營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定(存儲(chǔ)版)
【正文】 10090kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷類(lèi) 225 250 300 300 350 400 450 大豆類(lèi) 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 400 肉類(lèi) 50 50 50 75 75 75 75 乳類(lèi) 300 300 300 300 300 300 300 蛋類(lèi) 25 25 25 25 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6 該男生與平衡膳食寶塔建議膳食參考攝入量的比較 食物 男大學(xué)生（ g） 中能量（ g） 谷類(lèi) 400 400 蔬菜 425 500 水果 400 肉、禽 150 75 蛋類(lèi) 50 40 魚(yú)蝦 100 豆類(lèi)及豆制品 250 50 奶類(lèi)及奶制品 200 300 食鹽 大于 6 6 油脂 20 25 食物交換份法 ，將食物分類(lèi) 第一類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi) 第二類(lèi)：動(dòng)物性食物 第三類(lèi)：豆類(lèi)及制品 第四類(lèi)：蔬菜水果類(lèi) 第五類(lèi)：純能量食物 1）谷類(lèi)、薯類(lèi)： 每份谷、薯類(lèi)食物大約可提供能量 756kJ（ 180kcal）、蛋白質(zhì) 4g、碳水化物 38g 食物 重量（ g） 面粉 50 大米 50 玉米面 50 小米 50 高粱米 50 掛面 50 面包 75 干粉絲（皮、條） 40 土豆（食部） 250 涼粉 750 谷類(lèi)和薯類(lèi)食物交換代量表 2）、蔬菜水果類(lèi) 每份蔬菜、水果大約可提供能量 336kJ（ 80kcal）、蛋白質(zhì) 5g、碳水化物 15g 蔬菜水果食物交換代量表 食物（食部） 重量（ g） 大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等 500~750 芹菜、萵筍、雪里蕻（鮮）、空心菜 500~750 西葫蘆、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500~750 菜花、綠豆芽、茭白、蘑菇（鮮）等 500~750 柿子椒 350 鮮豇豆 250 鮮豌豆 100 倭瓜 350 胡蘿卜 200 蘿卜 350 蒜苗 200 水浸海帶 350 李子、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、桃、橙子、橘子等 200~250 3）動(dòng)物性食物 每份食物大約可提供能量 378kJ（ 90kcal）、蛋白質(zhì) 10g、脂肪 5g、碳水化物 2g 動(dòng)物性食物交換表 食物（食部） 重量（ g） 瘦豬肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 雞蛋（ 500g約 8個(gè)） 1個(gè) 禽 50 肥瘦豬肉 25 肥瘦羊肉 25 肥瘦牛肉 25 魚(yú)蝦 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 4）豆類(lèi) 每份豆類(lèi)大約可提供能量 188kJ（ 45kcal）、蛋白質(zhì) 5g、脂肪 、碳水化物 3g 豆類(lèi)食物交換表 食物 重量（ g） 干豆（黃豆） 30 豆?jié){ 125 豆腐（南） 70 豆腐（北） 42 油豆腐 20 豆腐干 25 熏干 25 腐竹 5 千張 14 豆腐皮 10 豆腐絲 25 5）純能量食物 每份食物大約可提供能量 188kJ（ 45kcal）、脂肪 5g 純能量食物交換表 食物 重量（ g） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油（未煉） 5 按照膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食 能量水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal
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