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餐飲服務(wù)與管理課程題庫與答案-文庫吧資料

2024-11-21 15:32本頁面
  

【正文】 A.賓客就餐 B.服務(wù)員席間服務(wù) C.賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù) D.管理人員 13.西餐長臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花可選擇()型。 A.嚴(yán)肅 B.低沉 C.歡快輕松 D.熱烈 11.西餐中利口酒通常被稱作()。 A. 30B. 45C. 70D. 75 9.大中型宴會(huì)應(yīng)配置()名調(diào)酒員。 A.三合油、蒜汁 B.花椒油、醬油 C.辣椒 D.白胡椒 7.為了保持錄像帶的良好效果,保存錄像帶要()。 A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5 5.包子的發(fā)明創(chuàng)造與()有關(guān)。 A.餐廳門口 B.就餐臺(tái)邊 C.餐廳里面 D.餐廳外面 3.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí),擺放酒杯的順序是從左至右是()。( ) (三)選擇題 1.宴會(huì)開始前,宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。( ) 31.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排,一般是先上后下,先里后外,先掃后擦。( ) 29.如客人在說話或用餐,服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說:“對不起。( ) 27.中餐宴會(huì)上菜,可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行,也可在主人的右邊進(jìn)行。( ) 25.折鳥頭時(shí),可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。( ) 23.客人點(diǎn)菜后,必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍,請客人確認(rèn)。( ) 21.快速獲利營銷策略的特點(diǎn)是因?yàn)樾庐a(chǎn)品規(guī)定價(jià)格較高,并用強(qiáng)有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品,在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。( ) 19.面食多,花色品種豐富是德國菜點(diǎn)的突出特點(diǎn)。( ) ,而且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。( ) 15.大豆是植物,故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。( ) 13.吸水性強(qiáng)的花可插得高些,吸水性弱的花可插得矮些。( ) 11.西餐餐具中,糖缸應(yīng)每星期洗一次,每天加滿糖并擦干凈。( ) 9.服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。( ) 7.兒童椅是為了方便兒童就 餐而專門配備的。( ) 5.四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。( ) 3.酒水冰鎮(zhèn)的目的是因?yàn)樵S多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。 (二)判斷題 1.正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。 44.食物中毒的種類,按病原學(xué)的分類方法可分為 、 和 。 42.上需跟有配料的菜時(shí)應(yīng)跟上 。 40.用輕托的方式給賓客 時(shí),要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的 。 38.上整雞、整鴨、整魚時(shí),要主動(dòng)為客人用 。 36.婚宴適合折疊 、 等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。 34.鋪臺(tái)布有 、 和 三種方法。 32.開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單,一聯(lián)送 ,二聯(lián)送 ,三聯(lián)送 。 30.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件:即 、 、 。 28. 市場預(yù)測的基本原則是 原則、 原則、 原則。 26.色拉可分為 、 和 三種。 、 、 、細(xì)菌指標(biāo)。 22.蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富,經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化 后,最終產(chǎn)物呈 ,故稱 。
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