營養(yǎng)配餐與食譜制定-預(yù)覽頁
【正文】 膳食 ? 食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重 ? 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) ? 每天足量飲水，合理選擇飲料 ? 如飲酒應(yīng)限量 ? 吃新鮮衛(wèi)生的食物 營養(yǎng)配餐的依據(jù) 營養(yǎng)平衡的理論基礎(chǔ)是 DRIs ? （ 1）膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物必須保持一定的平衡比例 ? （ 2）膳食中 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 與 一般蛋白質(zhì) 保持一定的平衡比例。定時用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 營養(yǎng)食譜的制定方法 ?計(jì)算法 ?食物交換份法 體重 65kg，身高 ， 30歲男子司機(jī)，調(diào)配膳食 計(jì)算法 ? 1）確定其能量和各種營養(yǎng)素的供給量 ? 2）確定三大能量營養(yǎng)素供給量 ? 蛋白質(zhì)： 2700 15%247。（查表得小米粥含碳水化物 ，饅頭含碳水化物 ） 則所需的小米粥和饅頭的重量？ ? 所需小米粥的重量 =122g 20%247。 %= ? 例 2 午餐應(yīng)含碳水化合物 ， 要以米飯 、 饅頭 （ 富強(qiáng)粉 ） 為主食 ， 并分別提供 50%的碳水化合物 ， 試確定米飯 、 富強(qiáng)粉的質(zhì)量 。 ? 解 查表得知 ， 烙餅含碳水化合物 51%， 小米粥含碳水化合物 %， 饅頭含碳水化合物 %， 則 ? 所需烙餅質(zhì)量 = 40% 247。 2） 用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量 ， 即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 6）確定純能量食物的量 ? 已知午餐應(yīng)含蛋白質(zhì) 40g，碳水化物 162g 假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、米飯（大米）為主食，并分別提供 50%的碳水化物，查表得知，每 100g饅頭和米飯含碳水化物分別為 ，按上一步的方法，可算得饅頭和米飯所需重量分別為 184g和 313g。 （ ） =44g 例： 已知午餐應(yīng)含蛋白質(zhì) ，豬肉（里脊）中蛋白質(zhì)的含量為 %、牛肉（前腱）為%、雞腿肉為 %、雞胸脯肉為 %；豆腐（南）為 %，豆腐干（熏）為 %、素蝦（炸）為 %。 %= g ? 牛肉 （ 前腱 ） 質(zhì)量 = g247。 %=95 1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？ 2）各類食物的量是否適宜？ 3）全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入是否適宜？ 4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？ 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？ 6）三種能量營養(yǎng)素的供能比是否適宜？ 評價食譜科學(xué)、合理的過程 1）按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量。 5）根據(jù)三大能量營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，分別出其提供的能量及占總能量的比例。 體重 65kg，身高 ， 30歲男子司機(jī)，調(diào)配膳食 早餐種類的搭配 建議四大類 ? 主食 ? 牛奶或雞蛋 ? 其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物 ? 蔬菜或水果 評價： 4種為優(yōu)， 3種為良， 2種為中等， 1種為差 午餐晚餐種類搭配 建議五大類： ? 主食 ? 動物性食物 ? 豆制品 ? 蔬菜水果 ? 植物油 不同能量食物攝入量參考值 1600 1800 2021 2200 2400 2600 2800 谷類 225 250 300 300 350 400 450 大豆類 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉類 50 50 50 75 75 75 75 乳類 300 300 300 300 300 300 300 蛋類 25 25 25 50 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6
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