兒童營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2024-10-03 13:10本頁(yè)面
【正文】 饅頭、油餅、炸魚排、粉絲白菜丸子、蘋果晚餐炸醬面條、雞泥湯、蔬菜絲二米飯、肉末豆腐、伴三絲、番茄菜湯米飯、番茄菜花、粉絲菠菜、雞脯丸子豆沙包、拌海帶絲、菜肉混沌米飯、蔥油豆腐、清燉獅子頭、白菜湯烙餅、炒雞蛋、清炒豆芽、綠豆粥以上食譜，僅供參考?？蛇x擇性溫、味甘、咸的食物。蘿卜、絲瓜、荸薺、竹筍、白菜、蘑菇、紫菜、菠菜、羅漢果、柿子、枇杷、梨、檸檬、柚子、鴨蛋宜酸味果蔬；忌辛辣及膩滯、厚味、煎烤的食物，少食寒涼生冷食物。小米、綠豆、豆制品、香菇、鮮藕、茄子、黃瓜、綠豆芽、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、西瓜、梨、烏梅宜清淡、爽口；忌暴食冷飲、涼菜、生冷瓜果，少油膩。夏季清心去署，健脾養(yǎng)胃。表13 四季食物選擇表季節(jié) 配餐原則 食物選擇 宜忌春季補(bǔ)肝養(yǎng)脾，減酸增甘養(yǎng)脾氣，可選擇性涼、味甘、色青的食物，宜清淡。多選用溫辛、補(bǔ)腎陽(yáng)的食物。食物應(yīng)熱食，但燥熱的食物不可過多。是進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。此時(shí)，五臟屬腎，應(yīng)省咸增苦以養(yǎng)心氣。 冬季。脾胃虛弱可選用蓮子、紅棗、山藥。由于天氣干燥，食補(bǔ)最好選用平補(bǔ)的食物，即不燥不膩的食品。隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，人的食欲逐漸提高。 秋季。此時(shí)五臟屬心，應(yīng)省苦增辛以養(yǎng)肺氣，食補(bǔ)應(yīng)以干寒、清涼為宜，適量加入清心火、補(bǔ)氣生津的原料，并調(diào)劑食物的色、香、味以增加食欲，及時(shí)補(bǔ)充水分。夏季氣候炎熱，是萬(wàn)物生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié)，暑濕之氣容易乘虛而入，使人體消耗較大。少食肥肉等高脂肪食物。多選用綠色蔬菜、水果來(lái)提高人體的免疫功能。此時(shí)，五臟屬肝，應(yīng)省酸增甘以養(yǎng)脾氣，可選清淡可口、辛溫、甘甜的食物，忌酸、澀、油膩、生冷和刺激性食物。春季是萬(wàn)物復(fù)蘇之季，陽(yáng)氣升騰，人體的陽(yáng)氣也隨之生發(fā)，導(dǎo)致肝氣旺盛。了解、掌握、順應(yīng)四季的變化，“因食養(yǎng)生”，是保持人體各臟腑組織功能正常的重要方法。含碘豐富的食物：魚類、海藻、海帶、紫菜、貝類、海參、龍蝦等。 碘——人體的智慧元素。適宜的攝入量：每日90毫克3克。主要來(lái)源：腌制食品、海產(chǎn)品、醬油等。 鈉——維持血壓。適宜的攝入量：每日40微克。含鋅豐富的食物：肉類、肝類、調(diào)味品、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品、黑米、黑芝麻、西瓜子、松仁、海蜇頭、海米、蚌肉等。鋅——生命的火花。適宜的攝入量：每日1520毫克。含鈣豐富的食物:奶與奶制品、小蝦皮、河蟹、海參、紫菜海帶、黑豆、赤小豆、瓜子、芝麻醬等。鈣——骨骼成長(zhǎng)的好幫手。 八、礦物質(zhì)的攝入量標(biāo)準(zhǔn)維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需宏量元素有7種:鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫；維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有10種:銅、鈷、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅。，新鮮蔬菜最好涼拌。，既保色增味，又可避免水溶性維生素的損失。、切、蒸、食的時(shí)間間隔，應(yīng)隨洗、隨切、隨炒、隨食，盡量降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。，既要吃肉，還要喝湯，因?yàn)槿庵械牡鞍踪|(zhì)約占20%，而湯中的蛋白質(zhì)僅占7%。如：維生素B1，紅燒、清燉的損失為60%65%，蒸炸為45%、炒為13%。炸油條、油餅因油溫高、加堿，維生素B1幾乎全部損失，維生素B2和維生素PP也損失一半。面的烹調(diào)方法為煮、烙、蒸、炸等。米的烹調(diào)以煮、蒸為主（撈飯是一種先煮后蒸的方式，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重，不宜采用）。搓洗越重，淘洗次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，營(yíng)養(yǎng)素特別是水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失越大。七、烹調(diào)方法（一）主食。，干稀適度，增加花色品種，使膳食豐富多彩，既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。，維生素B維生素C、鐵和鈣。、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配。盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類，提倡粗糧細(xì)做。建議每天喝200毫升奶或酸奶、一個(gè)雞蛋、100克左右瘦肉或肝臟，綠色蔬菜和其它蔬菜250克，水果一個(gè)，植物油1520克，谷薯類250克。 ，同樣材料選擇不同的做法。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，利于消化吸收。 、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。 （一）幼兒園食譜選配原則 ，多吃時(shí)令蔬菜水果。 說(shuō)明：根據(jù)能量提供的多少，同類可以交換，異類也可以交換。每份水果一律以市品質(zhì)量計(jì)算。表10 奶類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉50羊奶160乳酪25無(wú)糖酸奶130 注：每份奶類提供蛋白質(zhì)5g，脂肪5g，能量90kcal。表8 肉蛋類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）熱火腿、香腸20鴨蛋、松花蛋（1大個(gè)帶殼）60肥瘦豬肉25鵪鶉蛋（6各帶殼）60無(wú)糖燒肉、午餐肉35雞蛋清150醬牛肉、鴨、大肉腸35帶魚、草魚、鯉魚、甲魚80瘦豬、牛羊肉、排骨、鵝肉50比目魚、黃魚、黑鏈、鯽魚80兔肉100對(duì)蝦、青蝦、鮮貝80雞蛋粉15蟹肉、水發(fā)魷魚100雞蛋（1大個(gè)，帶殼）60水發(fā)海參350雞胗76雞肉54雞肝74雞脯肉63 注：每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋類，其余以凈食部分計(jì)算
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