20xx年醫(yī)學(xué)專題—營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件-文庫(kù)吧資料
2024-10-31 23:38本頁(yè)面
【正文】 下午或晚上(wǎn shang)加2～3餐點(diǎn)心，點(diǎn)心品種應(yīng)視病情和患者喜好而定，可以選擇牛奶、面包、蛋糕、藕粉、饅頭果醬等含能量高的食物，一般以每日增加1250kJ(300kcal)左右為宜。治療膳食分為一般治療膳食和特殊治療膳食，后者只適用于某種特定的疾病，而且是該病的一種重要治療或輔助治療手段,60,第六十頁(yè)，共七十五頁(yè)。nɡ)器官的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等作用。治療膳食在營(yíng)養(yǎng)治療中處于主導(dǎo)地位，具有增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力、供給和補(bǔ)充疾病消耗或組織新生所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、糾正機(jī)體代謝紊亂、減輕患病(hu224。,59,第五十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。,58,第五十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。li232。,57,第五十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。d233。,56,第五十六頁(yè)，共七十五頁(yè)。li232。)食物中可以獲得10mg左右的鐵,55,第五十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,富含鐵的食物：從下列(xi224。)食物中可以獲得800微克左右視黃醇當(dāng)量的VA。,53,第五十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。,51,第五十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。,49,第四十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。,47,第四十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。,45,第四十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,43,第四十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。,41,第四十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。u 233。,營(yíng)養(yǎng)食譜(sh237。nc224。 這些食物分配到一日三餐可以這樣安排：,38,第三十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 注意：食物交換代量表的交換單位(dānw232。 zhǒnɡ)食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。,按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔(bǎotǎ)上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食,37,第三十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。ngli224。,35,第三十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,4）豆類：每份約可供能45kcal、蛋白質(zhì)5克，脂肪(zhīf225。ng)90kcal，蛋白質(zhì)10克，脂肪5克，碳水化合物2克。,3)動(dòng)物性食物：每份約可提供能量(n233。gōng)能量80kcal、蛋白質(zhì)5g、碳水化物15g。,32,第三十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。,各類食物的每單位食物交換代量表 1）谷類、薯類：每份約可提供(t237。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。 第五類：純能量食物。 第四類：蔬菜水果類。nsh237。,第三類：豆類及其制品。,營(yíng)養(yǎng)食譜的編制(biānzh236。 第二類：動(dòng)物性食物。 shǔ)等。 第一類：谷類及薯類。,29,第二十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)餐的制作 食譜的總結(jié)(zǒngji233。 7）計(jì)算三餐提供能量的比例。)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)，分別計(jì)算出這三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。 4）將計(jì)算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群比較，進(jìn)行評(píng)價(jià)。)，并列出每種食物的數(shù)量； 2）從食物成分表中查出每100克食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量： 食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100,27,第二十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。,評(píng)價(jià)食譜的過(guò)程： 1）首先按類別將食物歸類排序(p225。,4）三餐能量攝入分配(fēnp232。ngji224。,24,第二十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。 制定食譜時(shí)，不必嚴(yán)格要求每份營(yíng)養(yǎng)餐食譜的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素均與DRIs保持一致。,食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整 參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量和各種(ɡ232。ng)為午餐與午點(diǎn)合計(jì)。ng)為早餐與早點(diǎn)的合計(jì)，午餐熱能(r232。i)，填實(shí)習(xí)表16.,注：早餐熱能(r232。,22,第二十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。,(3)計(jì)算每日糖類、脂肪(zhīf225。n)比，填實(shí)習(xí)表1—4。,(2)計(jì)算每日食物蛋白質(zhì)來(lái)源(l225。,19,第十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。一般能量攝入達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)的90％為正常，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)的80％為正常，其他營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)的80％以上。,18,第十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。瘦肉類蛋白質(zhì)、脂肪含量分別以20％、28％計(jì)，食用油的脂肪含量以99％計(jì)。)、副食用量 查表計(jì)算以上常用食物中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類量，得出谷薯類含糖類量，再除以谷類糖類含量(75％)得谷類用量，取整數(shù)。,16,第十六頁(yè)，共七十五頁(yè)。nzh224。4=196(g),15,第十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。 脂肪：
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