20xx人教版高中生物選修一13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-文庫(kù)吧資料
2024-11-24 22:31本頁(yè)面
【正文】 錄下來(lái)。每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。按步驟 2的方法分別加入 對(duì)氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜置 15分鐘。將60ml濾液轉(zhuǎn)移至 100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁 （吸附脫色） 乳液，定容至 100ml，過(guò)濾。 （ 3） 制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標(biāo)記后，分別稱取 ，榨汁過(guò)濾得 200ml汁液。 提取劑： 分別稱取 50克 氯化鎘 、 氯化鋇 ， 溶解于1000ml蒸餾水中 ， 用鹽酸調(diào)節(jié) pH至 1。 (也可使用比色儀 ) （ 1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng) 偶聯(lián) （ 2） 配制標(biāo)準(zhǔn)液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對(duì)照。 （ 2）重氮反應(yīng)形成的產(chǎn)物與 N— 1— 萘基乙二胺結(jié)合形成紫紅色染料。 將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。當(dāng)這些蔬菜放置過(guò)久時(shí)發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。 思考： 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中 21％是氧氣，這是最簡(jiǎn)易的造成無(wú)氧環(huán)境的方法。 原料加工 修整、洗滌、晾曬、 切分成條狀或片狀 加調(diào)味料裝壇 加鹽 鹽水冷卻 泡菜鹽水 發(fā)酵 成品 測(cè)亞硝酸鹽含量 制作泡菜 實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程 如果加入一些已經(jīng)腌制過(guò)的 泡菜汁 更好，這相當(dāng)于接種已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，可減少腌制時(shí)間。 ? ④ 往鹽腌過(guò)的白菜里添加第 2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹。 ? ③ 白菜切成兩半后，放在鹽里 (水鹽比４：１ ）一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分。 （ 5）泡菜發(fā)酵 ? ① 準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開(kāi)水中浸 1分鐘后入壇，再加上一些白酒。 （ 2）將泡菜壇洗凈，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。 結(jié)球甘藍(lán)（簡(jiǎn)稱甘藍(lán)），別名洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白菜等，在上海地區(qū)又叫卷心菜。 溫度過(guò)高、食鹽用量不足 10％、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 ④ 聽(tīng)聲音 : 用手擊壇， 聽(tīng)其聲，鋼音的質(zhì)量則好， 空響、砂響、音破的質(zhì)次。 原料 ① 觀型體 : 以火候老、釉質(zhì)好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、形體美觀的為佳。 （ 4） 食鹽和糖。 泡菜的制作過(guò)程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長(zhǎng)，乳酸積累過(guò)多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng)，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是 A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng) B．種內(nèi)互助、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng) C．種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助 D．種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助 答案 B ? 制作泡菜的流程？需要的原料？ ?
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1