營養(yǎng)配餐與食譜制定-wenkub
2023-05-21 07:48:28 本頁面
【正文】 量Chinese DRIs》 。 ? 早餐 7： 00，午餐 12： 00，晚餐 18： 00。 ? 早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。 4=405g 勞動強度 男 女 輕體力活動 2400 2100 中體力活動 2700 2300 重體力活動 3200 2700 早餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g 中餐： 蛋白質(zhì) 101g 40%=40g 脂肪 75g 40%=30g 碳水化物 405 40%=162g 晚餐： 蛋白質(zhì) 101g 30%=30g 脂肪 75g 30%=23g 碳水化物 405 30%=122g （ 1）、主食品種、數(shù)量的確定 早餐中應(yīng)含有碳水化物 122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供 20%和 80%的碳水化物。 ? 解 查表得知 ， 面包中碳水化合物含量為%， 則 ? 所需面包質(zhì)量 =247。 %= ? 例 3 晚餐應(yīng)含碳水化合物 ， 要求以烙餅 、 小米粥 、 饅頭為主食 ， 并分別提供 40%、 10%、 50%的碳水化合物 ， 試確定各自的質(zhì)量 。 %= g （ 2）副食品種、數(shù)量的確定 1） 計算主食中含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。 5） 設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量。 （ ） =64g 豆腐干（熏）重量 =7g 247。 ? 解 （ 1） 查表得知 ， 富強粉含蛋白質(zhì) %， 大米含蛋白質(zhì) %， 主食中 ? 蛋白質(zhì)含量 =90g %+100g %= ? （ 2） 副食中蛋白質(zhì)含量 == g ? （ 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3應(yīng)由動物性食物供給 ， 1/3應(yīng)由豆制品供給 ， 因此動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量= g %= ? 豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量 = g %= ? （ 4） 豬肉 （ 里脊 ） 、 牛肉 （ 前腱 ） 、 雞腿肉 、雞胸脯肉分別為： ? 豬肉 （ 里脊 ） 質(zhì)量 =247。 %= g 豆腐 （ 南 ） 、 豆腐干 （ 熏 ） 、 素蝦 （ 炸 ） 分別為： ? 豆腐 （ 南 ） 質(zhì)量 =247。 4）將計算結(jié)果同 DRIs中同年齡同性別人群的水平比較，進行比較。 某 19歲男生一日食譜 早餐 午餐 晚餐 食物名稱 原料毛重 食物名稱 原料毛重 食物名稱 原料毛重 饅頭 富強粉 100g 米飯 粳米 150g 米飯 粳米 150g 牛奶 牛奶 200g 紅燒肉 肥瘦豬肉100g 肉絲炒芹菜 瘦豬肉 50g 榨菜 榨菜 25g 炒黃豆芽 黃豆芽 150g 芹菜 100g 醬蛋 雞蛋 50g 植物油 10g 菠菜豆腐湯 菠菜 100g 醬油 10g 醬油 10g 豆腐 100g 鹽 3g 植物油 10g 鹽 3g 營養(yǎng)素攝入量與 DRIs比較 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 硫胺素 核黃素 尼克酸 抗壞血酸 視黃醇當(dāng)量 鈣 鐵 磷 攝入量 2425kcal g g g 913μg 674mg g 1269mg DRIs 2400kcal 75g 14mg 100mg 800μg 800mg 15mg 700mg 該男生攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分布 食物分類 攝入量合計 占總能量（ %） 能量的食物來源（ kcal） 谷類 1391 豆類 147 薯類 動物性食物 純能量食物 180
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