如何營養(yǎng)配餐-文庫吧資料
2024-10-04 00:37本頁面
【正文】 1 鯽魚 +黑木耳。此吃法卵磷脂的含量極高，而卵磷脂起家入腸胃道后被分解成膽堿并迅速入腦，發(fā)揮健脾益智的作用，補充卵磷脂后記憶力與智力明顯提高。 第一百三十頁，共一百七十二頁。 第一百二十九頁，共一百七十二頁。 蔥 +內(nèi)臟 +蒜 +韭菜 +肉 類 。 這 些食物中含有大量的 黃酮類天然化 學(xué)搞氧 化 劑 ,具有保 護 心 臟 的成效 ,吃后可 減 少心 臟的 發(fā) 病率。 第一百二十七頁，共一百七十二頁。 胡蘿卜 +菠菜。 對 體 質(zhì)陰 寒怕冷，低血 壓 食欲不振，精力衰退等病癥有食療 效果。 第一百二十五頁，共一百七十二頁。 菠菜 +紅葡萄酒 +谷物。 鯉魚 本身有 清 水之功 ,人體水 腫 除 腎 炎外大都是 濕腫 ,米醋有利 濕 的功能 ,假 設(shè)與鯉魚 伴食 ,利 濕 的功能更佳。 第一百二十三頁，共一百七十二頁。牛肉營養(yǎng)價值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗 ,有時會影響胃粘膜。 第一百二十二頁，共一百七十二頁。 生姜 +牛肉。 第一百二十頁，共一百七十二頁。 第一百一十九頁，共一百七十二頁。 培養(yǎng)“營養(yǎng)配餐員〞是為了解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施。據(jù)估算，中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口到達 400萬人。 第一百一十七頁，共一百七十二頁。 第一百一十六頁，共一百七十二頁。這給解決了溫飽問題，走向富裕的國人提出了一個新的課題 —— 建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。 第一百一十五頁，共一百七十二頁。 ? 豆腐蜂蜜相拌耳失聰， ? 菠菜豆腐色美實不宜； ? 胡蘿卜白蘿卜相互沖， ? 蕃茄黃瓜不能一起食； 第一百一十四頁，共一百七十二頁。 ? 鯉魚甘草加之將有害， ? 蟹與柿子結(jié)伴會中毒； ? 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌， ? 雞蛋再吃消炎片相沖； 第一百一十二頁，共一百七十二頁。 ? 豬肉菱角同食會肝疼， ? 雞肉芹菜相忌傷元氣； ? 牛肉栗子食后會嘔吐， ? 羊肉西瓜相會定互侵； 第一百一十頁，共一百七十二頁。 第一百零八頁，共一百七十二頁。 原理：鴨肉補陰，并可消熱止咳。 作用：補陰養(yǎng)肺， 適于體質(zhì)虛弱者。 〔十〕鴨肉 +山藥 第一百零五頁，共一百七十二頁。 原理：瘦肉中含有維生素 B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素 B1的析出量提高，延長維生素 B1在人體內(nèi)的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質(zhì) 。 作用：促進血液循環(huán)， 消除身體疲勞、增強體質(zhì)。 〔九〕瘦肉 +大蒜 第一百零一頁，共一百七十二頁。 原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分， 花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。 第九十八頁，共一百七十二頁。 ? 第九十六頁，共一百七十二頁。 原理：豆腐富含植物蛋白， 脾胃弱的人多食會引起消化不良。 作用：有利消化。 〔七〕豆腐 +蘿卜 第九十三頁，共一百七十二頁。同食那么美容、抗衰老效果更佳。 原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。 作用：美容， 防衰老。 〔六〕芝麻 +海帶 第八十九頁，共一百七十二頁。 原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。 作用：滋陰潤燥， 清心安神。 〔五〕雞蛋 +百合 第八十五頁，共一百七十二頁。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。 第八十三頁，共一百七十二頁。 第八十二頁，共一百七十二頁。 第八十頁，共一百七十二頁。 原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。 作用：冬令補虛佳品， 可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。 〔三〕羊肉 +生姜 第七十七頁，共一百七十二頁。 原理：豬肝富含葉酸、維生素 B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。 作用：防治貧血。 〔二〕豬肝 +菠菜 第七十三頁，共一百七十二頁。 原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，假設(shè)單吃，其吸收率較低，但與富含維生素 D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。 作用：味鮮， 補鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。 〔一〕魚 +豆腐 第六十九頁，共一百七十二頁。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。 二、十種食物搭配最有營養(yǎng) 第六十七頁，共一百七十二頁。 腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。 〔十〕變質(zhì)白木耳 第六十四頁，共一百七十二頁。 扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原那么，比方把扁豆均勻加熱至 100度，再小火煮 10分鐘，也可在 93度加熱 30到 75分鐘，或 121度加熱 5到 10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。 第六十一頁，共一百七十二頁。 第五十九頁，共一百七十二頁。 腐爛蔬菜在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽復(fù)原成亞硝酸鹽。 〔八〕腐爛的蔬菜 第五十七頁，共一百七十二頁。 腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。 〔七〕腐爛的生姜
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