營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報告(存儲版)
【正文】 懂得公共營養(yǎng)知識、懂得營養(yǎng)化學知識等 。 營養(yǎng)配餐畢業(yè)生可獲得畢業(yè)證和配餐師、營養(yǎng)師職業(yè)資格證。 我校具備培養(yǎng)營養(yǎng)配餐人才的 基本 設備、設施。 （ 2學期） 教學模式“ 學、 練、 賽、 考” ， 強化動手能力和自主創(chuàng)新能力 。 營養(yǎng)配餐 員 職業(yè) 的 入行 要求不高， 目前，營養(yǎng)配餐員的 培訓期 一般 為兩個月左右，主要學習烹飪原料基礎知識、食品營養(yǎng)基礎知識、食品安全知識、餐飲成本核算知識、營養(yǎng)配餐的 準備、營養(yǎng)食譜的制定、營養(yǎng)餐的制作、食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及職業(yè)道德等方面的知識。 （ 三 ） 營養(yǎng)配餐 員 職業(yè) 人才的需求估計 營養(yǎng)配餐 員 通俗叫法就是 “ 導餐 師 ” 。 國 家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培 訓開發(fā)處處長侯玉瑞認為 ：“ 中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學在餐飲中的應用尚較為落后，甚至有些人認為，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。 （ 6）懂得衛(wèi)生和安全知識： A、了解有毒原料的危害和正確的處理、烹調方法 B、懂得不正確的加工和烹調方法給人體造成的危害。 （ 3）商標法的相關知識。 （ 4） 各類食物營養(yǎng)價值評定知識。 基礎知識 常用烹飪原料基礎知識 （ 1）蔬菜類 （ 2） 水產類。技師還須進行綜合評審。 （ 3）取得高級技工學?；騽趧颖Ｕ闲姓块T審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 基本文化程度 初中畢業(yè) 培訓要求 培 訓期限 全日制職業(yè)學校教育，根據其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。 10 頁 二、 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應具備的條件 。 二、 營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng) 可行性研究報告的依據 （一） 依據 營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標準 。 適用對象 從事或準備從事本職業(yè)的人員。 （ 3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后的高級技工學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿 2年。 鑒定場所設備理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在實習場所或標準教室進行。（ 5）果品。 食品衛(wèi)生、安全知識 （ 1） 食品衛(wèi)生與食品安全知識。 該職業(yè)共設三個等級，分別為：中級 (國家職業(yè)資格四級 )、高級 (國家職業(yè)資格三級 )、技師 (國家職業(yè)資格二級 )。 2. 營養(yǎng)配餐員人才在社會中被較多的人們知道或了解，得到學生 和家長 的認可，在今后 會有越來越多的 初中畢業(yè) 生愿意從事營養(yǎng)配餐員這個職業(yè)。營養(yǎng)配餐員的任務就是，根據不同就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛(wèi)生學、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識，通過科學合理的營養(yǎng)計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使 健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。培養(yǎng) ‘ 營養(yǎng)配餐員 ’ 是為了解決我國急需這方面人才所采取的短平快措施。 （一）營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)應具備的硬件設施 標準理論教室一間（含配備的桌椅等） （每班 30 人計算） ： 使用時間一年 營養(yǎng) 菜肴 配餐試驗室一間 （同烹飪實訓車間） ： 使用時間半學期 人均面積 4平方 （設備占用面積不計） 配爐灶： 8臺 案子 ： 15個 原料架： 2個 調料車： 2個 洗滌臺： 1個 11 上下水、地漏、排煙等 食 品商品化加工車間二間（各含物品儲存室） 人均面積 4平方 （設備占用面積不計） 初加工設備 加工設備 滅菌設備 包裝設備 食品檢驗實驗室： 5間 人均面積 4平方 （設備占用面積不計） （ 1）食品營養(yǎng)成分分析室（含物品儲存室） （ 2） 微生物試驗實（含物品儲存室） （ 3）食品原料標本室（含物品儲存室） （ 4）食品安全（有毒、有害、污染）分析室（含物品儲存室） （ 5） 急性毒性試驗 分析室 （含物品儲存室） （二） 、 開展營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可以 開設的 課程 ： （ 參考的理論 和實踐 課程 ） 微生物與食品微生物學 基礎營養(yǎng)學 食品加工與保藏 人體營養(yǎng) 食品衛(wèi)生學 疾病的營養(yǎng)與防治 中醫(yī)營養(yǎng)學基礎 食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 烹飪營養(yǎng)與膳食管理基礎 食品化學與分析 1 實用衛(wèi)生統(tǒng)計學 1 流行病學 1 健康行為與健康促進 1 營養(yǎng)學 1 臨床營養(yǎng)學 1 中醫(yī)營養(yǎng)學 1 食品毒理學 1 新型食品概論 1 食品加工與保藏 社區(qū)營養(yǎng)學 2 烹飪營養(yǎng)學 2 現代餐飲企業(yè)經營管理基礎 2 中式烹調技藝 2 中式熱菜制作 2 中式面點制作 2 中式面點技藝 2 菜單設計 2 現代快餐 2 烹飪英語
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