水產(chǎn)品保鮮技術(shù)ppt課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 tem 系統(tǒng)平臺(tái) 產(chǎn)品 時(shí)間 溫度(0C) XXXXXX 2022611 10:00 4 XXXXXX 2022611 10:15 4 XXXXXX 2022611 10:30 3 XXXXXX 2022611 10:45 4 XXXXXX 2022611 11:00 4 … … … … … … XXXXXX 2022611 11:00 4 用戶通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢產(chǎn)品溫度記錄 產(chǎn)品質(zhì)量書(shū) 問(wèn)題產(chǎn)品召回 ? 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品后 ,可以立即通過(guò)系統(tǒng)并結(jié)合 NEC物流系統(tǒng) ,逆向查找訂購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品的客戶信息以及產(chǎn)品現(xiàn)在所處環(huán)節(jié) ,第一時(shí)間對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品采取措施 ,將損失降到最低 . 問(wèn)題產(chǎn)品 ? 系統(tǒng)平臺(tái) System 物流系統(tǒng) 產(chǎn)品 產(chǎn)品編號(hào) 送達(dá) 時(shí)間 客戶 疫苗 A XAXXXX 2022612 10:00 市東 疫苗 A XAXXXX 2022612 10:30 新華 疫苗 A XAXXXX 2022612 11:30 中山 疫苗 B XBXXXX 上海運(yùn)輸 …… 市東 疫苗 B XBXXXX 2022611 13:00 長(zhǎng)海 問(wèn)題產(chǎn)品客戶列表 ? 輸入產(chǎn)品編號(hào)或其它信息 問(wèn)題產(chǎn)品責(zé)任追究 ? 妥善處理問(wèn)題產(chǎn)品 ,并對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品發(fā)生問(wèn)題環(huán)節(jié)追溯 ,明確責(zé)任 ,追究相關(guān)責(zé)任人 . 系統(tǒng)平臺(tái) System 物流系統(tǒng) 地點(diǎn) 產(chǎn)品 時(shí)間 溫度(0C) 上海倉(cāng)庫(kù) XXXXXX 20220611 10:00 4 上海倉(cāng)庫(kù) XXXXXX 20220611 10:15 4 上海運(yùn)輸 XXXXXX 20220611 10:30 3 上海運(yùn)輸 XXXXXX 20220611 10:45 4 上海運(yùn)輸 XXXXXX 20220611 11:00 4 上海運(yùn)輸 XXXXXX 20220611 11:15 10 負(fù)責(zé)人員 。當(dāng)位標(biāo)為“ 5”的“藍(lán)眼”變?yōu)樗{(lán)色時(shí)，表示食品已到了貨架期。 冰溫保鮮機(jī)理包括： ①將食品的溫度控制在冰溫帶內(nèi)以維持其細(xì)胞的活體狀態(tài)； ② 使水產(chǎn)品等食品的后熟過(guò)程在特定的低溫環(huán)境下進(jìn)行，能延 緩水產(chǎn)品腐敗有關(guān)的揮發(fā)性氮類物質(zhì)的生成，同時(shí)能逐漸積 累和鮮度有關(guān)的氨基酸 冰溫保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀： ? 自 20世紀(jì) 70年代日本山根昭美博士發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏技術(shù)以來(lái)，冰溫技術(shù)在日本得到了廣泛應(yīng)用，并建立了相應(yīng)的冰溫冷藏鏈體系。 Schnapp 等從岸蟹 ( Carcinus maenas) 中分離得到 3 種具有殺菌作用的肽，分子量 6. 5kD，富含脯氨酸 Oren 等從豹鰨體上分離到的 Pardaxin多肽，含 33 個(gè)氨基酸殘基、具有螺旋 卷曲 螺旋的結(jié)構(gòu)模式 一、生物保鮮技術(shù) 海洋生物抗菌肽： Jang等紅海鞘的血細(xì)胞中純化出抗菌肽 halocidin，分子量為 3443Da，由分別含有 18個(gè)氨基酸殘基和 15個(gè)氨基酸殘基的 2個(gè)不同的亞基組成 Lee等從柄海鞘 Styela clava 的血細(xì)胞中分離出一組由 4個(gè) α螺旋抗菌肽組成的家族 Clavanins A， B,C，和 D ， clavanins AD 富含組氨酸，包含 23個(gè)殘基， C末端酰胺化的抗菌肽 Cole等從美洲擬鰈的皮膚黏液中分離出含 25 個(gè)氨基酸的線形抗菌肽Pleurocidin，分子量 2. 711kD 具有兩親性 α 螺旋結(jié)構(gòu) 一、生物保鮮技術(shù) ? 群體感應(yīng)現(xiàn)象 ? 群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控 ? 群體感應(yīng)系統(tǒng)的干預(yù)與水產(chǎn)品保鮮 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)現(xiàn)象 群體感應(yīng)是當(dāng)細(xì)菌的數(shù)量達(dá)到一定的密度 (quorum)時(shí)才能發(fā)生的感應(yīng)現(xiàn)象 (sensing)． 當(dāng)一個(gè)特定的環(huán)境中細(xì)菌的數(shù)量急劇增加時(shí)，由細(xì)菌所分泌的信號(hào)分子的濃度也會(huì)相應(yīng)的升高。 在水產(chǎn)品保鮮應(yīng)用中，羅水忠等在蝦肉糜保鮮試驗(yàn)中添加 0． 01％ ～ 0． 05％的 Nisin或 0． 03％ Nisin+0． 03％山梨酸鉀，在 25℃ 下貯存，活菌總數(shù)、嗜冷菌、總揮發(fā)性堿基氮值的上升得到有效的控制，保質(zhì)期由 2 d延長(zhǎng)至 56d，而蝦肉糜的感官品質(zhì)沒(méi)有受到影響。其抑菌機(jī)制是：對(duì)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，它像一種陽(yáng)離子表面活性劑，通過(guò)干擾細(xì)胞膜來(lái)達(dá)到殺菌功能；對(duì)孢子則直接殺死或使其“休克”。該肽的分子量為 2263， C端 α精氨酰胺化，分子中有 2 個(gè)二硫鍵，具有緊密的發(fā)夾結(jié)構(gòu)。冰溫
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