營養(yǎng)配餐與食譜制定-展示頁
2025-05-22 07:48本頁面
【正文】 假設(shè)以饅頭（富強粉）、米飯（大米）為主食，所需質(zhì)量分別為 90g、 100g。 （ ） =64g 豆腐干（熏）重量 =7g 247。 ? 查表得知，每 100g饅頭（富強粉）含蛋白質(zhì)， 100g米飯含蛋白質(zhì) 。 5） 設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量。 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3由動物性食物供給 ，1/3由豆制品供給 ， 據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量 。 %= g （ 2）副食品種、數(shù)量的確定 1） 計算主食中含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 51%= g ? 所需小米粥質(zhì)量 = 10%247。 %= ? 例 3 晚餐應含碳水化合物 ， 要求以烙餅 、 小米粥 、 饅頭為主食 ， 并分別提供 40%、 10%、 50%的碳水化合物 ， 試確定各自的質(zhì)量 。 ? 解 查表得知 ， 大米含碳水化合物 %， 富強粉含碳水化合物 %， 則 ? 所需大米質(zhì)量 = 50%247。 ? 解 查表得知 ， 面包中碳水化合物含量為%， 則 ? 所需面包質(zhì)量 =247。 （ ） =290g 所需饅頭重量 = 122g 80%247。 4=405g 勞動強度 男 女 輕體力活動 2400 2100 中體力活動 2700 2300 重體力活動 3200 2700 早餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g 中餐： 蛋白質(zhì) 101g 40%=40g 脂肪 75g 40%=30g 碳水化物 405 40%=162g 晚餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g （ 1）、主食品種、數(shù)量的確定 早餐中應含有碳水化物 122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供 20%和 80%的碳水化物。 4=101g ? 脂肪： 2700 25%247。 ? 早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。 ? 每次進餐時間 1530min為宜。 ? 早餐 7： 00，午餐 12： 00，晚餐 18： 00。 ? （ 3） 飽和脂肪酸 、 單不飽和脂肪酸 和 多不飽和脂肪酸 之間的平衡比例。我國于 2021年 10月出版了 《 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs》 。 ? 編制營養(yǎng)食譜 ，可指導集體、家庭或個人選擇平衡膳食，獲取合理營養(yǎng)，促進健康。 為什么要進行營養(yǎng)配餐？ ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素。 營養(yǎng)配餐的目的 ? 為了健康 ? 養(yǎng)成健康的生活方式 ? 維持適宜的體重 ? 出生的體重 對孕婦而言 我國目前的營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀 僅存的有： ? 幼兒園營養(yǎng)配餐 ? 中小學的營養(yǎng)午餐 ? 餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐 營養(yǎng)配餐應該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧I養(yǎng)配餐與食譜制定 蘇格拉底 ?引用著名心理學家的一句話 ?“ Let food be the medicine.” ? “讓食物成為你的藥物。 ” 營養(yǎng)配餐 按人體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一段時間的食譜，使人們攝入的 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì) 等營養(yǎng)素比例合理，以達到 平衡 膳食 的要求。 但目前中國缺乏營養(yǎng)配餐的專業(yè)人員。 ? ，結(jié)合當?shù)氐膶嶋H情況，合理選擇各類食物，達到 平衡膳食 。 營養(yǎng)配餐的依據(jù)
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