個(gè)人營養(yǎng)配餐-展示頁
2024-10-06 03:03本頁面
【正文】 0克 。 午晚餐食物種類 ?五大類 ? 主食 ? 動(dòng)物性食物 ? 豆制品 ? 蔬菜水果 ? 植物油 第十九頁，共七十頁。 食物種類 第十七頁，共七十頁。 第十五頁，共七十頁。 ? 早餐 25~30%，午餐 40%，晚餐 30~35%。 ? 早餐 7： 00，午餐 12： 00，晚餐 18： 00。 第十四頁，共七十頁。 ?季節(jié)變化。 利于消化 ?油膩厚味、難消化食物與清淡食物相配合。 平衡膳食搭配原那么 ? 粗細(xì)搭配 ? 葷素搭配 ? 顏色搭配 ? 種類搭配 ? 酸堿搭配 ? 味道搭配 ? 干稀搭配 第十二頁，共七十頁。 營養(yǎng)配餐原那么 ? 營養(yǎng)平衡 ? 有吸引力 ? 利于消化 ? 合理的膳食制度 第十頁，共七十頁。 人群的分類 ?健康人 ?第三狀態(tài)人 ?病人 第八頁，共七十頁。 營養(yǎng)配餐的理論依據(jù) ?平衡膳食 ?食物結(jié)構(gòu) ?中國居民膳食指南 ?中國居民膳食平衡寶塔 ? DRIs ?食物成分表 第六頁，共七十頁。 ?但目前中國缺乏營養(yǎng)配餐的專業(yè)人員。 第四頁，共七十頁。 營養(yǎng)配餐 ?按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天或一周的食譜，使人體攝入的多種營養(yǎng)素到達(dá)平衡。 營養(yǎng)配餐的目的 ?健康 ?健康的生活方式 ?適宜的體重 ?出生的體重 生命早期營養(yǎng) ? 18歲的體重 參考標(biāo)準(zhǔn) 第二頁，共七十頁。蘇格拉底 ?“ Let food be the medicine.〞 ?“讓食物成為你的藥物。〞 第一頁，共七十頁。 生活方式 ?膳食 限食〔限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，充足保護(hù)性營養(yǎng)素〕 ?運(yùn)動(dòng) ?生活習(xí)慣 ?心理 第三頁，共七十頁。 ?是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。 營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀 ? 幼兒園營養(yǎng)配餐 ? 中小學(xué)的營養(yǎng)午餐 ? 餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐 ?營養(yǎng)配餐應(yīng)該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊痪植俊? 第五頁，共七十頁。 食譜分類 ?個(gè)體、群體 ?宏觀、微觀 ?食物種類、食物數(shù)量、營養(yǎng)素?cái)?shù)量 ?一日食譜、一周食譜、一段時(shí)間食譜 第七頁，共七十頁。 營養(yǎng)配餐考慮因素 ?年齡 ?性別 ?勞動(dòng)強(qiáng)度 ?生理狀態(tài) ?疾病情況 ?經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)情況、食堂設(shè)備、炊事員技術(shù)、民族習(xí)慣、地方習(xí)慣 第九頁，共七十頁。 營養(yǎng)平衡 ? 滿足身體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要 ? 熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水 ? 各種營養(yǎng)素在膳食中保持合理的比例 ? 熱能攝入與熱能消耗的平衡 ? 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的合理百分比 ? 熱能與產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡 ? 動(dòng)物蛋白與植物蛋白的平衡 ? 成酸性食物與成堿性食物的平衡 第十一頁，共七十頁。 有吸引力 ?色、香、味、形 ?烹調(diào)方法 ?提倡健康的烹調(diào)加工方法 第十三頁，共七十頁。 ?飽腹感。 ?口味習(xí)慣。 合理的膳食制度 ? 一般混合食物在胃中停留時(shí)間為 4~5小時(shí)，因此兩餐間隔應(yīng)以 5~6小時(shí)較適宜。定時(shí)用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 ? 早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡且清淡。 食譜種類 ? 食物種類 ? 食物數(shù)量 ? 營養(yǎng)素?cái)?shù)量 第十六頁，共七十頁。 早餐食物種類 ?四大類 ? 主食 ? 牛奶或雞蛋 ? 其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物 ? 蔬菜或水果 ? 4種為優(yōu)， 3種為良， 2種為中等， 1種為差 第十八頁，共七十頁。 食物數(shù)量 第二十頁，共七十頁。 大豆類及堅(jiān)果 30~50克 畜禽肉類 50~75克 魚蝦類 50~100克 蛋類 25— 50克 蔬菜類 300
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