餐飲服務(wù)與管理課程題庫與答案-文庫吧資料
2024-11-21 15:32本頁面
【正文】 A．賓客就餐 B．服務(wù)員席間服務(wù) C．賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù) D．管理人員 13．西餐長臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花可選擇（）型。 A．嚴(yán)肅 B．低沉 C．歡快輕松 D．熱烈 11．西餐中利口酒通常被稱作（）。 A． 30B． 45C． 70D． 75 9．大中型宴會(huì)應(yīng)配置（）名調(diào)酒員。 A．三合油、蒜汁 B．花椒油、醬油 C．辣椒 D．白胡椒 7．為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。 A． 1/2B． 1/3C． 1/4D． 1/5 5．包子的發(fā)明創(chuàng)造與（）有關(guān)。 A．餐廳門口 B．就餐臺(tái)邊 C．餐廳里面 D．餐廳外面 3．宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。（ ） （三）選擇題 1．宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。（ ） 31．餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（ ） 29．如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對(duì)不起。（ ） 27．中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。（ ） 25．折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（ ） 23．客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。（ ） 21．快速獲利營銷策略的特點(diǎn)是因?yàn)樾庐a(chǎn)品規(guī)定價(jià)格較高，并用強(qiáng)有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。（ ） 19．面食多，花色品種豐富是德國菜點(diǎn)的突出特點(diǎn)。（ ） ，而且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。（ ） 15．大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（ ） 13．吸水性強(qiáng)的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ） 11．西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。（ ） 9．服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。（ ） 7．兒童椅是為了方便兒童就 餐而專門配備的。（ ） 5．四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。（ ） 3．酒水冰鎮(zhèn)的目的是因?yàn)樵S多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。 （二）判斷題 1．正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。 44．食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為 、 和 。 42．上需跟有配料的菜時(shí)應(yīng)跟上 。 40．用輕托的方式給賓客 時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的 。 38．上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用 。 36．婚宴適合折疊 、 等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。 34．鋪臺(tái)布有 、 和 三種方法。 32．開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送 ，二聯(lián)送 ，三聯(lián)送 。 30．餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即 、 、 。 28． 市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基本原則是 原則、 原則、 原則。 26．色拉可分為 、 和 三種。 、 、 、細(xì)菌指標(biāo)。 22．蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化 后，最終產(chǎn)物呈 ，故稱 。
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