餐飲服務(wù)與管理課程說課稿-文庫吧資料
2024-10-14 05:25本頁面
【正文】 教室進(jìn)行） 專題研討教學(xué)法： 示范指導(dǎo) 分組討論 實訓(xùn)操作 環(huán)節(jié) 6：【成果展示評比】 分組展示，學(xué)生相互點評，對各組成果進(jìn)行評比并提出修改意見，學(xué)生課后進(jìn)一步修改并打印制作上交。（教師答疑與指導(dǎo)）（課堂 45 分鐘討論設(shè)計+課后 PPT 制作） 通過小組合作，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在掌握基本技能的同時，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作的職業(yè)意識。 案例剖析 教學(xué) 法： 往屆學(xué)生案例導(dǎo)入 案例剖析、講授 問題討論 論問題 （ 10 分鐘） ：菜單內(nèi)容是如何突出宴會主題的？菜肴口味和品種有什么變化？是否葷素搭配，營養(yǎng)合理 ？ 老師進(jìn)行點評，歸納出宴會菜點搭配的要點 （ 5 分鐘） ：突顯宴會主 題，符合客人的需求 ； 掌握口味與品種的搭配 ； 葷素搭配，營養(yǎng)合理。 通過提問、課堂討論，讓學(xué)生 自 主 探索 ，變被動學(xué)習(xí)為主動愉快學(xué)習(xí)。 案例教學(xué) 法： 視頻演示 實物展示 環(huán)節(jié) 4：【相關(guān)內(nèi)容學(xué)習(xí)】 學(xué)生回答問題并對學(xué)姐的作品進(jìn)行點評（ 3分鐘） 教師以學(xué)姐設(shè)計的菜單為例講解宴會菜單的基本內(nèi)容及基本結(jié)構(gòu)，宴會菜單設(shè)計與制作的方法與技巧。并展示學(xué)姐的作品實物。 （其中一份菜單只有菜名而無價格，一份價格特別高的“天價 ” 菜單）。（ 6 分鐘） 以創(chuàng)設(shè)情境、問答的方式回顧并導(dǎo)入新課，充分調(diào)動了學(xué)生參與意識，既激發(fā)了學(xué)生的興趣又能迅速把學(xué)生 的注意力集中到課堂教學(xué)中來，同時通過師生間的互動，在 營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。 任務(wù)驅(qū)動 環(huán)節(jié) 2： 【創(chuàng)設(shè)情境，明確任務(wù)】 問題導(dǎo)入：大家去餐廳參加宴會時，是否留意其菜單？ 課前要大家收集了宴會菜單的資料， 它與 我們上次課學(xué)習(xí)的零點 菜單有何不同？對你所見過的宴會菜單進(jìn)行評價。 （三） 教學(xué)重點、難點 重點：菜單設(shè)計的基本方法 難點：如何突出菜單的主題和特色，如何設(shè)計營養(yǎng)合理的菜單，菜單的設(shè)計美觀與制作 （四） 教學(xué)課時： 3 課時 （五） 教學(xué) 過程 設(shè)計 教 學(xué) 過 程 教 學(xué) 目 標(biāo) 教 學(xué) 方 法 環(huán)節(jié) 1：【課前布置任務(wù)】 課前一星期布置學(xué)生去收集查看各種宴會菜單。 （一） 教學(xué)模式 本課 采用 以“任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體 ，利用第二課堂彌補(bǔ)課 時，加強(qiáng)校企合作 ”的教學(xué)模式。充分網(wǎng)絡(luò)資源，建立“課程學(xué)習(xí) ”，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通與交流 。 教學(xué)資源保障 通過制作精美的幻燈片，編寫 教學(xué)講義 。另外再加上 第二課堂、職業(yè)技能鑒定培 訓(xùn)、 暑假 1個月的崗位體驗實踐 ，教學(xué)課時充足。 具體設(shè)計如下： 階 段 項目 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)活動及方法設(shè)計 課時 第 一 階 段 ： 理 論 與 技 能 學(xué) 習(xí) 階 段 ︵ 校 內(nèi) 學(xué) 習(xí) ︶ 認(rèn)識餐飲業(yè) 目標(biāo)： 引導(dǎo)學(xué)生熟悉、認(rèn)識餐飲業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)意 識。 第三階段通過在實習(xí)基地的崗位實踐，并與 相關(guān)業(yè)內(nèi)人士交流包括與優(yōu)秀畢業(yè)生的座談（如神農(nóng)大酒店餐飲崗位明星我校 04 級學(xué)生劉秧等）來獲得實踐指導(dǎo)，真正達(dá)到理論與實踐的高度結(jié)合。自編教學(xué)講義， 將課程 教學(xué)內(nèi)容整合為 六 大教學(xué) 項目 ： (一 )認(rèn)識餐飲業(yè)，（二）中餐服務(wù)， （三）西餐服務(wù)，（四）會議服務(wù)，
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