煙臺(tái)張?jiān)?dǎo)購(gòu)員培訓(xùn)手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2024-08-11 13:09本頁(yè)面
【正文】 干紅的高品質(zhì)、高品味，努力回報(bào)消費(fèi) 者的厚愛(ài)。 1987 年比利時(shí)第 25 屆世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。 張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒系選用我國(guó)特有的生長(zhǎng)在著名葡萄產(chǎn)地“國(guó)際葡萄?葡萄酒城” — 煙臺(tái)的蛇龍珠（ Caber Gernischt）為主要原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)釀造而成，并在法國(guó)橡木桶中貯藏 2 年以上。在工藝上 ,頂級(jí)酒莊酒一般以手工釀造為主 ,現(xiàn)在亦多采用現(xiàn)代工藝、設(shè)備 ,而且有一流的釀酒師 ,為保證品質(zhì)的純正 ,每個(gè)酒莊都有自己秘而不宣的工藝秘訣??這些原料、工藝上的完美主義 ,使酒莊酒的釀造成本十分高貴 ,也促 使了酒莊酒動(dòng)輒上百美元的高價(jià)位。 E、葡萄酒飲用的基本次序 —— 香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，白蘭地在飯后配甜點(diǎn)喝 —— 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 —— 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 —— 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 —— 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 F、酒莊酒與其他葡萄酒的區(qū)別： 酒莊酒和普通葡萄酒的區(qū)別 ,形象點(diǎn)說(shuō)就像“小鍋菜”與“大鍋菜”的區(qū)別 ,而酒莊酒又要受到原料、工藝等因素的影響。可以倒出紅葡萄酒。用食指和大拇指把木塞捏住，拔出。 b) ②將螺旋開(kāi)瓶器的尖端，對(duì)準(zhǔn)軟木塞的中央插入，筆直地旋轉(zhuǎn)，擰進(jìn)軟木塞里。葡萄酒是有生命的 ,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。 決定葡萄酒好壞的 6 大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16,2 度之間，因?yàn)榫凭纫?旦超過(guò)了 16,2 度，酵母就停止活動(dòng)了。 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。如果飯前適量飲用葡萄酒，還可以促進(jìn)胰液素的大量分泌，從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收。 i) 因此常喝葡萄酒能夠：減少脂肪沉積防治心血管病 j) 以標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯喝上一到兩杯葡萄酒的人比那些從不飲酒的人和比光喝啤酒或烈酒的人患心臟病的概率要低 34%。 h) 紅葡萄酒中具有保健功能的成分，決不只是白藜蘆醇。目前人們的各種疾病，主要起因于活性氧基團(tuán)。 f) ④具有抗癌、抑制腫瘤的作用。 d) ②具有明顯的抗氧化、清除自由 基 、抗衰老作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，是理想的營(yíng)養(yǎng) 性飲料酒；不僅如此，紅葡萄酒中的有些功效成分，具有明顯的保健功能，所以紅葡萄酒還是最好的保健性飲料酒。 六、 葡 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能 a) 葡萄酒是有生命的飲料酒，含有 600 多種成分；它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產(chǎn)陳釀型干白葡萄酒的名貴品種。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。 c) 品麗珠 (Caber Franc)：原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。該品種 由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配 (如梅鹿輒等 )經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 b) 赤霞珠 (Caber Sauvignon)：原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多 (Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，是有君王之尊的紅色葡萄品種。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實(shí)、豐滿，充滿活力。 F、按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見(jiàn)的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為1113，如果你看到有酒精度為 13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因?yàn)閷?duì)于此類葡萄酒，酒精度能達(dá)到 13%，絕對(duì)是極品。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳 香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 2 D、按釀造方法分類 天然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 ．氣酒：含 CO2 的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： （ 1）天然氣酒：酒內(nèi) CO2 是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 ．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò) 40 克 /升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。 ．半干葡萄酒，含糖量在 412 克 /升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。 B、 按酒內(nèi)糖分 干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類： A、按酒的顏色 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等 ，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 三、 葡萄酒種類 葡萄酒： 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。中國(guó) 1000多年前就有了葡萄酒的手工釀造作坊，真正工業(yè)化釀造葡萄酒是從 1892 年張弼士創(chuàng)建煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒鹃_(kāi)始，張?jiān)９臼侵袊?guó)現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。 二、葡萄酒起源 通常認(rèn)為葡萄酒起源于公元前 6000 年的古波斯，后來(lái)古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)征服歐洲大陸時(shí)，推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造。 C、企業(yè)精神 回首百年歷史，張?jiān)Ｖ燥柦?jīng)滄桑、歷久不衰，其根源在于“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、優(yōu)質(zhì)、爭(zhēng)雄”的張?jiān)＞瘢谄鹬€(wěn)固的支撐作用 。 葡萄枝表明了張?jiān)９疽云咸厌劸茷橹е?，整個(gè)葡萄枝具有穩(wěn)定性，與上方的盾牌相得益彰， 寓意著張?jiān)９臼聵I(yè)蒸蒸日上，前程輝煌。 盾牌內(nèi)主題結(jié)
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