營(yíng)養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)師的短期培訓(xùn) 和資格認(rèn)證， 在全社會(huì)普遍展開， 今后有可能逐步向?qū)W歷教育發(fā)展。 我校具備培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐人才的 基本 設(shè)備、設(shè)施。 14 附件：開展?fàn)I養(yǎng)配餐員人才的課程內(nèi)容介紹 材料收集人：朱洪江 15 附件 ：其它 中專學(xué)校 招生計(jì)劃 材料收集人：朱 洪江 。 營(yíng)養(yǎng)配餐畢業(yè)生可獲得畢業(yè)證和配餐師、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證。在 1988 年 1998 年的烹飪短期培訓(xùn)就十分普遍。 專業(yè)理論教師：食品專業(yè)學(xué)歷、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)歷 （馬莉、呂江、王涵） 懂得營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、中醫(yī)食療、 食品衛(wèi)生知識(shí)、懂得 食物的品質(zhì)鑒定、 懂得公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、懂得營(yíng)養(yǎng)化學(xué)知識(shí)等 。 主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營(yíng)養(yǎng)配餐 基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）微生物與食品微生物學(xué) (2) 計(jì)算機(jī) (3) 體育 (4)人體營(yíng)養(yǎng) (5)食品化學(xué)與分析 (6)流行病學(xué) (7)健康行為與健康促進(jìn) (8)新型食品概論 (9) 音樂 （ 10）現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理基 （ 11）烹飪英語 （ 12）烹飪基本功訓(xùn)練 （ 13）烹飪概論 （ 14）職業(yè)道德 （ 15）語文 2. 理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段 ： （ 2學(xué)期） 理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段 , 參考企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn) ，學(xué)習(xí)專業(yè) 知識(shí)、 懂得 專業(yè) 知識(shí) 在企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用 。 二 、 營(yíng)養(yǎng)配餐人才培養(yǎng) 應(yīng)具備的 條件 。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有 30名廚師，為其配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐員，就是 400萬個(gè)缺口 。我們這方面是空缺。 例如： 如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，這都 需要職業(yè) 配餐員的 科學(xué)指導(dǎo) ?，F(xiàn)在培養(yǎng)的合格營(yíng)養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。 第三步： 在開展研究 營(yíng)養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中研究清楚我校是否具備完成營(yíng)養(yǎng)配餐人才的師資隊(duì)伍。 D、懂得微生物至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法 F、懂得寄生蟲至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法 E、懂得重金屬等污染至人中毒的機(jī)理和預(yù)防辦法 （ 7）、具備食品檢驗(yàn)?zāi)芰Γ? A：食品生產(chǎn)線的監(jiān)督 B、超世食品專 柜的營(yíng)銷崗位 C、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)崗位 9 二、研究 可行性 的 原則 1. 開設(shè)營(yíng)養(yǎng)配餐員人才的培養(yǎng)， 要有利 于我校的發(fā)展；并符合烏魯木齊城市對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐員人才的需要 。 （ 5）懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)： 懂得人體六大營(yíng)養(yǎng)素的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，懂得六大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。 （ 5）野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。 成本核算基本知識(shí) 法律基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。 （ 6） 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。 （ 2） 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。（ 4）糧食類。 （ 3） 鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。 鑒定時(shí)間 ： 各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為 90min；技能操作考核時(shí)間：中級(jí) 120min，高級(jí) 120min，技師 150min。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 分以上者為合格。 （ 2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 8年以上。 —— 高級(jí)（具備以下條件之一者） （ 1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 培訓(xùn)教師 ： 培訓(xùn)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)（或相關(guān)專業(yè)）技師以上職業(yè)資格證書，并具有 2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè) 技術(shù)職務(wù)任職資格。 職業(yè)環(huán)境條件 室內(nèi)、常溫。目前已有不少的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，其資格考核和標(biāo)準(zhǔn)已以頒布，并有指定培訓(xùn)考核教材。 1 營(yíng)養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告 工作單位：烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 姓名 ：朱洪江 職務(wù) ：教師 時(shí)間 2021126 2 營(yíng)養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告 目錄 第一章 營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)概述 一、 營(yíng)養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)可行性研究報(bào)告的依據(jù) 3 頁 （一） 依據(jù) 營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
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