營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定-文庫(kù)吧
2025-04-20 07:48 本頁(yè)面
【正文】 平衡 食物的搭配（食物多樣化） ? 粗細(xì)搭配 ? 葷素搭配 ? 顏色搭配 ? 種類搭配 ? 酸堿搭配 ? 味道搭配 ? 干稀搭配 合理的膳食制度和習(xí)慣 ? 一般混合食物在胃中停留時(shí)間為 4~5小時(shí)，因此兩餐間隔應(yīng)以 5~6小時(shí)較適宜。 ? 早餐 7： 00，午餐 12： 00，晚餐 18： 00。定時(shí)用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 ? 每次進(jìn)餐時(shí)間 1530min為宜。 ? 早餐 25~30%，午餐 40%，晚餐30~35%。 ? 早餐要營(yíng)養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。 營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法 ?計(jì)算法 ?食物交換份法 體重 65kg，身高 ， 30歲男子司機(jī)，調(diào)配膳食 計(jì)算法 ? 1）確定其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量 ? 2）確定三大能量營(yíng)養(yǎng)素供給量 ? 蛋白質(zhì)： 2700 15%247。 4=101g ? 脂肪： 2700 25%247。 9=75g ? 碳水化物： 2700 60%247。 4=405g 勞動(dòng)強(qiáng)度 男 女 輕體力活動(dòng) 2400 2100 中體力活動(dòng) 2700 2300 重體力活動(dòng) 3200 2700 早餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g 中餐： 蛋白質(zhì) 101g 40%=40g 脂肪 75g 40%=30g 碳水化物 405 40%=162g 晚餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g （ 1）、主食品種、數(shù)量的確定 早餐中應(yīng)含有碳水化物 122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供 20%和 80%的碳水化物。（查表得小米粥含碳水化物 ，饅頭含碳水化物 ） 則所需的小米粥和饅頭的重量？ ? 所需小米粥的重量 =122g 20%247。 （ ） =290g 所需饅頭重量 = 122g 80%247。 （ ） =220g 例 1 已知某中等體力活動(dòng)者的早餐中應(yīng)含有碳水化合物 ，如果本餐只吃面包一種主食，試確定所需面包的質(zhì)量。 ? 解 查表得知 ， 面包中碳水化合物含量為%， 則 ? 所需面包質(zhì)量 =247。 %= ? 例 2 午餐應(yīng)含碳水化合物 ， 要以米飯 、 饅頭 （ 富強(qiáng)粉 ） 為主食 ， 并分別提供 50%的碳水化合物 ， 試確定米飯 、 富強(qiáng)粉的質(zhì)量 。 ? 解 查表得知 ， 大米含碳水化合物 %， 富強(qiáng)粉含碳水化合物 %， 則 ? 所需大米質(zhì)量 = 50%247。 %= ? 所需富強(qiáng)粉質(zhì)量 = 50%247。 %= ? 例 3 晚餐應(yīng)含碳水化合物 ， 要求以烙餅 、 小米粥 、 饅頭為主食 ， 并分別提供 40%、 10%、 50%的碳水化合物 ， 試確定各自的質(zhì)量 。 ? 解 查表得知 ， 烙餅含碳水化合物 51%， 小米粥含碳水化合物 %， 饅頭含碳水化合物 %， 則 ? 所需烙餅質(zhì)量 = 40% 247。 51%= g ? 所需小米粥質(zhì)量 = 10%247。 %= g ? 所需饅頭質(zhì)量 = 50% 247。 %= g （ 2）副食品種、數(shù)量的確定 1） 計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 2） 用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量 ， 即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3由動(dòng)物性食物供給 ，1/3由豆制品供給 ， 據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量 。 4） 查表并計(jì)算各類動(dòng)
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