20xx年醫(yī)學(xué)專題—營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件(參考版)
2024-10-31 23:38本頁(yè)面
【正文】 食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100,第七十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。6）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜。注：早餐熱能為早餐與早點(diǎn)(zǎodiǎn)的合計(jì)，午餐熱能為午餐與午點(diǎn)合計(jì)。ir243。,74,第七十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。 治療膳食的營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)患者的情況通過(tōnggu242。少食多餐。膳食中限制各類麥制品。膳食中限制蠶豆、玉米、豌豆、堅(jiān)果、烏賊、牡蠣等含銅高的食物。,73,第七十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。nɡ fēnɡ)癥患者。,1.淀粉膳食 以淀粉代替大部分主食，適用于慢性腎功能不全病人 2.糖尿病膳食 適用于糖尿病病人。shū)治療膳食 特殊治療膳食是指在對(duì)某些疾病進(jìn)行治療時(shí)，根據(jù)病情的變化，需要對(duì)膳食中的某種營(yíng)養(yǎng)素或食物加以限制，或是增加供給量的一類具有特殊治療作用的膳食。,71,第七十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。 （12）低鉀膳食 適用于因腎臟排鉀功能障礙而引起的高鉀血癥患者。其膳食要求：高鉀膳食要求增加膳食中鉀的攝入量，含鉀較高的食物有：蘑菇、紫菜、新鮮的蔬菜和水果，如土豆(tǔd242。,70,第七十頁(yè)，共七十五頁(yè)。禁用含鈉高的佐料或食物，為了調(diào)劑口味可適當(dāng)選用含鈉量在50mg以下的食物，如各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、藕、西紅柿、豆類、茄子、茭白、絲瓜等副食品，以改善(gǎish224。,（10）無鹽膳食 適用于急、慢性腎功能衰竭、尿毒癥、心力衰竭、肝功能衰竭及不明原因浮腫的患者。u)15ml，禁用一切用鹽腌制的食品，如咸肉、咸魚、咸蛋、皮蛋、醬菜、加鹽的罐頭食品等，為了調(diào)劑口味可適當(dāng)選用糖、醋、胡椒粉等調(diào)味品，以增進(jìn)患者的食欲。其膳食要求：低鹽膳食應(yīng)限制膳食中鹽的攝人量，每日食鹽用量不超過3g或醬油(ji224。,68,第六十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。烹調(diào)方法多采用燉、蒸、煮、燜、煨等，忌用煎、炸等烹調(diào)方法。肉類應(yīng)選用嫩的瘦肉部分，蔬菜應(yīng)選用嫩葉、花果部分，所有食物均需切細(xì)剁碎、煮爛、做成泥狀。)咀嚼吞咽。其膳食要求：低纖維膳食要求供應(yīng)的食物需細(xì)軟、殘?jiān)?、無刺激性、便于(bi224。,67,第六十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。另外，清早飲水，以及食用蜂蜜、果醬、豆類等產(chǎn)氣食物也能刺激腸道蠕動(dòng)。膳食要求：高纖維膳食要求每日膳食中增加的膳食纖維達(dá)30g以上，可在日常膳食的基礎(chǔ)上，多選用各種粗糧、韭菜、芹菜、卷心菜、大豆及豆制品、新鮮水果等。,（7）高纖維膳食 適用于習(xí)慣性無蠕動(dòng)力的便秘、誤食異物需通過刺激腸道蠕動(dòng)使異物排出的患者。因?yàn)槎诡?、豆制品及新鮮蔬菜水果含有豐富的膳食纖維，也有降低膽固醇吸收的作用。d224。選用植物油作為烹飪油，植物所含的植物固醇能抑制膽固醇的吸收，減少膽固醇在血液中的蓄積。,（6）低膽固醇膳食 適用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、肥胖癥、高脂血癥、膽石癥、吸收不良綜合征患者。適當(dāng)增加豆類、豆制品、新鮮蔬菜水果的攝入量。其膳食要求：低脂膳食應(yīng)限制膳食中脂肪的含量，每日攝入量要低于40g，禁用油炸食物、肥肉、豬油及含脂肪多的點(diǎn)心。ngm224。ngm224。,64,第六十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。it236。在蛋白質(zhì)定量范圍內(nèi)盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦肉等。,（4）低蛋白膳食 適用于急、慢性腎炎、慢性腎功能衰竭、尿毒癥及肝功能衰竭者。使每日蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到100～120g。xū)單獨(dú)制備，只需在原來膳食的基礎(chǔ)上添加蛋白質(zhì)的食物，如動(dòng)物性食物和大豆制品。,（3）高蛋白膳食 適用于明顯消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、大手術(shù)前后、肝硬化腹水、大面積燒傷、大手術(shù)前后、慢性消耗性疾病如肺結(jié)核、癌癥、高燒、甲狀腺功能亢進(jìn)等患者。盡量避免患者產(chǎn)生饑餓感，多采用含膳食纖維豐富的蔬菜、水果，如芹菜、南瓜，必要時(shí)可用瓊脂(洋菜)拌食或制成食品食用。每日攝人能量一般為 6270—7520kJ(1500～1800kcal)，蛋白質(zhì)供應(yīng)不宜少于1g／kg，糖類約占總能量的二分之一，限制脂肪的攝人，尤其是動(dòng)物性脂肪和膽固醇。)方面的負(fù)擔(dān)，如糖尿病、高脂血癥、冠心病等。,（2）低能量膳食 適用于因治療而需要減輕體重者，如單純性肥胖癥；或者為了控制病情必須減輕機(jī)體代謝(d224。其膳食要求：高能量膳食需通過改變膳食內(nèi)容和增加主食量來增加能量，可以分別在上午、
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