營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定-全文預(yù)覽
【正文】 腐竹 5 千張 14 豆腐皮 10 豆腐絲 25 5）純能量食物 每份食物大約可提供能量 188kJ（ 45kcal）、脂肪 5g 純能量食物交換表 食物 重量（ g） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油（未煉） 5 按照膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食 能量水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2021kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10090kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷類(lèi) 225 250 300 300 350 400 450 大豆類(lèi) 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 400 肉類(lèi) 50 50 50 75 75 75 75 乳類(lèi) 300 300 300 300 300 300 300 蛋類(lèi) 25 25 25 25 50 50 50 水產(chǎn)品 50 50 75 75 75 100 100 烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30 食鹽 6 6 6 6 6 6 6 ，參考食物交換表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。 6）計(jì)算出動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例。 2）從食物成分表中查出每 100g食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量。 %= g ? 雞腿肉質(zhì)量 = g247。假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、米飯（大米）為主食，所需質(zhì)量分別為 90g、 100g。 ? 查表得知，每 100g饅頭（富強(qiáng)粉）含蛋白質(zhì)， 100g米飯含蛋白質(zhì) 。 3） 副食中蛋白質(zhì)的 2/3由動(dòng)物性食物供給 ，1/3由豆制品供給 ， 據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量 。 51%= g ? 所需小米粥質(zhì)量 = 10%247。 ? 解 查表得知 ， 大米含碳水化合物 %， 富強(qiáng)粉含碳水化合物 %， 則 ? 所需大米質(zhì)量 = 50%247。 （ ） =290g 所需饅頭重量 = 122g 80%247。 4=101g ? 脂肪： 2700 25%247。 ? 每次進(jìn)餐時(shí)間 1530min為宜。 ? （ 3） 飽和脂肪酸 、 單不飽和脂肪酸 和 多不飽和脂肪酸 之間的平衡比例。 ? 編制營(yíng)養(yǎng)食譜 ，可指導(dǎo)集體、家庭或個(gè)人選擇平衡膳食，獲取合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。 營(yíng)養(yǎng)配餐的目的 ? 為了健康 ? 養(yǎng)成健康的生活方式 ? 維持適宜的體重 ? 出生的體重 對(duì)孕婦而言 我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)配餐現(xiàn)狀 僅存的有： ? 幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐 ? 中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐 ? 餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐 營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧?” 營(yíng)養(yǎng)配餐 按人體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一段時(shí)間的食譜，使人們攝入的 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì) 等營(yíng)養(yǎng)素比例合理，以達(dá)到 平衡 膳食 的要求。 ? ，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，合理選擇各類(lèi)食物，達(dá)到 平衡膳食 。 DRIs的 4個(gè)指標(biāo)及含義 ? RNI——推薦攝入量 ? AI——適宜攝入量 ? EAR——平均攝入量 ? UL——最高可耐受量 營(yíng)養(yǎng)配餐的依據(jù) （ 2021年） 《 中國(guó)居民膳食指南 》 97版 8條 07年 10條 ? 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 ? 多吃蔬菜水果和薯類(lèi) ? 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 ? 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 ? 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽
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