飯店餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-08-11 18:08本頁(yè)面
【正文】 下設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，結(jié)合理論知識(shí) ：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)合理論知識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐 操作與管理能力。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的完善，有利于實(shí)驗(yàn)性教學(xué)環(huán)境的不斷改善，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)合一、教學(xué)與培訓(xùn)合一、教學(xué)與考證合一，滿足高職高專院校學(xué)生綜合職業(yè)能力素養(yǎng)培養(yǎng)的要求。同時(shí)執(zhí)教老師應(yīng)該具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)和嫻熟的專業(yè)技能，具備課程任務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)能力，能夠運(yùn)用多種教育手段進(jìn)行教學(xué)；應(yīng)該具有高校教師資格證書(shū)、餐廳服務(wù)職業(yè)技能證書(shū)/餐飲企業(yè)工作經(jīng)歷，能夠勝任本課程的項(xiàng)目化教學(xué)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須對(duì)前期所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通 綜合運(yùn)用，盡早盡快成為服務(wù)技能嫻熟、 綜合素質(zhì)好、 職業(yè)道德高、 職業(yè)道德高 管理水平高并具有愛(ài)崗敬業(yè)的餐飲企業(yè)高技能人才， 并能順利通過(guò)中級(jí)餐飲服務(wù)技能資格證書(shū)考核。本課程緊緊圍繞人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書(shū)獲取為目標(biāo)，開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。2．課程目標(biāo)總體目標(biāo)課程目標(biāo)是依據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)立的。 實(shí)踐考核體系設(shè)計(jì)理念，實(shí)行技能考核的“三結(jié)合”的考核體系。 ，更新實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。 （含實(shí)踐）+校內(nèi)（職業(yè)鑒定）實(shí)訓(xùn)+飯店實(shí)習(xí)+飯店頂崗實(shí)習(xí)四步教學(xué)形式，受到學(xué)生歡迎，取得了良的教學(xué)效果。 。，建立實(shí)訓(xùn)基地。課程積極 倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。注重課程理論知識(shí)的知識(shí)性、職業(yè)性、適應(yīng)性與開(kāi)放性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育 體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。 理論課程設(shè)計(jì)理念 “高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才 ”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下 緊緊圍繞課程內(nèi)管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。 本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。 ——過(guò)程與方法角色化 本課程的教學(xué)過(guò)程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、示范法、實(shí)地操練法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力，養(yǎng)成必須的 職業(yè)素養(yǎng)。與其他課程的關(guān)系：前導(dǎo)課程是：《飯店管理概論》《前廳客房服務(wù)與管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《公關(guān)與服務(wù)業(yè)禮儀》《旅游心理學(xué)》 ；后續(xù)課程為：《餐飲連鎖管理》《飯店英語(yǔ)》《飯店人力資源管理》《飯店會(huì)計(jì)》《旅游營(yíng)銷學(xué)》《旅游營(yíng)銷學(xué)》《中級(jí)餐飲服務(wù)技能》（考證培訓(xùn)）、 《頂崗實(shí)習(xí)》《畢業(yè)實(shí)習(xí)》。課程的作用：該課程以飯店餐飲部的對(duì)客服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法。根據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)——將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的飯店服務(wù)員”和和“高素質(zhì)的飯店管理人員”，以及餐飲服務(wù)與管理的崗位需求。飯店餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)課程編碼： 09120 課程類別： 專業(yè)課適用專業(yè)： 酒店管理 授課系（部）： 旅游系學(xué)分學(xué)時(shí)： 80 編寫(xiě)執(zhí)筆人：教研室主任審核簽字： 審核日期：系主任審定簽字： 審定日期：1．課程性質(zhì)和課程設(shè)計(jì)1. 1課程定位與作用課程的定位：《餐飲服務(wù)與管理》 課程是飯店管理專業(yè)的主干專業(yè)課程，是學(xué)生必修的崗位能力課程。本課程注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面也注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力； 同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。長(zhǎng)期以來(lái)，本課程堅(jiān)持“以社會(huì)需求為導(dǎo)向”，為社會(huì)“培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識(shí)足夠、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強(qiáng)，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的、適應(yīng)餐飲主要崗位的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用型人才”。旨在使學(xué)生比較系統(tǒng)的掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)所必備的管理理論與服務(wù)技能，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范，并能在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論能學(xué)以致用，對(duì)所學(xué)技能能規(guī)范操作，培養(yǎng)一批既具有一定責(zé)任心、有一定素
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