營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定-文庫吧在線文庫
【正文】 8350kJ 2021kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10090kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷類 225 250 300 300 350 400 450 大豆類 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 400 肉類 50 50 50 75 75 75 75 乳類 300 300 300 300 300 300 300 蛋類 25 25 25 25 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6 ，參考食物交換表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。 %= g 豆腐 （ 南 ） 、 豆腐干 （ 熏 ） 、 素蝦 （ 炸 ） 分別為： ? 豆腐 （ 南 ） 質(zhì)量 =247。 （ ） =64g 豆腐干（熏）重量 =7g 247。 %= g （ 2）副食品種、數(shù)量的確定 1） 計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 ? 解 查表得知 ， 面包中碳水化合物含量為%， 則 ? 所需面包質(zhì)量 =247。 ? 早餐要營(yíng)養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。我國(guó)于 2021年 10月出版了 《 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs》 。營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定 蘇格拉底 ?引用著名心理學(xué)家的一句話 ?“ Let food be the medicine.” ? “讓食物成為你的藥物。 營(yíng)養(yǎng)配餐的依據(jù) （ DRIs） 我國(guó)自 1955年開始制定 “ 每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量 ” 作為設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)膳食的標(biāo)準(zhǔn)，隨著研究和實(shí)踐的發(fā)展，歐美國(guó)家先后提出了一些新概念，逐步形成了膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ Dietary reference intakes）簡(jiǎn)稱 DRIs。 ? 早餐 25~30%，午餐 40%，晚餐30~35%。 （ ） =220g 例 1 已知某中等體力活動(dòng)者的早餐中應(yīng)含有碳水化合物 ，如果本餐只吃面包一種主食，試確定所需面包的質(zhì)量。 %= g ? 所需饅頭質(zhì)量 = 50% 247。 則：主食中蛋白質(zhì)的含量 =184g （ ） +313g （ ） =20g 副食中蛋白質(zhì)的含量 =40g20g=20g ? 設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的 2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給， 1/3應(yīng)由豆制品供給，因此： 動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =20g %=13g 豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =20g %=7g ? 若選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為豬肉（里脊）和豆腐干（熏），查表得知，每100g豬肉（里脊）中蛋白質(zhì)含量為 ，每 100g豆腐干（熏）的蛋白質(zhì)含量為 ，則： 豬肉（里脊）重量 =13g247。 %= g ? 雞胸脯肉質(zhì)量 =247。 7）計(jì)算三餐提供能量的比例。計(jì)算公式為 食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量 =食物量（ g） 可食部分比例 100g食物中營(yíng)養(yǎng)素含量 /100g 3）將所用食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素分別累計(jì)相加，計(jì)算出一日食譜中三種能量營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)素的量。若只選擇一種動(dòng)物性食物和一種豆制品，請(qǐng)分別計(jì)算各自的質(zhì)量。 4） 查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量 。 %= ? 所需富強(qiáng)粉質(zhì)量 = 50%247。 9=75g ? 碳水化物： 2700 60%247。 食譜制定 人群的分類 ? 健康人 ? 第三狀態(tài)
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