水產(chǎn)品保鮮技術(shù)ppt課件-wenkub
2023-05-22 22:03:22 本頁面
【正文】 05％的 Nisin或 0． 03％ Nisin+0． 03％山梨酸鉀，在 25℃ 下貯存，活菌總數(shù)、嗜冷菌、總揮發(fā)性堿基氮值的上升得到有效的控制，保質(zhì)期由 2 d延長至 56d，而蝦肉糜的感官品質(zhì)沒有受到影響。抗菌肽和質(zhì)膜作用時采用兩種主要的機(jī)制，一種是“柵桶式”機(jī)制，另一種是“毯式”機(jī)制。 Schnapp 等從岸蟹 ( Carcinus maenas) 中分離得到 3 種具有殺菌作用的肽，分子量 6. 5kD，富含脯氨酸 Oren 等從豹鰨體上分離到的 Pardaxin多肽，含 33 個氨基酸殘基、具有螺旋 卷曲 螺旋的結(jié)構(gòu)模式 一、生物保鮮技術(shù) 海洋生物抗菌肽： Jang等紅海鞘的血細(xì)胞中純化出抗菌肽 halocidin，分子量為 3443Da，由分別含有 18個氨基酸殘基和 15個氨基酸殘基的 2個不同的亞基組成 Lee等從柄海鞘 Styela clava 的血細(xì)胞中分離出一組由 4個 α螺旋抗菌肽組成的家族 Clavanins A， B,C，和 D ， clavanins AD 富含組氨酸，包含 23個殘基， C末端酰胺化的抗菌肽 Cole等從美洲擬鰈的皮膚黏液中分離出含 25 個氨基酸的線形抗菌肽Pleurocidin，分子量 2. 711kD 具有兩親性 α 螺旋結(jié)構(gòu) 一、生物保鮮技術(shù) ? 群體感應(yīng)現(xiàn)象 ? 群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控 ? 群體感應(yīng)系統(tǒng)的干預(yù)與水產(chǎn)品保鮮 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)現(xiàn)象 群體感應(yīng)是當(dāng)細(xì)菌的數(shù)量達(dá)到一定的密度 (quorum)時才能發(fā)生的感應(yīng)現(xiàn)象 (sensing)． 當(dāng)一個特定的環(huán)境中細(xì)菌的數(shù)量急劇增加時，由細(xì)菌所分泌的信號分子的濃度也會相應(yīng)的升高。 las 系統(tǒng)由 LasR 和 LasI 組成， rhl 系統(tǒng)與 las 系統(tǒng)相似，由 RhlR 和 RhlI組成，其中， LasR 和 RhlR 為信號分子受體。 冰溫保鮮機(jī)理包括： ①將食品的溫度控制在冰溫帶內(nèi)以維持其細(xì)胞的活體狀態(tài)； ② 使水產(chǎn)品等食品的后熟過程在特定的低溫環(huán)境下進(jìn)行，能延 緩水產(chǎn)品腐敗有關(guān)的揮發(fā)性氮類物質(zhì)的生成，同時能逐漸積 累和鮮度有關(guān)的氨基酸 冰溫保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀： ? 自 20世紀(jì) 70年代日本山根昭美博士發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏技術(shù)以來，冰溫技術(shù)在日本得到了廣泛應(yīng)用，并建立了相應(yīng)的冰溫冷藏鏈體系。 ? 國內(nèi)冰溫技術(shù)大多還停留在研究階段，在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面很少，冰溫技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮方面研究也不多 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 冰溫保鮮的特點(diǎn)： ①不破壞細(xì)胞；②有效抑制有害微生物的活動及各種酶的活性； ③ 延長保鮮期；④ 提高食品的品質(zhì)。當(dāng)位標(biāo)為“ 5”的“藍(lán)眼”變?yōu)樗{(lán)色時，表示食品已到了貨架期。 RFID 通過非接觸讀取數(shù)據(jù)完成系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的自動采集工作 , 從而成為計算機(jī)信息處理所需原始數(shù)據(jù)快速而準(zhǔn)確采集的有效工具。 RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽 RFID 貨箱 RFID RFID溫度監(jiān)測 倉庫 ? 總公司倉庫或者分公司倉庫 倉庫中裝有 RFID讀寫裝置 ,RFID讀寫裝置通含有 RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽的貨箱讀取貨箱的溫度記錄 ,再通過公司內(nèi)部局域網(wǎng)或其它通信方式 ,上傳至系統(tǒng) . 無需人工控制 ,整個過程是全自動進(jìn)行的 . RFID RFID RFID RFID RFID RFID RFID RFID天線 RFID讀寫器 WAN/LAN/Inter System RFID溫度監(jiān)測 運(yùn)輸配送 ? 其它運(yùn)輸工具運(yùn)輸配送 (包括第三方運(yùn)輸公司 ) 由于不具備專用車輛的設(shè)備 ,當(dāng)含有 RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽的貨箱離開 RFID讀寫裝置的讀寫范圍 ,貨箱中的 RFID標(biāo)簽就開始自動記錄溫度數(shù)據(jù) ,并存儲在標(biāo)簽中 .一旦 RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽進(jìn)入 RFID讀寫裝置的讀寫范圍后 ,讀寫裝置自動讀取標(biāo)簽中的歷史記錄 ,上傳至系統(tǒng) . 飛機(jī) 摩托車 RFID 06/07 9:00 40C 06/07 9:15 40C 06/07 9:30 30C 06/07 9:45 40C RFID天線 RFID讀寫器 System 通過各種通信方式將歷史溫度記錄上傳至系統(tǒng) . ? RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽可擴(kuò)展至512K,相當(dāng)于 524288byte. ? 每十五分種記錄一次 ,每次最大溫度記錄為 10byte, RFID溫度監(jiān)測標(biāo)簽可保存 約13107小時 /3276天 /9年的溫度記錄 . 倉庫或其它地方 RFID溫度監(jiān)測 產(chǎn)品送達(dá) ? 產(chǎn)品送達(dá)客戶 產(chǎn)品到達(dá)的同
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