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貴州飛翔食品有限責(zé)任公司商業(yè)計(jì)劃書-文庫吧資料

2024-12-23 05:19本頁面
  

【正文】 和光線等,因此可以延長產(chǎn)品貨架期至少 6 個月以上,在此期間可以防止產(chǎn)品感觀品質(zhì)的變化;同紙容器比,罐頭更加結(jié)實(shí)。不過,經(jīng)過充填和充人液態(tài)氮的加工過程以后,立即進(jìn)行卷邊封口工藝,這可以 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 22 使這種二次污染的危險性降低為零。通常利用這種封口機(jī)會形成過多的空氣流動,很容易造成二次污染的危險。液態(tài)氮一滴下,立即變化成氮?dú)庹紦?jù)整個頂隙,目的 是隔離氧氣和菌類的污染和侵襲。罐身在超潔凈車間內(nèi)充填預(yù)先用閃蒸殺菌法殺菌的魚。 瓷罐是由罐身和罐蓋部分組成的。無菌充填與傳統(tǒng)的充填后進(jìn)行殺菌的高溫高壓滅菌法有很大的不同。 因此,在這樣的制造環(huán)境條件下加工過程中的控制和適當(dāng)?shù)男l(wèi)生管理是十分重要的。在充填過程中和充填以后,為產(chǎn)品保存不進(jìn)行加熱殺菌處理。所謂無菌充填是指經(jīng)過殺菌的食品在無菌環(huán)境條件下充填到預(yù)先殺菌好的容器中,然后再在潔凈室(超凈車間 Clean Room)內(nèi)進(jìn)行包裝容器密封的整個過程。高溫和氧是影響食品成品味道、色澤和營養(yǎng)價值變差的重要因素。 冷卻工序 罐頭在殺菌完畢后,必須迅速進(jìn)行冷卻,否則罐內(nèi)食品仍保持相當(dāng)高的溫度繼續(xù)烹煮,會使產(chǎn)品色澤、風(fēng)味發(fā)生變化,有時組織結(jié)構(gòu)也會受到影響。 殺菌工序 罐頭食品殺菌的目的是殺死對食品起敗壞作用和產(chǎn)毒的微生物,殺菌時要盡量做到保存食品原有的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地及營養(yǎng)價值。一般要求排氣至密封罐內(nèi)中心溫度達(dá)攝氏70度 80 度。充填時罐頭內(nèi)要留有一定的頂隙,其大小直接影響罐內(nèi)食品的容量、真空度的高低和殺菌后罐頭的變形。 標(biāo)志要求 按 GB 7718 規(guī)定執(zhí)行。 微生物指標(biāo) 符合罐頭商業(yè)無菌要求。 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷(以 As 計(jì)), mg/kg ≤ 鉛(以 Pb 計(jì)), mg/kg ≤ 銅(以 Cu 計(jì)), mg/kg ≤ 錫(以 Sn 計(jì)), mg/kg ≤ 200 汞(以 Hg 計(jì)), mg/kg ≤ 復(fù)合磷酸鹽(以 PO4 計(jì)), g/kg ≤ 亞硝酸鹽(以 NaNO2 計(jì)), mg/kg ≤ 50 注 : 亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽兩項(xiàng)為腌制罐頭增加指標(biāo)。容器內(nèi)外表面無銹蝕、內(nèi)壁涂料完整。 嚴(yán)格按照【 GB 13100— 1991】規(guī)定對產(chǎn)品的原材料,加 工過程,成品進(jìn)行感官指標(biāo),理化指標(biāo),微生物指標(biāo)等指標(biāo)檢測。 生產(chǎn)計(jì)劃表10162540010203040501 2 3 4年份罐數(shù)(萬罐) (六) 質(zhì)量保證措施 公司總經(jīng)理為公司質(zhì)量第一負(fù)責(zé)人 ,各部門負(fù)責(zé)人為本部門的工作質(zhì)量第一人。 (二)流程圖 廢水處理系統(tǒng) 生態(tài)池 宰殺車間 廢棄酸湯處理車間 清洗消毒車間 消毒車間 熬制車間 酸湯發(fā)酵車間 酸湯原料車間 罐裝車間 包裝車間 原料儲備倉庫 成品倉庫 綜合辦公樓 食堂 產(chǎn)品質(zhì)檢室 綠地 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 17 (三)主要工序的作用 生態(tài)池:主要是為了使魚原料保持天然性,通過生態(tài)池排除不符合工序要求的病態(tài)魚及不符合生產(chǎn)要求的魚; 宰殺和消毒車間:主要是對魚進(jìn)行前期處理和消毒,使其符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); 熬制車間:主要是對魚和酸湯進(jìn)行熬制,制作酸湯魚; 酸湯發(fā)酵車間:主要是把具有獨(dú)特配方的酸湯制作出來; 罐裝與包裝車間:魚與酸湯的合成罐裝和成品包裝; (四) 人員配備表 車間 人數(shù) 職能 采購部 8 負(fù)責(zé)原材料的采購 魚加工車間 7 篩選,清洗,宰殺 配料加工車間 4 篩選,消毒,加工 熬制和分裝車間 8 配料添加,熬制,操作 機(jī)器,包裝 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 18 質(zhì)檢科 3 負(fù)責(zé)各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的 質(zhì)量檢驗(yàn) (五)生產(chǎn)規(guī)模 生產(chǎn)規(guī)模:考慮到初期目標(biāo)是貴州市場和提供品牌知名度,本公司第一年將引進(jìn) 1 條自動化流水線生產(chǎn)設(shè)備,包裝檢測設(shè)備,預(yù)計(jì)最大年產(chǎn)量為 25 萬罐。 二、技術(shù)及生產(chǎn)工序 (一)專利技術(shù) 本公司的生產(chǎn)配方及技術(shù)由貴陽百事吉公司提供(授權(quán)書見附錄二)。 廠區(qū)總平面布局 廠 房及辦公面積約 20 畝,根據(jù)產(chǎn)品專業(yè)化進(jìn)行平面布置,大體上分為 5 個部分,其平面剖析圖布局如下: 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 16 本公司準(zhǔn)備租用該工業(yè)園已經(jīng)停產(chǎn)的廠房,以利于創(chuàng)業(yè)初期有限的資金使用效用最大化。 投資成本低,享受優(yōu)惠政策。 第三節(jié) 生產(chǎn)與管理 一、 廠址選擇與布局 本公司準(zhǔn)備將生產(chǎn)地址選擇在凱里市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū),主要理由有以下兩點(diǎn): 苗族的故鄉(xiāng),原料的產(chǎn)地。并且隨著我們發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)張,品牌和產(chǎn)品逐漸被市場接受,行業(yè)占據(jù)優(yōu)勢地位時,我們還可以適當(dāng)左右原料的采購成本。 (三)替代品 最近兩年來,豬牛肉價格漲幅較大,魚肉價格相對穩(wěn)定,因此從價格方面講黔五福等豬牛肉制品廠家的的產(chǎn)品對 我們的產(chǎn)品替代性不大,倒是我們的產(chǎn)品可能很好地替代部分豬牛肉制品。 貴州三寶 主要作為 保健品 使用,在國內(nèi)其他省份有同類產(chǎn)品,不 唯 貴州特有 。 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 14 四 、競爭對手分析 (一)行業(yè)現(xiàn)有競爭對手 目前在國內(nèi)市場中還沒有苗嶺酸湯魚系列旅游產(chǎn)品,因此我們將目前貴州地區(qū)的波波糖、黔五福和貴州三寶做為我們在貴州市場的主要競爭對手,波波糖作為低端的旅游產(chǎn)品,沒有形成一個統(tǒng)一的品牌,雜牌產(chǎn)品多,主要依靠價格戰(zhàn)來獲取銷量,競爭激烈;黔五福主要做豬肉和牛肉制品,還 未 涉及酸湯魚; 貴州三寶 主要作為烹飪佐料,國內(nèi)其他地方也生產(chǎn)類似產(chǎn)品,沒有顯示出貴州的特色。且公司產(chǎn)品基本采用流水生產(chǎn)線,主要工序?yàn)闄C(jī)械化操作。我公司產(chǎn)品所用肉、蔬菜原料等,質(zhì)量上乘,經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序,加工成符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。食品裝入罐裝中后,經(jīng)過排氣,處于真空狀態(tài),造成無氧環(huán)境,容器完全密封后,在高壓條件下充分殺菌。 (四)產(chǎn)品營養(yǎng)價值的獨(dú)特性 酸湯魚的營養(yǎng)價值很高,食之口舌生津,開胃消食,去油膩、化脂肪、健脾胃、防結(jié)石,有關(guān)數(shù)據(jù)表明,貴州本地居民長壽人口居全國之首,酸湯魚的營養(yǎng)價值得到了絕佳映證。 ” 美味的酸湯魚用經(jīng)過設(shè)計(jì)具有苗族風(fēng)情的包裝讓人耳目一新,給人一種既上檔次,又口味鮮美的感受。第二、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用小的彩盒包裝,彩盒內(nèi)部為瓷器,風(fēng)格與外包裝基本一致;第三,打開外包裝后,還可以看到本公司的質(zhì)??ê托麄鲀?。 ” (二)包裝的獨(dú)特性 美味的酸湯魚用經(jīng)過設(shè)計(jì)具有苗族風(fēng)情的包裝讓人耳目一新,給人一種既上檔次,又口味鮮美的感受。最甜最甜的,要數(shù)白糖甘蔗。當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹铮?“ 三天不吃酸,兩腿打澇串 ” ,就是用來贊美酸湯魚的功效的。 綜合上述三個方面分析,貴州旅游產(chǎn)品市場是十分誘人的,旅游產(chǎn)品開發(fā)的市場前景也是形勢大好的,因此我們完全有理由相信,“苗嶺酸湯魚”的市場前景和可行性。 從以上四圖我們可知游客對貴州特產(chǎn)的購買欲望是十分強(qiáng)烈的,而游客對購買產(chǎn)品的選擇和購買地點(diǎn)的選擇為我們進(jìn)行市場推廣提供了良好的依據(jù)。從圖我們不難發(fā)現(xiàn)顧客的購買力是十分強(qiáng)的。 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 11 6%27%31%29%7%0%5%10%15%20%25%30%35%300以下 300500 500800 8001000 1000以上游客旅游購物花費(fèi) 而從上圖我們也可以看出游客每次旅游選擇花費(fèi)主要集中在 300 到 1000 范圍內(nèi)。 你購買旅游產(chǎn)品的主要場所是24%21%17%11%17%10%0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%景點(diǎn) 超市 百貨商店 火車站專賣店其他 而從上圖表我們可以看出,大多數(shù)游客選擇在景點(diǎn)附近、超市專賣店和百貨商店進(jìn)行購買,這為我們在選擇銷售渠道上提供了有利的依據(jù)。 而日益增長的貴州旅游市場,我們完全有理由相信我們的市場前景會越來越好。而后的 調(diào)查顯示,在選擇酸味食品的顧客中有 %的人愿意購買具備苗族特色的苗嶺酸湯魚。 你喜歡購買什么類型的旅游產(chǎn)品34%19%21%26%食品 服飾 裝飾品 其他 從以上圖表我們可以看出,有 34%的旅客選擇購買貴州特產(chǎn)食品,而在選擇食品類的顧客中有 17%的顧客喜歡購買帶酸口味的食品,尤其是那些吃過酸湯魚 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 10 的顧客購買的比例高達(dá) 73%。我們一共發(fā)放 400份,收回有效問卷 363 份。來貴州不去黃果樹,等于白來;買貴州特產(chǎn)不買“苗嶺酸湯魚”就是一種遺憾! (三)微觀層面 針對貴州旅游市場和旅游產(chǎn)品市場現(xiàn)狀,我們組成員分成三組于 2021 年 12月 18 號至 12月 25號在貴陽周邊景點(diǎn)進(jìn)行了實(shí)地的市場調(diào)查。 到貴州來旅游,一欣賞貴州的山水風(fēng)光;二體驗(yàn)貴州的少數(shù)民族風(fēng)情;三品嘗少數(shù)民族的特色食品。在民族文化藝術(shù)上,苗族的蠟染、刺繡,苗族的首飾、服飾,均具有較高的藝術(shù)價值;苗族姑娘能歌善舞,小伙子亦不遑多讓,具有民族風(fēng)情的歌舞也是苗族文化不可或缺的組成部分;苗寨依山傍水,結(jié)構(gòu)奇特,與自然融為一體,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)采 ;苗族的飲食文化更是別具一格,品嘗過苗家美食的游客都贊不絕口,尤其是苗家獨(dú)特的酸湯魚。 貴州苗族濃郁的民族風(fēng)情,令游客流連忘返。 (二)貴州苗族文化分析 旅游產(chǎn)品占總收入的比重25%13%10%0%5%10%15%20%25%30%四川 廣西 貴州旅游產(chǎn)品占總收入的比重 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 8 苗族在中國的分布49%21%12%2%6%3% 1%5% 1%貴州 湖南 云南四川 廣西壯族自治區(qū) 湖北省海南 重慶 其他貴州 苗族的圣地,苗族的故鄉(xiāng) 從上兩圖上看,苗族在全國的分布貴州占了 49%,處絕對地位。 由此我們發(fā)現(xiàn),貴州旅游產(chǎn)品的開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于其他省份,這說明貴州旅游產(chǎn)品的開發(fā)還處于初級階段。與貴州相比,貴州雖然在旅游總收入上占有優(yōu)勢,但旅游產(chǎn)品的開發(fā)卻處下風(fēng)。有關(guān)資料顯示,一個旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū),其旅游產(chǎn)品的收入應(yīng)占旅游總收入的 40%,而貴州省旅游產(chǎn)品收入僅占旅游總收入的 4%,這顯然與旅游強(qiáng)省的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。然而,與觀光休閑游覽的火爆場面相比,貴州旅游產(chǎn)品市場卻顯得冷清多 了,游客們不無感嘆地說,貴州山水風(fēng)光秀甲天下,但旅游產(chǎn)品卻 “ 瘸著腿 ” 。 以上我們可以看出,不管是從貴州旅游市場情況還是從政府政策及外部的宏數(shù)據(jù)來源:貴州旅游在線 7200 1042387 5127500100020213000400050006000700080002021 2021 2021接待國內(nèi)外旅游者(萬人次) 平均每人次消費(fèi)(元) 旅游總收入(億元) 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 7 觀環(huán)境上來分析,所有的這一切都將有利于“苗嶺酸湯魚”的市場推廣。港粵蘇浙地區(qū)的財(cái)團(tuán)開始在貴州投資修建星級賓館。旅游基礎(chǔ)設(shè)施得到加強(qiáng),產(chǎn)業(yè) 規(guī)模不斷擴(kuò)大。政府引導(dǎo)旅游投入的增加,吸引了大量的社會力量投資于旅游業(yè),使貴州省旅游景區(qū)點(diǎn)建設(shè)和旅游接待設(shè)施建設(shè)也不斷加快。 2021 年 12 月貴州省旅游商品小企業(yè)創(chuàng)業(yè)基地正式推出。從上三圖我們也不難推斷,貴州旅游市場日益繁榮,這為我們的“苗嶺酸湯魚”提供了良好的市場條件。旅游者每人次平均消費(fèi) 。 在此我們結(jié)合貴州旅游市場,具體見下圖: 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司
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