20xx年醫(yī)學(xué)專題—四營養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件分解-展示頁
2024-11-05 12:09本頁面
【正文】 素，與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較。ngli224。ng)及營養(yǎng)素的數(shù)量，與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量比較并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。,6．評(píng)價(jià)和調(diào)整 食譜制定后計(jì)算出所提供能量(n233。 5．粗配食譜 以實(shí)習(xí)表1—1計(jì)算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，按4歲男童生理特點(diǎn)確定餐次和各餐次熱能分(如按三餐兩點(diǎn)安排，熱能分配為早餐20％，早點(diǎn)10％，午餐35％，午點(diǎn)10％，晚餐25％)粗配食譜.（表12）,17,第十七頁，共七十五頁。瘦肉類蛋白質(zhì)、脂肪含量分別(fēnbi233。,4.計(jì)算主食、副食用量 查表計(jì)算以上常用食物中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類量，得出谷薯類含糖類量，再除以谷類糖類含量(75％)得谷類用量，取整數(shù)。ng)習(xí)慣常用食物(牛奶、雞蛋、蔬菜、水果)的用量。,3．按照表1l確定(qu232。9=47(g) 糖類：1400X 56％247。 2．計(jì)算每日糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的供給量 蛋白質(zhì)50g，供熱比為14％；脂肪供熱比為30％；糖類為56％。nl237。,14,第十四頁，共七十五頁。n)糖尿病食譜編制。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及，應(yīng)用相關(guān)軟件可以大大減少計(jì)算量，提高食譜編制工作效率。,13,第十三頁，共七十五頁。nɡ)副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量；,12,第十二頁，共七十五頁。,計(jì)算步驟如下： 1）計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量； 2）用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量； 3）設(shè)定(sh232。 （2）副食品種、數(shù)量的確定：副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。,主副食品種和數(shù)量的確定 （1）主食(zhǔsh237。 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素的每餐需要量。 計(jì)算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量。d236。,營養(yǎng)食譜(sh237。 （四）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。i)口味。,（二）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜(f224。 膳食制度要合理。)的搭配要合理。,食物(sh237。 各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜。,營養(yǎng)食譜的編制原則 （一）保證營養(yǎng)平衡 按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及(yǐj237。,營養(yǎng)平衡理論 ⑴膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例(bǐl236。,三、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 中國(zhōnɡ ɡu243。,通過編制營養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂管理(guǎnlǐ)人員有計(jì)劃的管理(guǎnlǐ)食堂膳食，也有助于家庭有計(jì)劃地管理(guǎnlǐ)家庭膳食，并且有利于成本核算。 可根據(jù)群體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。y236。,2,第二頁，共七十五頁。,一、營養(yǎng)配餐的概念 按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種(ɡ232。營養(yǎng)配餐 與 食譜(sh237。pǔ)編制,1,第一頁，共七十五頁。 zhǒnɡ)營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。,二、營養(yǎng)配餐的目的和意義(y236。) 可以將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使他們能按照需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高攝入。,3,第三頁，共七十五頁。,4,第四頁，共七十五頁。)居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 食物成分表,5,第五頁，共七十五頁。)平衡； ⑵膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之間的平衡,6,第六頁，共七十五頁。)各種礦物質(zhì)和維生素。,7,第七頁，共七十五頁。w249。酸與堿，主與副，粗與精，葷與素的平衡搭配。,8,第八頁，共七十五頁。nc224。 （三）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。,9,第九頁，共七十五頁。pǔ)的編制方法（一）,一、計(jì)算法 確定(qu232。ng)用餐對(duì)象全日能量的供給量。 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素的每日需要量。,10,第十頁，共七十五頁。)品種、數(shù)量的確定：由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。,11,第十一頁，
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