營養(yǎng)配餐與食譜制定-文庫吧資料
2025-05-18 07:48本頁面
【正文】 食物（食部） 重量（ g） 大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等 500~750 芹菜、萵筍、雪里蕻（鮮）、空心菜 500~750 西葫蘆、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500~750 菜花、綠豆芽、茭白、蘑菇（鮮）等 500~750 柿子椒 350 鮮豇豆 250 鮮豌豆 100 倭瓜 350 胡蘿卜 200 蘿卜 350 蒜苗 200 水浸海帶 350 李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等 200~250 3）動(dòng)物性食物 每份食物大約可提供能量 378kJ（ 90kcal）、蛋白質(zhì) 10g、脂肪 5g、碳水化物 2g 動(dòng)物性食物交換表 食物（食部） 重量（ g） 瘦豬肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 雞蛋（ 500g約 8個(gè)） 1個(gè) 禽 50 肥瘦豬肉 25 肥瘦羊肉 25 肥瘦牛肉 25 魚蝦 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 4）豆類 每份豆類大約可提供能量 188kJ（ 45kcal）、蛋白質(zhì) 5g、脂肪 、碳水化物 3g 豆類食物交換表 食物 重量（ g） 干豆（黃豆） 30 豆?jié){ 125 豆腐（南） 70 豆腐（北） 42 油豆腐 20 豆腐干 25 熏干 25 腐竹 5 千張 14 豆腐皮 10 豆腐絲 25 5）純能量食物 每份食物大約可提供能量 188kJ（ 45kcal）、脂肪 5g 純能量食物交換表 食物 重量（ g） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油（未煉） 5 按照膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食 能量水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2021kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10090kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷類 225 250 300 300 350 400 450 大豆類 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 400 肉類 50 50 50 75 75 75 75 乳類 300 300 300 300 300 300 300 蛋類 25 25 25 25 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6 ，參考食物交換表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。 6）計(jì)算出動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例。 4）將計(jì)算結(jié)果同 DRIs中同年齡同性別人群的水平比較，進(jìn)行比較。 2）從食物成分表中查出每 100g食物所含營養(yǎng)素的量。 %= g 豆腐 （ 南 ） 、 豆腐干 （ 熏 ） 、 素蝦 （ 炸 ） 分別為： ? 豆腐 （ 南 ） 質(zhì)量 =247。 %= g ? 雞腿肉質(zhì)量 = g247。 ? 解 （ 1） 查表得知 ， 富強(qiáng)粉含蛋白質(zhì) %， 大米含蛋白質(zhì) %， 主食中 ? 蛋白質(zhì)含量 =90g %+100g %= ? （ 2） 副食中蛋白質(zhì)含量 == g ? （ 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給 ， 1/3應(yīng)由豆制品供給 ， 因此動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量= g %= ? 豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量 = g %= ? （ 4） 豬肉 （ 里脊 ） 、 牛肉 （ 前腱 ） 、 雞腿肉 、雞胸脯肉分別為： ? 豬肉 （ 里脊 ） 質(zhì)量 =247。
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1