20xx人教版高中生物選修一13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-閱讀頁(yè)
2024-12-06 22:31本頁(yè)面
【正文】 酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，這一反應(yīng)物再與 N1－萘基乙二胺偶聯(lián) ,結(jié)合生紫色產(chǎn)物。 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。 將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 并分別加入 ，混勻，靜置3～ 5分鐘后， 再分別加入 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，加蒸餾水至 50ml，混勻，觀察亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。 氫氧化鋁乳液和。取其中 100 ml至 500ml容量瓶中，加200ml蒸餾水、 100ml提取劑 ，混勻，再加入 40ml氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至 500ml后，立即過(guò)濾。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標(biāo)記。 觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計(jì)算。 計(jì)算：如測(cè)試液與標(biāo)準(zhǔn)比色液的 3微克相當(dāng)，則亞硝酸鹽的含量計(jì)算為 3/1000/ x100/200x60/500x40/100= 取材 得濾液 200毫升取 100毫升 500毫升取 60毫升 100毫升取40毫升 3. 無(wú)機(jī)大分子顆粒吸附有機(jī)雜質(zhì)的原理和方法。 三、問(wèn)題討論： 計(jì)算： P57 亞硝酸鹽含量 發(fā)酵時(shí)間（ d） （ 1）亞硝酸鹽含量在第 4 天達(dá)到最高峰。 （ 3）亞硝酸鹽含量降低的原因是 蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的 硝酸還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少 例 :泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品 ， 但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽 。 我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò) 20mg／ kg。 針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí) ， 某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) ，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響 。 ② 測(cè)量指標(biāo)及方法 :亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料 。 ③確定濃度梯度 :經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3％以下時(shí)，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在 8％以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。 利用乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜 ④ 選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜 ， 哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料 ？ 白蘿卜 。 （ 2） 下圖是該生物活動(dòng)小組記 錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞 硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖 。 01234563 5 7 9 11 13發(fā)酵時(shí)間(d)亞硝酸鹽含量(mg)3%5%7%⑥ 從第三天開始 ， 定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量 。 ? 你給出此建議的理由是： 食鹽濃度為 3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是 3壇泡菜中最高；食鹽濃度為 5％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是三壇中最高的，說(shuō)明乳酸菌代謝最旺盛，但從發(fā)酵 11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為 7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為咸腌菜
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1