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貴州飛翔食品有限責任公司商業(yè)計劃書-文庫吧資料

2024-12-23 05:19本頁面
  

【正文】 和光線等,因此可以延長產品貨架期至少 6 個月以上,在此期間可以防止產品感觀品質的變化;同紙容器比,罐頭更加結實。不過,經(jīng)過充填和充人液態(tài)氮的加工過程以后,立即進行卷邊封口工藝,這可以 貴州飛翔食品有限責任公司 22 使這種二次污染的危險性降低為零。通常利用這種封口機會形成過多的空氣流動,很容易造成二次污染的危險。液態(tài)氮一滴下,立即變化成氮氣占據(jù)整個頂隙,目的 是隔離氧氣和菌類的污染和侵襲。罐身在超潔凈車間內充填預先用閃蒸殺菌法殺菌的魚。 瓷罐是由罐身和罐蓋部分組成的。無菌充填與傳統(tǒng)的充填后進行殺菌的高溫高壓滅菌法有很大的不同。 因此,在這樣的制造環(huán)境條件下加工過程中的控制和適當?shù)男l(wèi)生管理是十分重要的。在充填過程中和充填以后,為產品保存不進行加熱殺菌處理。所謂無菌充填是指經(jīng)過殺菌的食品在無菌環(huán)境條件下充填到預先殺菌好的容器中,然后再在潔凈室(超凈車間 Clean Room)內進行包裝容器密封的整個過程。高溫和氧是影響食品成品味道、色澤和營養(yǎng)價值變差的重要因素。 冷卻工序 罐頭在殺菌完畢后,必須迅速進行冷卻,否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續(xù)烹煮,會使產品色澤、風味發(fā)生變化,有時組織結構也會受到影響。 殺菌工序 罐頭食品殺菌的目的是殺死對食品起敗壞作用和產毒的微生物,殺菌時要盡量做到保存食品原有的色澤、風味、質地及營養(yǎng)價值。一般要求排氣至密封罐內中心溫度達攝氏70度 80 度。充填時罐頭內要留有一定的頂隙,其大小直接影響罐內食品的容量、真空度的高低和殺菌后罐頭的變形。 標志要求 按 GB 7718 規(guī)定執(zhí)行。 微生物指標 符合罐頭商業(yè)無菌要求。 理化指標 項 目 指 標 砷(以 As 計), mg/kg ≤ 鉛(以 Pb 計), mg/kg ≤ 銅(以 Cu 計), mg/kg ≤ 錫(以 Sn 計), mg/kg ≤ 200 汞(以 Hg 計), mg/kg ≤ 復合磷酸鹽(以 PO4 計), g/kg ≤ 亞硝酸鹽(以 NaNO2 計), mg/kg ≤ 50 注 : 亞硝酸鹽、復合磷酸鹽兩項為腌制罐頭增加指標。容器內外表面無銹蝕、內壁涂料完整。 嚴格按照【 GB 13100— 1991】規(guī)定對產品的原材料,加 工過程,成品進行感官指標,理化指標,微生物指標等指標檢測。 生產計劃表10162540010203040501 2 3 4年份罐數(shù)(萬罐) (六) 質量保證措施 公司總經(jīng)理為公司質量第一負責人 ,各部門負責人為本部門的工作質量第一人。 (二)流程圖 廢水處理系統(tǒng) 生態(tài)池 宰殺車間 廢棄酸湯處理車間 清洗消毒車間 消毒車間 熬制車間 酸湯發(fā)酵車間 酸湯原料車間 罐裝車間 包裝車間 原料儲備倉庫 成品倉庫 綜合辦公樓 食堂 產品質檢室 綠地 貴州飛翔食品有限責任公司 17 (三)主要工序的作用 生態(tài)池:主要是為了使魚原料保持天然性,通過生態(tài)池排除不符合工序要求的病態(tài)魚及不符合生產要求的魚; 宰殺和消毒車間:主要是對魚進行前期處理和消毒,使其符合國家食品衛(wèi)生標準; 熬制車間:主要是對魚和酸湯進行熬制,制作酸湯魚; 酸湯發(fā)酵車間:主要是把具有獨特配方的酸湯制作出來; 罐裝與包裝車間:魚與酸湯的合成罐裝和成品包裝; (四) 人員配備表 車間 人數(shù) 職能 采購部 8 負責原材料的采購 魚加工車間 7 篩選,清洗,宰殺 配料加工車間 4 篩選,消毒,加工 熬制和分裝車間 8 配料添加,熬制,操作 機器,包裝 貴州飛翔食品有限責任公司 18 質檢科 3 負責各個生產環(huán)節(jié)的 質量檢驗 (五)生產規(guī)模 生產規(guī)模:考慮到初期目標是貴州市場和提供品牌知名度,本公司第一年將引進 1 條自動化流水線生產設備,包裝檢測設備,預計最大年產量為 25 萬罐。 二、技術及生產工序 (一)專利技術 本公司的生產配方及技術由貴陽百事吉公司提供(授權書見附錄二)。 廠區(qū)總平面布局 廠 房及辦公面積約 20 畝,根據(jù)產品專業(yè)化進行平面布置,大體上分為 5 個部分,其平面剖析圖布局如下: 貴州飛翔食品有限責任公司 16 本公司準備租用該工業(yè)園已經(jīng)停產的廠房,以利于創(chuàng)業(yè)初期有限的資金使用效用最大化。 投資成本低,享受優(yōu)惠政策。 第三節(jié) 生產與管理 一、 廠址選擇與布局 本公司準備將生產地址選擇在凱里市經(jīng)濟開發(fā)區(qū),主要理由有以下兩點: 苗族的故鄉(xiāng),原料的產地。并且隨著我們發(fā)展規(guī)模的擴張,品牌和產品逐漸被市場接受,行業(yè)占據(jù)優(yōu)勢地位時,我們還可以適當左右原料的采購成本。 (三)替代品 最近兩年來,豬牛肉價格漲幅較大,魚肉價格相對穩(wěn)定,因此從價格方面講黔五福等豬牛肉制品廠家的的產品對 我們的產品替代性不大,倒是我們的產品可能很好地替代部分豬牛肉制品。 貴州三寶 主要作為 保健品 使用,在國內其他省份有同類產品,不 唯 貴州特有 。 貴州飛翔食品有限責任公司 14 四 、競爭對手分析 (一)行業(yè)現(xiàn)有競爭對手 目前在國內市場中還沒有苗嶺酸湯魚系列旅游產品,因此我們將目前貴州地區(qū)的波波糖、黔五福和貴州三寶做為我們在貴州市場的主要競爭對手,波波糖作為低端的旅游產品,沒有形成一個統(tǒng)一的品牌,雜牌產品多,主要依靠價格戰(zhàn)來獲取銷量,競爭激烈;黔五福主要做豬肉和牛肉制品,還 未 涉及酸湯魚; 貴州三寶 主要作為烹飪佐料,國內其他地方也生產類似產品,沒有顯示出貴州的特色。且公司產品基本采用流水生產線,主要工序為機械化操作。我公司產品所用肉、蔬菜原料等,質量上乘,經(jīng)過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序,加工成符合國家或國際標準的產品。食品裝入罐裝中后,經(jīng)過排氣,處于真空狀態(tài),造成無氧環(huán)境,容器完全密封后,在高壓條件下充分殺菌。 (四)產品營養(yǎng)價值的獨特性 酸湯魚的營養(yǎng)價值很高,食之口舌生津,開胃消食,去油膩、化脂肪、健脾胃、防結石,有關數(shù)據(jù)表明,貴州本地居民長壽人口居全國之首,酸湯魚的營養(yǎng)價值得到了絕佳映證。 ” 美味的酸湯魚用經(jīng)過設計具有苗族風情的包裝讓人耳目一新,給人一種既上檔次,又口味鮮美的感受。第二、產品內包裝采用小的彩盒包裝,彩盒內部為瓷器,風格與外包裝基本一致;第三,打開外包裝后,還可以看到本公司的質保卡和宣傳冊 。 ” (二)包裝的獨特性 美味的酸湯魚用經(jīng)過設計具有苗族風情的包裝讓人耳目一新,給人一種既上檔次,又口味鮮美的感受。最甜最甜的,要數(shù)白糖甘蔗。當?shù)赜芯漤樋诹铮?“ 三天不吃酸,兩腿打澇串 ” ,就是用來贊美酸湯魚的功效的。 綜合上述三個方面分析,貴州旅游產品市場是十分誘人的,旅游產品開發(fā)的市場前景也是形勢大好的,因此我們完全有理由相信,“苗嶺酸湯魚”的市場前景和可行性。 從以上四圖我們可知游客對貴州特產的購買欲望是十分強烈的,而游客對購買產品的選擇和購買地點的選擇為我們進行市場推廣提供了良好的依據(jù)。從圖我們不難發(fā)現(xiàn)顧客的購買力是十分強的。 貴州飛翔食品有限責任公司 11 6%27%31%29%7%0%5%10%15%20%25%30%35%300以下 300500 500800 8001000 1000以上游客旅游購物花費 而從上圖我們也可以看出游客每次旅游選擇花費主要集中在 300 到 1000 范圍內。 你購買旅游產品的主要場所是24%21%17%11%17%10%0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%景點 超市 百貨商店 火車站專賣店其他 而從上圖表我們可以看出,大多數(shù)游客選擇在景點附近、超市專賣店和百貨商店進行購買,這為我們在選擇銷售渠道上提供了有利的依據(jù)。 而日益增長的貴州旅游市場,我們完全有理由相信我們的市場前景會越來越好。而后的 調查顯示,在選擇酸味食品的顧客中有 %的人愿意購買具備苗族特色的苗嶺酸湯魚。 你喜歡購買什么類型的旅游產品34%19%21%26%食品 服飾 裝飾品 其他 從以上圖表我們可以看出,有 34%的旅客選擇購買貴州特產食品,而在選擇食品類的顧客中有 17%的顧客喜歡購買帶酸口味的食品,尤其是那些吃過酸湯魚 貴州飛翔食品有限責任公司 10 的顧客購買的比例高達 73%。我們一共發(fā)放 400份,收回有效問卷 363 份。來貴州不去黃果樹,等于白來;買貴州特產不買“苗嶺酸湯魚”就是一種遺憾! (三)微觀層面 針對貴州旅游市場和旅游產品市場現(xiàn)狀,我們組成員分成三組于 2021 年 12月 18 號至 12月 25號在貴陽周邊景點進行了實地的市場調查。 到貴州來旅游,一欣賞貴州的山水風光;二體驗貴州的少數(shù)民族風情;三品嘗少數(shù)民族的特色食品。在民族文化藝術上,苗族的蠟染、刺繡,苗族的首飾、服飾,均具有較高的藝術價值;苗族姑娘能歌善舞,小伙子亦不遑多讓,具有民族風情的歌舞也是苗族文化不可或缺的組成部分;苗寨依山傍水,結構奇特,與自然融為一體,獨領風采 ;苗族的飲食文化更是別具一格,品嘗過苗家美食的游客都贊不絕口,尤其是苗家獨特的酸湯魚。 貴州苗族濃郁的民族風情,令游客流連忘返。 (二)貴州苗族文化分析 旅游產品占總收入的比重25%13%10%0%5%10%15%20%25%30%四川 廣西 貴州旅游產品占總收入的比重 貴州飛翔食品有限責任公司 8 苗族在中國的分布49%21%12%2%6%3% 1%5% 1%貴州 湖南 云南四川 廣西壯族自治區(qū) 湖北省海南 重慶 其他貴州 苗族的圣地,苗族的故鄉(xiāng) 從上兩圖上看,苗族在全國的分布貴州占了 49%,處絕對地位。 由此我們發(fā)現(xiàn),貴州旅游產品的開發(fā)遠遠滯后于其他省份,這說明貴州旅游產品的開發(fā)還處于初級階段。與貴州相比,貴州雖然在旅游總收入上占有優(yōu)勢,但旅游產品的開發(fā)卻處下風。有關資料顯示,一個旅游業(yè)發(fā)達的地區(qū),其旅游產品的收入應占旅游總收入的 40%,而貴州省旅游產品收入僅占旅游總收入的 4%,這顯然與旅游強省的目標相去甚遠。然而,與觀光休閑游覽的火爆場面相比,貴州旅游產品市場卻顯得冷清多 了,游客們不無感嘆地說,貴州山水風光秀甲天下,但旅游產品卻 “ 瘸著腿 ” 。 以上我們可以看出,不管是從貴州旅游市場情況還是從政府政策及外部的宏數(shù)據(jù)來源:貴州旅游在線 7200 1042387 5127500100020213000400050006000700080002021 2021 2021接待國內外旅游者(萬人次) 平均每人次消費(元) 旅游總收入(億元) 貴州飛翔食品有限責任公司 7 觀環(huán)境上來分析,所有的這一切都將有利于“苗嶺酸湯魚”的市場推廣。港粵蘇浙地區(qū)的財團開始在貴州投資修建星級賓館。旅游基礎設施得到加強,產業(yè) 規(guī)模不斷擴大。政府引導旅游投入的增加,吸引了大量的社會力量投資于旅游業(yè),使貴州省旅游景區(qū)點建設和旅游接待設施建設也不斷加快。 2021 年 12 月貴州省旅游商品小企業(yè)創(chuàng)業(yè)基地正式推出。從上三圖我們也不難推斷,貴州旅游市場日益繁榮,這為我們的“苗嶺酸湯魚”提供了良好的市場條件。旅游者每人次平均消費 。 在此我們結合貴州旅游市場,具體見下圖: 貴州飛翔食品有限責任公司
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