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20xx年醫(yī)學(xué)專題—營養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件-在線瀏覽

2024-10-31 23:38本頁面
  

【正文】 類、油脂用量。 5.粗配食譜 以實習(xí)表1—1計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ),按4歲男童生理特點確定餐次和各餐次熱能分(如按三餐兩點安排,熱能分配為早餐20%,早點10%,午餐35%,午點10%,晚餐25%)粗配食譜.(表12),17,第十七頁,共七十五頁。,6.評價和調(diào)整 食譜制定后計算出所提供能量及營養(yǎng)素的數(shù)量,與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量比較并進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。評價方法如下: (1)計算食譜所供熱能和營養(yǎng)素,與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較。,20,第二十頁,共七十五頁。iyu225。,21,第二十一頁,共七十五頁。ng)、蛋白質(zhì)的熱能來源比,填實習(xí)表15。,(4)計算每日三餐熱能分配(fēnp232。n233。n233。,23,第二十三頁,共七十五頁。 zhǒnɡ)營養(yǎng)素的含量,與DRIs進行比較,相差在10%上下,可認為合乎要求,否則要增減或更換食品的種類或數(shù)量。一般情況下,每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的量的出入不應(yīng)該很大,其他營養(yǎng)素以一周為單位進行計算,評價即可。,根據(jù)食譜的制訂原則,食譜的評價(p237。)應(yīng)該包括以下幾個方面: 1)食譜中所含五大類食物是否齊全,是否做到了食物種類多樣化? 2)各類食物的量是否充足? 3)全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜?,25,第二十五頁,共七十五頁。i)是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)? 5)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)? 6)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?,26,第二十六頁,共七十五頁。i x249。,3)將所用食物中的各種營養(yǎng)素分別累計相加,計算出一日食譜中三種能量營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)素的量。 5)根據(jù)(gēnj249。 6)計算出動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白的比例。,28,第二十八頁,共七十五頁。)、歸檔管理。,二、食物交換份法 根據(jù)膳食指南,按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為五大類食物。谷類包括米、面、雜糧;薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯(m249。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等。包括肉、禽、魚、蛋、奶等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。)方法(二),30,第三十頁,共七十五頁。包括大豆及其他干豆類,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食(sh224。)纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量。,31,第三十一頁,共七十五頁。gōng)能量180kcal、蛋白質(zhì)4g、碳水化物38g。,2)蔬菜、水果類:每份約可提供(t237。,33,第三十三頁,共七十五頁。ngli224。,34,第三十四頁,共七十五頁。ng)1.5克,碳水化合物3克。,五、純能量(n233。ng)食物:每份約提供能量45kcal、脂肪5克,36,第三十六頁,共七十五頁。,根據(jù)不同能量的各種(ɡ232。,辦公室工作的男性職員,根據(jù)上表中中等能量膳食各類食物的參考攝入量,相當(dāng)于8份谷薯類食物、1~2份果蔬類食物,4份肉蛋奶等食物、2份豆類食物、5份油脂類食物。i)不同,折合的食物交換份數(shù)也不同。,早餐:牛奶250g、白糖20g 、面包150g、大米粥25g 午餐:餃子200g(瘦肉末50g、白菜300g)、小米粥 25g 熗芹菜(q237。i)200g 加餐:蘋果200g 晚餐:米飯150g、雞蛋2個、炒萵筍150g(全日油25克) 也可以根據(jù)交換表,改變其中的食物種類,全日這樣安排: 早餐:糖三角150g、高粱粥25g、煎雞蛋2個、咸花生米15g 午餐:米飯200g、瘦肉絲50g、炒菠菜250g 加餐:梨200g 晚餐:烙餅100g、大米粥25g、燉大白菜250g、北豆腐100g (全日用油20g),39,第三十九頁,共七十五頁。pǔ)舉例,幼兒(y242。r)一日食譜舉例,40,第四十頁,共七十五頁。,42,第四十二頁,共七十五頁。,44,第四十四頁,共七十五頁。,46,第四十六頁,共七十五頁。,48,第四十八頁,共七十五頁。,50,第五十頁,共七十五頁。,52,第五十二頁,共七十五頁。,富含VA的食物:從以下(yǐxi224。,54,第五十四頁,共七十五頁。li232。,富含鈣的食物:從下
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