yīng)過程的發(fā)現(xiàn)源于海洋費(fèi)氏弧菌（ Vibrio fischeri）的生物發(fā)光現(xiàn)象。 采用 反義核苷酸技術(shù)和 RNAi 技術(shù) ，可特異地與 LasR/lasI 和 rhlR/ rhlI 轉(zhuǎn)錄體結(jié)合來抑制 luxI基因的表達(dá)，從而抑制信號分子的合成 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) （三）群體感應(yīng)抑制劑（ QSI） 阻斷 AHL信號的傳遞可以通過競爭性阻斷其自身 AHL分子與 LuxR型蛋白結(jié)合來達(dá)到。目前，在日本冰溫技術(shù)已覆蓋冷藏鏈的全過程，有“沒有冰溫就不成為冰箱”的說法 。 其中第 4個優(yōu)點(diǎn)是冷藏及凍藏方法都不具備的！ 問題的引出？ 冰溫帶的溫度范圍狹小，一般為 — ℃ ，溫度帶的設(shè)定十分困難 , 配套設(shè)施的投資大。 時間 溫度指示卡 此反應(yīng)器是基于乙炔單體的聚合反應(yīng)而設(shè)計的。 倉儲物流數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)工作之一就是基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的采集問題 , 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的真實(shí)與完備是倉儲物流數(shù)字化建設(shè)成功與否的關(guān)鍵 , RFID 的出現(xiàn)適時地解決了這一
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