【正文】 貯藏溫度雖然僅比冷藏低 5℃ ，但其貯藏期卻是冷藏的 1． 4～ 2． 0倍 。此時，指示器的顏色 變化表明了食品的品質(zhì)已經(jīng)改變，不能再被食用 時間 溫度指示卡 時間 溫度指示卡 室（ a） 內(nèi)貯藏脂肪酸酯和藍(lán)色的酞酸酯混合物，室（ b) 內(nèi)有一條長的吸液芯帶，當(dāng)溫度高于化學(xué)混合物熔點時，聚酯膜就會融化，指示器即被“激活”，化學(xué)混合物將沿著軌道向右擴(kuò)散，通過五個“藍(lán)眼（ blue eye）”和位標(biāo)就可以知道食品的接觸溫度的歷程和剩余貨架期。 ? 監(jiān)測標(biāo)簽設(shè)定 設(shè)定溫度測量時間間隔和條件機(jī)制，使傳感器周期性地記錄測量到的溫度 。 RFID 與 冷 鏈 物流 為溫度敏感性產(chǎn)品在冷藏運(yùn)輸過程中提供自動化溫度監(jiān)控方案 射頻識別 (Radio Frequency Identification, RFID) 技術(shù)是自動識別技術(shù)的一種高級形式 , 被稱為21 世紀(jì)十大重要技術(shù)項目之一。 ? 近年來，我國也開發(fā)了電子冰溫培養(yǎng)箱、冰溫濃縮機(jī)等冰溫設(shè)備，為冰溫保鮮技術(shù)的推廣提供了技術(shù)支持 。 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控 由于革蘭氏陰性菌的酰化高絲氨酸內(nèi)酯（ AHLs）信號系統(tǒng)已被較為清楚的闡明，因此目前開發(fā)的以細(xì)菌群體感應(yīng)系統(tǒng)為靶點的保鮮技術(shù)，主要是通過抑制細(xì)菌中 AHLs介導(dǎo)的信號系統(tǒng)來達(dá)到抑制腐敗菌群體感應(yīng)的目的 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) AHLs信號分子的干預(yù)調(diào)控 （一） AHLs降解酶 （二）抑制 AHLs信號分子的合成 （三）群體感應(yīng)抑制劑（ Quorum Sensing Inhibitor， QSI） 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) （一） AHLs降解酶 產(chǎn)生可以使 AHLs分子滅活的 AHLs降解酶，使病原菌 QS系統(tǒng)不能啟動它所調(diào)控的基因，如 aiiA 基因編碼的 N酰基高絲氨酸內(nèi)酯酶（ AHLlactonase） 可打開 AHLs內(nèi)酯環(huán)，降解信號分子，干擾QS系統(tǒng)；另外一個是 N?；呓z氨酸?；D(zhuǎn)移酶（ AHLacylase）， 這種酶能夠使 C4HSL 和 C8HSL 脫酰基化，產(chǎn)生 L高絲氨酸，干擾 QS系統(tǒng) 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) （二）抑制 AHLs信號分子的合成 大量微生物都含有兩套基于 AHL 分子的群體感應(yīng)系統(tǒng)： las 系統(tǒng)和 rhl 系。 1972 年瑞典科學(xué)家 Boman等首先在果蠅中發(fā)現(xiàn)抗菌肽及其具有免疫功能，后用蠟狀芽孢桿菌及大腸桿菌誘導(dǎo)惜古比天蠶（ Hyalophora cecropia）蛹產(chǎn)生了世界上第一個抗菌活性多肽 ――天蠶素 (Cecropin)，隨后人們從細(xì)菌、真菌、兩棲類、高等植物及哺乳動物中相繼發(fā)現(xiàn)并獲得了具有類似性質(zhì)的活性多肽 一、生物保鮮技術(shù) 抗菌肽的結(jié)構(gòu)（大致分 4類）： ? 具有 α螺旋結(jié)構(gòu)的線性肽 ,如蜂毒肽、蛙皮肽、天蠶抗菌肽等 ? 含有二硫鍵的 β折疊結(jié)構(gòu) ,如防御肽、昆蟲防御肽等 ? 由一種或多種氨基酸為主構(gòu)成的多肽 ? 具有環(huán)形結(jié)構(gòu)的多肽 一、生物保鮮技術(shù) 抗菌肽抑菌機(jī)制： 抗菌肽的抑菌機(jī)制：破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的泄漏和瓦解跨膜電勢，影響細(xì)胞的正常生理過程，從而導(dǎo)致細(xì)胞的死亡。水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 一、生物保鮮技術(shù) 二、群體感應(yīng)抑制技術(shù) 三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù) 四、水產(chǎn)品物流配送新技術(shù) 水產(chǎn)品保鮮新技術(shù) 將某些具有抑菌或殺菌活性的生物保鮮劑配制成適當(dāng)濃度的溶液 ,通過浸漬 .噴淋或涂抹等方式應(yīng)用于食品中 ,進(jìn)而達(dá)到防腐保鮮的效果 化學(xué)保鮮劑的衛(wèi)生安全問題引發(fā)了人們對生物保鮮劑的關(guān)注 一、生物保鮮技術(shù) 生物保鮮劑： 來源于生物有機(jī)體（從微生物至動、植物）或其組成部分（包括組織、化學(xué)成分等） 水產(chǎn)品中常見生物保鮮劑： 溶菌酶 抗菌肽 Nisin 植酸 茶多酚 魔芋甘露聚糖 殼聚糖 魚精蛋白 一、生物保鮮技術(shù) 溶菌酶： 溶菌酶是由 129個氨基酸構(gòu)成的單純堿性球蛋白，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，一般溶菌酶對于酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌等引起的腐敗變質(zhì)，溶菌酶不能起到防腐作用?？咕暮唾|(zhì)膜作用時采用兩種主要的機(jī)制，一種是“柵桶式”機(jī)制，另一種是“毯式”機(jī)制。 las 系統(tǒng)由 LasR 和 LasI 組成， rhl 系統(tǒng)與 las 系統(tǒng)相似，由 RhlR 和 RhlI組成，其中， LasR 和 RhlR 為信號分子受體。 ? 國內(nèi)冰溫技術(shù)大多還停留在研究階段，在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面很少，冰