20xx年醫(yī)學(xué)專題—四營養(yǎng)配餐與食譜編制(精)-展示頁
2024-11-09 02:37本頁面
【正文】 此該地區(qū)高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。 愛吃貓、田鼠，尤其講究吃蛇。,(5)兩廣地區(qū) 廣東、廣西兩省及鄰近地區(qū)居民，有許多生活習(xí)慣與華東地區(qū)相仿。ng)膳食的要求。 華中地區(qū)蔬菜攝人量較高，基本符合平衡(p237?？谖蹲⒅厮崂?，喜吃泡菜、豆豉等發(fā)酵食品，以及腌、臘的各種動(dòng)物性食物。,(4)華中地區(qū) 湖北、湖南、江西盛產(chǎn)稻米，以大米為主食，早餐有時(shí)用面點(diǎn)做調(diào)劑。配餐時(shí)應(yīng)掌握地域特點(diǎn)，予以適當(dāng)調(diào)整。山東人的飲食習(xí)慣與華北地區(qū)類似。w249。一般早餐習(xí)慣吃粥，午餐、晚餐吃米飯。,(3)華東地區(qū) 包括上海、江蘇、浙江、安徽、山東等地。 東北地區(qū)飲食習(xí)慣比較粗獷，加之地域寒冷，高度白酒的消費(fèi)量很高，是導(dǎo)致酒精性肝 硬化和腦血管意外發(fā)生的重要因素之一。o)有飯有菜有湯，如同一頓正餐。喜歡吃燉菜，如“豬肉燉粉條”“小雞燉蘑菇”。,(2)東北地區(qū) 飲食習(xí)慣與華北地區(qū)相仿，喜歡吃面食。山西面食花樣全國著名，“貓耳朵”被營養(yǎng)學(xué)家喜愛倍至，還有其他各色莜面制品及雙色面條、“烯姥姥”、刀削面等美食，山西人還善于制作各色花樣蒸饃。北京小吃“驢打滾”“艾窩窩”、馬蹄燒餅等花樣多，口感好，百食不厭。y249。)飯菜的口味,第八頁，共六十一頁。 (三)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況 (四)兼顧經(jīng)濟(jì)條件,(二)照顧飲食習(xí)慣，注意(zh249。 食物的搭配要合理。o)《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。pǔ)的編制,營養(yǎng)食譜的編制原則 (一)保證營養(yǎng)平衡 按照(224。,第七頁，共六十一頁。n)了營養(yǎng)配餐工廠化生產(chǎn)。目前已出現(xiàn)了不少專業(yè)的營養(yǎng)配餐公司，有的已經(jīng)實(shí)現(xiàn)(sh237。,(二)餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐 我國從20世紀(jì)90年代前后開始進(jìn)行營養(yǎng)配餐的試驗(yàn)。 sheng)每餐應(yīng)攝取的各種營養(yǎng)素的量折合成各類食物量(包括主、副食和調(diào)味品)研制出科學(xué)的食譜，再根據(jù)食譜進(jìn)行選料、加工、配制的衛(wèi)生安全的營養(yǎng)配餐。學(xué)生(xu233。ng),(一)中小學(xué)生營養(yǎng)餐 學(xué)生(xu233。,營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀(xi224。,營養(yǎng)配餐的十大平衡理論,主食(zhǔsh237。,營養(yǎng)配餐的理論依據(jù),營養(yǎng)配餐是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，與人 們的日常飲食直接相關(guān)，要做到營養(yǎng)配餐科 學(xué)合理，需要以一系列營養(yǎng)理論為指導(dǎo)。 (3)通過編制營養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳膳食，并且有利于成本核算。)和意義,(1)營養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考(cānkǎo)攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高攝人。,營養(yǎng)配餐的目的(m249。pǔ)才得以表達(dá)出來，充分體現(xiàn)其實(shí)際意義。營養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。n),營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜(sh237。,營養(yǎng)配餐的概念(g224。營養(yǎng)配餐與食譜(sh237。pǔ)編制,第一頁，共六十一頁。ini224。pǔ)，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。平衡膳食的原則通過食譜(sh237。,第二頁，共六十一頁。d236。 (2)可根據(jù)群體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。,第三頁，共六十一頁。 (一)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) (二)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(bǎotǎ) (三)食物成分表 (四)營養(yǎng)平衡理論,第四頁，共六十一頁。)與副食的平衡 酸堿平衡 葷與素的平衡 雜與精的平衡 饑與飽的平衡 食物冷與熱的平衡 干與稀的平衡 食物寒、熱、溫、涼四性的平衡 動(dòng)與靜的平衡 情緒與食欲的平衡,第五頁，共六十一頁。nzhu224。 sheng)營養(yǎng)餐是營養(yǎng)配餐中的一個(gè)重要組成部分，它由于關(guān)系到青少年一代的體質(zhì)和健康而受到普遍關(guān)注。 sheng)營養(yǎng)餐是一種營養(yǎng)科學(xué)與烹飪技術(shù)相結(jié)合配制的膳食，它是根據(jù)國家規(guī)定的不同年齡段學(xué)生(xu233。,第六頁，共六十一頁。十多年來，營養(yǎng)配餐越來越受到人們的重視。xi224。雖然還存在一些問題，如還沒有一整套完善的、科學(xué)的、擺脫傳統(tǒng)手工操作的工藝流程和良好的操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)配餐的專業(yè)人員還很短缺等，但是隨著人們對(duì)膳食質(zhì)量要求的提高，相關(guān)法規(guī)規(guī)范的完善，餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐將有很大的發(fā)展空間。,營養(yǎng)食譜(sh237。nzh224。 各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。 膳食制度要合理。 y236。,不同地域(d236。)的飲食習(xí)俗,(1)華北地區(qū) 以面食為主，喜吃饅頭、面條、烙餅、餃子、餡餅等，北京人早點(diǎn)(zǎodiǎn)喜食油餅、油條、豆汁、焦圈、燒餅、豆?jié){、豆腐腦等，炸醬面和打鹵面等是著名的面食。天津人愛吃煎餅果子、貼餑餑熬小魚，喜食海味，魚蝦。,第九頁，共六十一頁。副食品以白菜、土豆、豆腐等為主，愛吃“白肉血腸”“酸菜白肉”“地三鮮”。東北地區(qū)有個(gè)好習(xí)慣，即早飯需要(
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