【正文】 和光線等，因此可以延長產(chǎn)品貨架期至少 6 個(gè)月以上，在此期間可以防止產(chǎn)品感觀品質(zhì)的變化；同紙容器比，罐頭更加結(jié)實(shí)。不過，經(jīng)過充填和充人液態(tài)氮的加工過程以后，立即進(jìn)行卷邊封口工藝，這可以 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 22 使這種二次污染的危險(xiǎn)性降低為零。通常利用這種封口機(jī)會(huì)形成過多的空氣流動(dòng)，很容易造成二次污染的危險(xiǎn)。液態(tài)氮一滴下，立即變化成氮?dú)庹紦?jù)整個(gè)頂隙，目的 是隔離氧氣和菌類的污染和侵襲。罐身在超潔凈車間內(nèi)充填預(yù)先用閃蒸殺菌法殺菌的魚。 瓷罐是由罐身和罐蓋部分組成的。無菌充填與傳統(tǒng)的充填后進(jìn)行殺菌的高溫高壓滅菌法有很大的不同。 因此，在這樣的制造環(huán)境條件下加工過程中的控制和適當(dāng)?shù)男l(wèi)生管理是十分重要的。在充填過程中和充填以后，為產(chǎn)品保存不進(jìn)行加熱殺菌處理。所謂無菌充填是指經(jīng)過殺菌的食品在無菌環(huán)境條件下充填到預(yù)先殺菌好的容器中，然后再在潔凈室（超凈車間 Clean Room）內(nèi)進(jìn)行包裝容器密封的整個(gè)過程。高溫和氧是影響食品成品味道、色澤和營養(yǎng)價(jià)值變差的重要因素。 冷卻工序 罐頭在殺菌完畢后，必須迅速進(jìn)行冷卻，否則罐內(nèi)食品仍保持相當(dāng)高的溫度繼續(xù)烹煮，會(huì)使產(chǎn)品色澤、風(fēng)味發(fā)生變化，有時(shí)組織結(jié)構(gòu)也會(huì)受到影響。 殺菌工序 罐頭食品殺菌的目的是殺死對(duì)食品起敗壞作用和產(chǎn)毒的微生物，殺菌時(shí)要盡量做到保存食品原有的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地及營養(yǎng)價(jià)值。一般要求排氣至密封罐內(nèi)中心溫度達(dá)攝氏70度 80 度。充填時(shí)罐頭內(nèi)要留有一定的頂隙，其大小直接影響罐內(nèi)食品的容量、真空度的高低和殺菌后罐頭的變形。 標(biāo)志要求 按 GB 7718 規(guī)定執(zhí)行。 微生物指標(biāo) 符合罐頭商業(yè)無菌要求。 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（以 As 計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)）， mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)）， mg/kg ≤ 錫（以 Sn 計(jì)）， mg/kg ≤ 200 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤ 復(fù)合磷酸鹽（以 PO4 計(jì)）， g/kg ≤ 亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)）， mg/kg ≤ 50 注 : 亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽兩項(xiàng)為腌制罐頭增加指標(biāo)。容器內(nèi)外表面無銹蝕、內(nèi)壁涂料完整。 嚴(yán)格按照【 GB 13100— 1991】規(guī)定對(duì)產(chǎn)品的原材料，加 工過程，成品進(jìn)行感官指標(biāo)，理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)等指標(biāo)檢測(cè)。 生產(chǎn)計(jì)劃表10162540010203040501 2 3 4年份罐數(shù)（萬罐） （六） 質(zhì)量保證措施 公司總經(jīng)理為公司質(zhì)量第一負(fù)責(zé)人 ，各部門負(fù)責(zé)人為本部門的工作質(zhì)量第一人。 （二）流程圖 廢水處理系統(tǒng) 生態(tài)池 宰殺車間 廢棄酸湯處理車間 清洗消毒車間 消毒車間 熬制車間 酸湯發(fā)酵車間 酸湯原料車間 罐裝車間 包裝車間 原料儲(chǔ)備倉庫 成品倉庫 綜合辦公樓 食堂 產(chǎn)品質(zhì)檢室 綠地 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 17 （三）主要工序的作用 生態(tài)池：主要是為了使魚原料保持天然性，通過生態(tài)池排除不符合工序要求的病態(tài)魚及不符合生產(chǎn)要求的魚； 宰殺和消毒車間：主要是對(duì)魚進(jìn)行前期處理和消毒，使其符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 熬制車間：主要是對(duì)魚和酸湯進(jìn)行熬制，制作酸湯魚； 酸湯發(fā)酵車間：主要是把具有獨(dú)特配方的酸湯制作出來； 罐裝與包裝車間：魚與酸湯的合成罐裝和成品包裝； （四） 人員配備表 車間 人數(shù) 職能 采購部 8 負(fù)責(zé)原材料的采購 魚加工車間 7 篩選，清洗，宰殺 配料加工車間 4 篩選，消毒，加工 熬制和分裝車間 8 配料添加，熬制，操作 機(jī)器，包裝 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 18 質(zhì)檢科 3 負(fù)責(zé)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的 質(zhì)量檢驗(yàn) （五）生產(chǎn)規(guī)模 生產(chǎn)規(guī)模：考慮到初期目標(biāo)是貴州市場(chǎng)和提供品牌知名度，本公司第一年將引進(jìn) 1 條自動(dòng)化流水線生產(chǎn)設(shè)備，包裝檢測(cè)設(shè)備，預(yù)計(jì)最大年產(chǎn)量為 25 萬罐。 二、技術(shù)及生產(chǎn)工序 （一）專利技術(shù) 本公司的生產(chǎn)配方及技術(shù)由貴陽百事吉公司提供（授權(quán)書見附錄二）。 廠區(qū)總平面布局 廠 房及辦公面積約 20 畝，根據(jù)產(chǎn)品專業(yè)化進(jìn)行平面布置，大體上分為 5 個(gè)部分，其平面剖析圖布局如下： 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 16 本公司準(zhǔn)備租用該工業(yè)園已經(jīng)停產(chǎn)的廠房，以利于創(chuàng)業(yè)初期有限的資金使用效用最大化。 投資成本低，享受優(yōu)惠政策。 第三節(jié) 生產(chǎn)與管理 一、 廠址選擇與布局 本公司準(zhǔn)備將生產(chǎn)地址選擇在凱里市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，主要理由有以下兩點(diǎn)： 苗族的故鄉(xiāng)，原料的產(chǎn)地。并且隨著我們發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)張，品牌和產(chǎn)品逐漸被市場(chǎng)接受，行業(yè)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位時(shí)，我們還可以適當(dāng)左右原料的采購成本。 （三）替代品 最近兩年來，豬牛肉價(jià)格漲幅較大，魚肉價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，因此從價(jià)格方面講黔五福等豬牛肉制品廠家的的產(chǎn)品對(duì) 我們的產(chǎn)品替代性不大，倒是我們的產(chǎn)品可能很好地替代部分豬牛肉制品。 貴州三寶 主要作為 保健品 使用，在國內(nèi)其他省份有同類產(chǎn)品，不 唯 貴州特有 。 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 14 四 、競爭對(duì)手分析 （一）行業(yè)現(xiàn)有競爭對(duì)手 目前在國內(nèi)市場(chǎng)中還沒有苗嶺酸湯魚系列旅游產(chǎn)品，因此我們將目前貴州地區(qū)的波波糖、黔五福和貴州三寶做為我們?cè)谫F州市場(chǎng)的主要競爭對(duì)手，波波糖作為低端的旅游產(chǎn)品，沒有形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌，雜牌產(chǎn)品多，主要依靠價(jià)格戰(zhàn)來獲取銷量，競爭激烈；黔五福主要做豬肉和牛肉制品，還 未 涉及酸湯魚； 貴州三寶 主要作為烹飪佐料，國內(nèi)其他地方也生產(chǎn)類似產(chǎn)品，沒有顯示出貴州的特色。且公司產(chǎn)品基本采用流水生產(chǎn)線，主要工序?yàn)闄C(jī)械化操作。我公司產(chǎn)品所用肉、蔬菜原料等，質(zhì)量上乘，經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。食品裝入罐裝中后，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。 （四）產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性 酸湯魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，食之口舌生津，開胃消食，去油膩、化脂肪、健脾胃、防結(jié)石，有關(guān)數(shù)據(jù)表明，貴州本地居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養(yǎng)價(jià)值得到了絕佳映證。 ” 美味的酸湯魚用經(jīng)過設(shè)計(jì)具有苗族風(fēng)情的包裝讓人耳目一新，給人一種既上檔次，又口味鮮美的感受。第二、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用小的彩盒包裝，彩盒內(nèi)部為瓷器，風(fēng)格與外包裝基本一致；第三，打開外包裝后，還可以看到本公司的質(zhì)?？ê托麄鲀?cè) 。 ” （二）包裝的獨(dú)特性 美味的酸湯魚用經(jīng)過設(shè)計(jì)具有苗族風(fēng)情的包裝讓人耳目一新，給人一種既上檔次，又口味鮮美的感受。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹铮?“ 三天不吃酸，兩腿打澇串 ” ，就是用來贊美酸湯魚的功效的。 綜合上述三個(gè)方面分析，貴州旅游產(chǎn)品市場(chǎng)是十分誘人的，旅游產(chǎn)品開發(fā)的市場(chǎng)前景也是形勢(shì)大好的，因此我們完全有理由相信，“苗嶺酸湯魚”的市場(chǎng)前景和可行性。 從以上四圖我們可知游客對(duì)貴州特產(chǎn)的購買欲望是十分強(qiáng)烈的，而游客對(duì)購買產(chǎn)品的選擇和購買地點(diǎn)的選擇為我們進(jìn)行市場(chǎng)推廣提供了良好的依據(jù)。從圖我們不難發(fā)現(xiàn)顧客的購買力是十分強(qiáng)的。 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 11 6%27%31%29%7%0%5%10%15%20%25%30%35%300以下 300500 500800 8001000 1000以上游客旅游購物花費(fèi) 而從上圖我們也可以看出游客每次旅游選擇花費(fèi)主要集中在 300 到 1000 范圍內(nèi)。 你購買旅游產(chǎn)品的主要場(chǎng)所是24%21%17%11%17%10%0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%景點(diǎn) 超市 百貨商店 火車站專賣店其他 而從上圖表我們可以看出，大多數(shù)游客選擇在景點(diǎn)附近、超市專賣店和百貨商店進(jìn)行購買，這為我們?cè)谶x擇銷售渠道上提供了有利的依據(jù)。 而日益增長的貴州旅游市場(chǎng)，我們完全有理由相信我們的市場(chǎng)前景會(huì)越來越好。而后的 調(diào)查顯示，在選擇酸味食品的顧客中有 %的人愿意購買具備苗族特色的苗嶺酸湯魚。 你喜歡購買什么類型的旅游產(chǎn)品34%19%21%26%食品 服飾 裝飾品 其他 從以上圖表我們可以看出，有 34%的旅客選擇購買貴州特產(chǎn)食品，而在選擇食品類的顧客中有 17%的顧客喜歡購買帶酸口味的食品，尤其是那些吃過酸湯魚 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 10 的顧客購買的比例高達(dá) 73%。我們一共發(fā)放 400份，收回有效問卷 363 份。來貴州不去黃果樹，等于白來；買貴州特產(chǎn)不買“苗嶺酸湯魚”就是一種遺憾！ （三）微觀層面 針對(duì)貴州旅游市場(chǎng)和旅游產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀，我們組成員分成三組于 2021 年 12月 18 號(hào)至 12月 25號(hào)在貴陽周邊景點(diǎn)進(jìn)行了實(shí)地的市場(chǎng)調(diào)查。 到貴州來旅游，一欣賞貴州的山水風(fēng)光；二體驗(yàn)貴州的少數(shù)民族風(fēng)情；三品嘗少數(shù)民族的特色食品。在民族文化藝術(shù)上，苗族的蠟染、刺繡，苗族的首飾、服飾，均具有較高的藝術(shù)價(jià)值；苗族姑娘能歌善舞，小伙子亦不遑多讓，具有民族風(fēng)情的歌舞也是苗族文化不可或缺的組成部分；苗寨依山傍水，結(jié)構(gòu)奇特，與自然融為一體，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)采 ；苗族的飲食文化更是別具一格，品嘗過苗家美食的游客都贊不絕口，尤其是苗家獨(dú)特的酸湯魚。 貴州苗族濃郁的民族風(fēng)情，令游客流連忘返。 （二）貴州苗族文化分析 旅游產(chǎn)品占總收入的比重25%13%10%0%5%10%15%20%25%30%四川 廣西 貴州旅游產(chǎn)品占總收入的比重 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 8 苗族在中國的分布49%21%12%2%6%3% 1%5% 1%貴州 湖南 云南四川 廣西壯族自治區(qū) 湖北省海南 重慶 其他貴州 苗族的圣地，苗族的故鄉(xiāng) 從上兩圖上看，苗族在全國的分布貴州占了 49%，處絕對(duì)地位。 由此我們發(fā)現(xiàn)，貴州旅游產(chǎn)品的開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于其他省份，這說明貴州旅游產(chǎn)品的開發(fā)還處于初級(jí)階段。與貴州相比，貴州雖然在旅游總收入上占有優(yōu)勢(shì)，但旅游產(chǎn)品的開發(fā)卻處下風(fēng)。有關(guān)資料顯示，一個(gè)旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，其旅游產(chǎn)品的收入應(yīng)占旅游總收入的 40%，而貴州省旅游產(chǎn)品收入僅占旅游總收入的 4%，這顯然與旅游強(qiáng)省的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。然而，與觀光休閑游覽的火爆場(chǎng)面相比，貴州旅游產(chǎn)品市場(chǎng)卻顯得冷清多 了，游客們不無感嘆地說，貴州山水風(fēng)光秀甲天下，但旅游產(chǎn)品卻 “ 瘸著腿 ” 。 以上我們可以看出，不管是從貴州旅游市場(chǎng)情況還是從政府政策及外部的宏數(shù)據(jù)來源：貴州旅游在線 7200 1042387 5127500100020213000400050006000700080002021 2021 2021接待國內(nèi)外旅游者（萬人次） 平均每人次消費(fèi)（元） 旅游總收入（億元） 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司 7 觀環(huán)境上來分析，所有的這一切都將有利于“苗嶺酸湯魚”的市場(chǎng)推廣。港粵蘇浙地區(qū)的財(cái)團(tuán)開始在貴州投資修建星級(jí)賓館。旅游基礎(chǔ)設(shè)施得到加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè) 規(guī)模不斷擴(kuò)大。政府引導(dǎo)旅游投入的增加，吸引了大量的社會(huì)力量投資于旅游業(yè)，使貴州省旅游景區(qū)點(diǎn)建設(shè)和旅游接待設(shè)施建設(shè)也不斷加快。 2021 年 12 月貴州省旅游商品小企業(yè)創(chuàng)業(yè)基地正式推出。從上三圖我們也不難推斷，貴州旅游市場(chǎng)日益繁榮，這為我們的“苗嶺酸湯魚”提供了良好的市場(chǎng)條件。旅游者每人次平均消費(fèi) 。 在此我們結(jié)合貴州旅游市場(chǎng)，具體見下圖： 貴州飛翔食品有限責(zé)任公司