【正文】 總要求 本公司確保將 HACCP 管理體系形成文件，并予 以實施、保持和持續(xù)改進。 《 GB/T190002020 idt ISO 9000： 2020 質(zhì)量管理體系 基礎和術語》。 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 CNAB 頒布的 2020 年 3 月 1 日開始實施。 《 HACCP 體系及其應用準則》 Annex to CAC/RCP 11969,（ 1997） 。 GB/T 190802020 食品與飲料行業(yè) GB/T190012020 應用指南 (ISO15161： 2020, idt)。 GB/T 190012020 idt ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系 要求。 在手冊使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到 HACCP 小組； HACCP小組每年一次對手冊的充分性、適用性、有效 性進行評審；必要時應對手冊予以修改，執(zhí)行《文件管理作業(yè)標準》的有關規(guī)定。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應將手冊歸還給 文管中心 ，辦理核收登記。 本手冊為公司的受控文件，由總廠長批準后頒布實施。 手冊的版本以阿拉伯數(shù)字為序，修改碼以阿拉伯數(shù)字為序。手冊發(fā)放給質(zhì)量職能部門，發(fā)放須有記錄。手冊發(fā)放是受控的。 HACCP 管理手冊 的管理 HACCP 管理手冊由 HACCP 小組根據(jù) 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 的規(guī)定進行編寫、修改、發(fā)放和控制 。 本手冊為貫徹本公司的食品安全方針，履行食品安全承諾，保證有效地開展各項活動提供了統(tǒng)一的標準，本手冊所規(guī)定的食品安全方針是借助于《 SSM 方案》和作業(yè)指導書的有效實施來體現(xiàn)的。 2020 年 月 日 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 I、 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 12 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) J、 HACCP 管理手冊 K、 編號 第 7 頁 ，共 24頁 HACCP 管理手冊說明 HACCP 管理手冊的編制 本手冊由 HACCP 小組依據(jù) 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 要求，并結(jié)合本公司的實際情況編制而成。 廠長： 年 月 日 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 10 頁 共 39 頁 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 H、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 6 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 11 頁 共 39 頁 任命書 根據(jù)《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》標準要求，自 2020 年 7 月 1 日起任命 為 HACCP 小組組長。 《 HACCP 計劃書》描述了我公司果汁飲料、乳酸飲料的生產(chǎn)工藝，并通過危害分析確定了關鍵控制點及其控制方法和糾偏措施。 《 SSOP》規(guī)定了加工用水（冰）的安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清潔 /消毒和廁所設施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標識 /儲存及使用、雇員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個 方面的衛(wèi)生控制要求和措施。 2 、《 SSM 方案》包括 GMP、 SSOP 和其他 影響食品安全的標準操作程序（ SOP）。 2020 年 月 日 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 C、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 適用 廠別 第 2 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 39 頁 D、 E、 HACCP管理手冊修改控制 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審核 批準 HACCP手冊 賀全軍 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 39 頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 39 頁 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 F、 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 3 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 39 頁 公 司 簡 介 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 G、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊 編號 第 4 頁 ，共 24頁 頒布令 為保證本公司 HACCP 管理體系的有效實施和持續(xù)改進， HACCP 小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴格貫徹執(zhí)行。 本公司 HACCP 管理體 系適用于果汁飲料、含乳飲料從原輔料驗收、 調(diào)配、均質(zhì)、 UHT 殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標、包裝 入庫儲藏、發(fā)運等過程。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 39 頁 A、 基基 于于 HACCP 的的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 （（ HACCP 管管 理理 手手 冊冊 ）） 文件編號： AIH001 管制區(qū)分： ■ 管制文件 □ 非管制文件 保密區(qū)分 ： □機密 ■非機密 版 本 : 第二版 發(fā)行日期： 頁 數(shù)： 共 25 頁 核 準 審 核 起草 HACCP小組 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 39 頁 目 錄 前言 ????????????????????????????????? 1 HACCP 管理手冊 修改控制 ???????????????????????? 2 公司簡介 ?????????????????????????????? 3 頒布令 ??????????????????????????????? 45 HACCP 組長任命書 ??????????????????????????? 6 HACCP 管理手冊說明 ????????????????????????? 78 引用標準 ??????????????????????????????? 8 術語和定義 ?????????????????????????