【正文】 持續(xù)改進。在驗證中，產(chǎn)品安全與相關(guān)法規(guī)、標準 的符合性應(yīng)得到重點關(guān)注。 b） 確定 HACCP 體系范圍，明確該范圍所涉及步驟與食品鏈其他步驟之間的關(guān)系。 4． 1． 2 公司所建立的 HACCP 體系 覆蓋的產(chǎn)品范圍是 —— 綠茶、花茶 。 3． 5 食品防護計劃 food defense plan 為了保護食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。 3． 3 顯著 危害 significant hazard 如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 2． 規(guī)范性引用文件 B/0 共 35 頁 第 7 頁 2． 規(guī)范性引用文件 GB/T27341— 2020 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP） 體系 食品 食品生產(chǎn)企業(yè)通用 要求 GB/T 19001 質(zhì)量管理體系 要求 GB/T 19538 危害分析與關(guān)鍵（ HACCP）控制點體系及其應(yīng)用指南 GB/T 22020 HACCP 體系 食品鏈中各類組織的要求 GB/T28320 食品防護計劃及其引用指南 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 3．術(shù)語、定義和縮寫 B/0 共 35 頁 第 8 頁 3．術(shù)語、定義和縮寫 3． 1 原輔料 raw material 構(gòu)成食品組分或成分的一切預(yù)期產(chǎn)品、物品或物質(zhì)（包括食品 內(nèi) 含有的原料、輔料、添加劑和其他來源的所有預(yù)期物質(zhì)）。 c） 本 HACCP 體系 適用于我公司 兵牌農(nóng)業(yè) 產(chǎn)品的生產(chǎn) HACCP 體系的建立、實施和評價，包括原輔料和食品包裝、材料采購、加工、包裝、貯存、裝運等 。同時有能力滿足商定的顧客要求與適用和規(guī)定的食品安全法律法規(guī)要求。 ● 組長、副組長職責(zé)是： a）管理食品安全小組，并組織其工作； b）確保食品公司安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育； c）確保按照標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； d）向公司的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性； e）負責(zé)與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系。保證生產(chǎn)“ 放心 食品”， 為消費者提供零缺陷的產(chǎn)品。通過充分的溝通，使產(chǎn)品的生產(chǎn)由對最終產(chǎn)品的檢驗，轉(zhuǎn)化為控制食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的潛在危害，使危害不發(fā)生。為此，自即日起正式發(fā)布，并于 2020 年 5月 28 日起正式實施。它既是本公司一部綜合性的內(nèi)部管理文件，又是對外承諾我公司食品 生產(chǎn) 保證能力的宣言。形成本 HACCP體系管理手冊 和程序文件。 法定代表人、總經(jīng)理：陳讓斌 公司地址：四川省隆昌縣 第二工業(yè)園區(qū) 郵編： 642150 電話： 傳真： 郵箱： 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 A．前言 B/0 共 35 頁 第 2 頁 本公司的組織機構(gòu)如下圖所示： 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司組織機構(gòu)圖 注：本公司質(zhì)量管理體系沒有納入財務(wù)部。 圍繞公司的發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)目前情況，公司將著手開展以下工作：一是要抓緊辦理生產(chǎn)許可證工作，近快實現(xiàn)投產(chǎn)。由于茶葉種植均在高山地區(qū)，對交通、水源和土壤條件要求不很高，所需勞動強度也不 大，因此，發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，是帶動高山地區(qū)農(nóng)民致富的有效途徑?？蓭勇〔?dāng)?shù)夭柁r(nóng) 2020多戶 4000 人種茶致富，實現(xiàn)茶葉銷售收入 850 多萬元，茶農(nóng)戶均茶葉銷售收入 4300 元，人均收入達到 2020 元，同種植其他農(nóng)作物相比，人均增收在 400 元以上。創(chuàng)新同茶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機制，主要采取了以下惠農(nóng)措施：一是開展對茶農(nóng)的種植技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)；二是在茶葉種植基礎(chǔ)較好的鎮(zhèn)村，扶持茶農(nóng)擴大種植面積，為茶農(nóng)免費提供優(yōu)質(zhì)種苗、專用肥、專用農(nóng)藥和抗旱設(shè)備；三是公司下鄉(xiāng)多設(shè)收購點收購鮮葉，方 便偏遠茶農(nóng)銷售；四是執(zhí)行最低保護價收購、現(xiàn)款收購及大戶獎勵等政策；五是直接組織采茶工人幫助勞動力不足的種植戶采茶。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)的發(fā)展離不開原料基地的建設(shè)，原料基地的建設(shè)離不開當(dāng)?shù)卣男麄?、引?dǎo)和協(xié)調(diào)，但基地發(fā)展的前提是保護茶農(nóng)的利益，提高茶農(nóng)的積極性。另外，公司采用收購戰(zhàn)略，已成功取得國際名茶“沱江春霧”和四川名茶“青峰滴翠”兩個品牌的生產(chǎn)經(jīng)營權(quán) ,產(chǎn)品除本地銷售外 ,暢銷江西、江蘇等市場。公司實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制，管理職責(zé)明確，決策機制有效，現(xiàn)代企業(yè)管理制度完善，法人治理結(jié)構(gòu)科學(xué)。設(shè)備齊 全，工藝流程科學(xué)合理，具備生產(chǎn)茶葉的基本條件。 公司衛(wèi)生條件好，周邊環(huán)境無污染，通過安評、環(huán)評，經(jīng)注冊取得法人營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、茶葉生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、開戶許可證，生產(chǎn)經(jīng)營證照齊全。公司占地面積 18 畝，現(xiàn)代化辦公樓和廠房建筑面積 4000 多平方米，擁有現(xiàn)代化茶葉加工設(shè)備 32臺 /套，企業(yè)資產(chǎn)總額近 1500 萬元，其中固定資 產(chǎn) 649 萬元，具備年加工茶葉 1000 噸的生產(chǎn)能力。 受控狀態(tài)： 分發(fā)號 HACCP 體系 文件 HACCP體系管理手冊 依據(jù) GB/T273412020 標準編制 YDS/FS — 2020 版序 /修改次數(shù)： B/0 批準： 審核： 編制： 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 發(fā)布日期： 2020 年 5 月 22 日 實施日期： 2020 年 5 月 28 日 文 件 修 改 記 錄 修改狀 態(tài) 修改標記 修 改 審 核 批 準 實施日期 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 目 錄 B/0 共 2 頁 第 1 頁 A．前言 ??? ???????????????????????????? 1 B．體系文件發(fā)布令 ?????????????????????????? 3 C． 食品安全方針和目標發(fā)布令 ????????????????????? 4 D． 食品安全小組任命書 ???????????????????????? 5 1．范圍 ??????????????????????????????? 6 1． 1 總則 ?????????????????????????????? 6 1． 2 編制依據(jù) ?????????????????????????? ?? 6 2． 規(guī)范性引用文件 ?????????????????????????? 7 3．術(shù)語、定義和縮寫 ????????????????????????? 8 4． 公司 HACCP 體系 ?????????????????????????? 9 4． 1 總要求 ????????????????????????????? 9 4． 2 文件要求 ???????????????????????????? 4． 2． 1 總則 ???????????????????????????? 4． 2． 2 HACCP 手冊 ???? ????????????????????? 4． 2． 3 文件控制 ?????????????????????????? 10 4． 2． 4 記錄控制 ?????????????????????????? 11 5．管理職責(zé) ????????????????????????????? 5． 1 管理承諾 ???????????????????????????? 5． 2 食品安全方針 ?????????????????????????? 5． 3 職責(zé) 、 權(quán)限 與溝通 ???????????????????????? 5． 4 內(nèi)部審核 ???????????????????????????? 5． 5 食品安全小組組長 ???????????????????????? 5． 6 管理評審 ???????????????????????????? 6． 前提計劃 ????????????????????????????? 6． 1 總則 ?????????????????????????????? 6． 2 人力資源 保障計劃 ???????????????????????? 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 目 錄 B/0 共 2 頁 第 2 頁 6． 3 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） ?????????????????????? 6． 4 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） ???????????????????? 6． 5 原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度 ?????????????? 6． 6 維護保養(yǎng)計劃 ?????????????????????????? 6． 7 標識和追溯計劃、產(chǎn)品召回計劃 ?????????????????? 6． 8 應(yīng)急預(yù)案 ???????????????????????????? 7． HACCP 計劃的 建立 和實施 ?????????????????????? 7． 1 總則 ?????????????????????????????? 7． 2 預(yù)備步驟 ???????????????????????????? 7． 3 危害分析 和制定控制措施 ????????????????????? 7． 4 關(guān)鍵控制點（ CCP）的確定 ???????????????????? 7． 5 關(guān)鍵限值（ criticai limit） 的確定 ???????????????? 7． 6 CCP 的監(jiān)控 ???????????? ??????????????? 7． 7 建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施 ?????????????????? 7． 8 HACCP 計劃的確認和 驗證 ????????????????????? 7． 9 HACCP 計劃記錄的保持 ?????????????????????? 附件一 HACCP 體系管理手冊 修改頁 ???????????????????? 附件二 程序文件目錄 ???????????????????????? 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司 HACCP 體系管理手冊 YDS/FS — 2020 A．前言 B/0 共 35 頁 第 1 頁 A．前 言 四川省隆昌云頂山茶業(yè)有限公司成立于 2020 年 3 月，是經(jīng)縣發(fā)改委立項新建的一家以茶葉種植、加工、銷售為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營企業(yè)，是縣招商引資企業(yè)，縣規(guī)模企業(yè)，肩負著帶動隆昌縣石燕橋、云頂、界石等高山區(qū)和半山區(qū)農(nóng)戶種茶致富的重任。 公司位于隆昌縣第二工業(yè)園區(qū)，注冊資本 608 萬元，系私營有限責(zé)任公司。公司現(xiàn)有員工 28 人，其中大專以上文化程度 6 人，中級職稱以上 3 人。 公司新建的廠房功能完善，有茶葉攤晾倉庫、綜合倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、評茶室、化驗室等主要生產(chǎn)用房近 3000 平方米；有辦公樓、會議室、食堂、宿舍等其他用房1000 余平方米；主要生產(chǎn)設(shè)備有：殺青機、炒干機、揉捻機、烘干機、平面圓篩機、茶葉風(fēng)選機、茶葉 輥切機、階梯揀梗機、電子秤、磅秤、熱合封口機和收縮包裝機等。 公司設(shè)有董事會、執(zhí)行監(jiān)事、總經(jīng)理等組織機構(gòu)，下設(shè)生產(chǎn)部、技術(shù)質(zhì)管部、財務(wù)部、供銷部和行政部等部門，組織機構(gòu)健全。 公司以生產(chǎn) 中高檔 綠茶和花茶為主，兼營鐵觀音、普洱茶、紅茶等產(chǎn)品。 公司擬注冊的“川隆”牌商標已由國家工商行政管理總局商標局受理，正在等待評審；食品安全 ISO9001 體系和質(zhì)量安全 HACCP 體系認證工作也已啟動。為此，公司圍繞“建基地、保原料，促農(nóng)增收”為重點，對石燕橋鎮(zhèn)葉家溝核心基地，采用“公司 +政府 +專合組織 +農(nóng)戶” 的運作模式，通過同石