營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定-免費(fèi)閱讀
【正文】 5）根據(jù)三大能量營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，分別出其提供的能量及占總能量的比例。 %= g ? 牛肉 （ 前腱 ） 質(zhì)量 = g247。 6）確定純能量食物的量 ? 已知午餐應(yīng)含蛋白質(zhì) 40g，碳水化物 162g 假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、米飯（大米）為主食，并分別提供 50%的碳水化物，查表得知，每 100g饅頭和米飯含碳水化物分別為 ，按上一步的方法，可算得饅頭和米飯所需重量分別為 184g和 313g。 ? 解 查表得知 ， 烙餅含碳水化合物 51%， 小米粥含碳水化合物 %， 饅頭含碳水化合物 %， 則 ? 所需烙餅質(zhì)量 = 40% 247。（查表得小米粥含碳水化物 ，饅頭含碳水化物 ） 則所需的小米粥和饅頭的重量？ ? 所需小米粥的重量 =122g 20%247。定時(shí)用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 ? ，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，合理選擇各類食物，達(dá)到 平衡膳食 。 營(yíng)養(yǎng)配餐的目的 ? 為了健康 ? 養(yǎng)成健康的生活方式 ? 維持適宜的體重 ? 出生的體重 對(duì)孕婦而言 我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)配餐現(xiàn)狀 僅存的有： ? 幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐 ? 中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐 ? 餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐 營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧? ? （ 3） 飽和脂肪酸 、 單不飽和脂肪酸 和 多不飽和脂肪酸 之間的平衡比例。 4=101g ? 脂肪： 2700 25%247。 ? 解 查表得知 ， 大米含碳水化合物 %， 富強(qiáng)粉含碳水化合物 %， 則 ? 所需大米質(zhì)量 = 50%247。 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3由動(dòng)物性食物供給 ，1/3由豆制品供給 ， 據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量 。假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、米飯（大米）為主食，所需質(zhì)量分別為 90g、 100g。 2）從食物成分表中查出每 100g食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量。 某 19歲男生一日食譜 早餐 午餐 晚餐 食物名稱 原料毛重 食物名稱 原料毛重 食物名稱 原料毛重 饅頭 富強(qiáng)粉 100g 米飯 粳米 150g 米飯 粳米 150g 牛奶 牛奶 200g 紅燒肉 肥瘦豬肉100g 肉絲炒芹菜 瘦豬肉 50g 榨菜 榨菜 25g 炒黃豆芽 黃豆芽 150g 芹菜 100g 醬蛋 雞蛋 50g 植物油 10g 菠菜豆腐湯 菠菜 100g 醬油 10g 醬油 10g 豆腐 100g 鹽 3g 植物油 10g 鹽 3g 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與 DRIs比較 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 硫胺素 核黃素 尼克酸 抗壞血酸 視黃醇當(dāng)量 鈣 鐵 磷 攝入量 2425kcal g g g 913μg 674mg g 1269mg DRIs 2400kcal 75g 14mg 100mg 800μg 800mg 15mg 700mg 該男生攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分布 食物分類 攝入量合計(jì) 占總能量（ %） 能量的食物來源（ kcal） 谷類 1391 豆類 147 薯類 動(dòng)物性食物 純能量食物 180 其他植物性食物 能量的營(yíng)養(yǎng)素來源（ g） 蛋白質(zhì) 脂肪 谷類 蛋白質(zhì)的食物來源（ g） 豆類 動(dòng)物性食物 其他食物 按照膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食 能量水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2021kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal
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