20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件-展示頁(yè)
2024-10-31 23:38本頁(yè)面
【正文】 1400X 30％247。)，查表找出4歲男童每日能量的供給量為5.9MJ(1400kcal)，蛋白質(zhì)為50g。ng qi225。,1．查出該對(duì)象每日熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給量 根據(jù)用餐者的性別、年齡和勞動(dòng)強(qiáng)度(l225。這里以4歲男童食譜編制為實(shí)例，介紹用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法來(lái)編制食譜的步驟。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及，應(yīng)用相關(guān)軟件可以(kěyǐ)大大減少計(jì)算量，提高食譜編制工作效率。,13,第十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。n)步驟如下： 1）計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量； 2）用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量； 3）設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量；,12,第十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。,計(jì)算(j236。 （2）副食品種、數(shù)量的確定：副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。,10,第十頁(yè)，共七十五頁(yè)。 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量。ng)的供給量。ngyǎng)食譜的編制方法（一）,一、計(jì)算法 確定用餐對(duì)象全日能量(n233。,9,第九頁(yè)，共七十五頁(yè)。 （三）考慮(kǎolǜ)季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。,8,第八頁(yè)，共七十五頁(yè)。i)。i)要合理。,7,第七頁(yè)，共七十五頁(yè)。ng)、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。,營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則 （一）保證營(yíng)養(yǎng)平衡 按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿(mǎn)足人體需要的能量(n233。)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔 食物成分表,5,第五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,4,第四頁(yè)，共七十五頁(yè)。nsh237。nsh237。,3,第三頁(yè)，共七十五頁(yè)。ji233。,二、營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義 可以將各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使他們能按照需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過(guò)高攝入。,一、營(yíng)養(yǎng)配餐的概念 按人們身體(shēntǐ)的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)配餐 與 食譜(sh237。pǔ)編制,1,第一頁(yè)，共七十五頁(yè)。,2,第二頁(yè)，共七十五頁(yè)。 可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)(j236。)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類(lèi)食物，達(dá)到平衡膳食。,通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食(sh224。)，也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳食(sh224。)，并且有利于成本核算。,三、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。,營(yíng)養(yǎng)平衡理論 ⑴膳食中三種(sān zhǒnɡ)宏量營(yíng)養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之間的平衡,6,第六頁(yè)，共七十五頁(yè)。ngli224。 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。,食物的搭配(dāp232。酸與堿，主與副，粗與精，葷與素的平衡搭配(dāp232。 膳食制度要合理。,（二）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味。 （四）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。,營(yíng)養(yǎng)(y237。ngli224。 計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量。 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。,主副食品種和數(shù)量的確定 （1）主食品種、數(shù)量的確定：由于糧谷類(lèi)是碳水化合物的主要來(lái)源，因此(yīncǐ)主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類(lèi)主食原料中碳水化合物的含量確定。,11,第十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。 su224。,4）查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的 供給量； 5）設(shè)計(jì)蔬菜的品種(pǐnzhǒng)和數(shù)量； 6）確定純能量食物的量。,食譜的編制步驟 食譜編制方法通常有兩種，即營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法和食品交換法。食品交換法參見(jiàn)糖尿病食譜編制。,14,第十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。od242。nd249。 2．計(jì)算每日糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的供給量 蛋白質(zhì)50g，供熱比為14％；脂肪供熱比為30％；糖類(lèi)為56％。9=47(g) 糖類(lèi)：1400X 56％247。,3．按照(224。o)表1l確定習(xí)慣常用食物(牛奶、雞蛋、蔬菜、水果)的用量。,4.計(jì)算主食(zhǔsh237。同樣方法計(jì)算瘦肉
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