餐飲服務(wù)與管理課程說(shuō)課稿-wenkub.com
2024-10-02 05:25 本頁(yè)面
【正文】 其中，學(xué)生自評(píng)成績(jī)占總成績(jī)的 10%，小組互評(píng)占總成績(jī)的 40%，指導(dǎo)教師評(píng)定占總成績(jī)的 20%，頂崗實(shí)踐單位評(píng)定占總成績(jī)的 30%。即：校內(nèi)理論 成績(jī) =任務(wù)完成成績(jī) 50%+平時(shí)成績(jī)（含課堂出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)） 20%+期末理論考核成績(jī) 30%；校內(nèi)實(shí)踐成績(jī) =項(xiàng)目成績(jī)總和 70%+期末考核成績(jī) 20%+職業(yè)技能鑒定成績(jī) 10%。 校企合作： 分組討論 為合作企業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì) 企業(yè)評(píng)比，對(duì)采納的菜單給予一定的獎(jiǎng)勵(lì) （六） 教學(xué)評(píng)價(jià) 本課程評(píng)價(jià)分校內(nèi)考核和校外頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)兩部分。 突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，讓學(xué)生在頭腦中形成一個(gè)知識(shí)框架，從而全面把握本課的內(nèi)容。（ 25 分鐘） 通過(guò)展示評(píng)比，培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力和競(jìng)爭(zhēng)的職業(yè)意識(shí)。 環(huán)節(jié) 5：【菜單設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)】 6 人一小組，討論設(shè)計(jì)一份主題宴會(huì)菜單。（ 15 分鐘） 再次展示宴會(huì)菜單， 學(xué)生分組討通過(guò)學(xué)習(xí) 掌握菜單設(shè)計(jì)的基本理論 。以此為契機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育：要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不要欺客宰客，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。在對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)點(diǎn)評(píng)后，提出本 課 的學(xué)習(xí)任務(wù) 設(shè)計(jì)并制作中餐宴會(huì)菜單。 （二） 學(xué)習(xí)目標(biāo) 通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)生掌握中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與制作的方法和相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的精神，增強(qiáng)學(xué)生持續(xù)發(fā)展的能力。充分利用圖書館資源， 建立教學(xué)資源庫(kù) 。 工作任務(wù)： 餐飲業(yè)發(fā)展概述 餐飲產(chǎn)品和餐廳分類 餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 參觀星級(jí)飯店中的餐飲部或大型餐飲企業(yè) 與酒店 企業(yè)管理人員及餐飲服務(wù)人員座談 參觀完后分 小組討論 課堂理論講授 理論 8 課時(shí) +參觀見習(xí)半天（ 4課時(shí)） 中餐服務(wù) 目標(biāo)： 使學(xué)生熟練掌握酒店中餐服務(wù)的各項(xiàng)基本技能及理論知識(shí) 工作任務(wù)： 中餐零點(diǎn)早餐服務(wù) 中餐零點(diǎn)午晚餐服務(wù) 中餐宴會(huì)服務(wù) 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù) 餐飲服務(wù)基本技能 ：托盤、餐巾折花、斟酒、中餐擺臺(tái)、上菜與分菜、點(diǎn)菜 利用實(shí)訓(xùn)教學(xué)光盤，分項(xiàng)目觀看操作示范 學(xué)生分別扮演餐廳服務(wù)員和用餐客人的角色，模擬中餐早茶、午晚餐服務(wù)的迎賓、開餐、就餐、結(jié)帳、送客服務(wù) 運(yùn)用案例分析法加深學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解 基本知識(shí)采用學(xué)生自學(xué)與課堂理論講授的教學(xué)方法 根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的要求制訂宴會(huì)接待方案 理論 14 課時(shí) +實(shí)訓(xùn) 26課時(shí) 西餐服務(wù) 目標(biāo)： 使學(xué)生熟練掌握酒店西餐服務(wù)的各項(xiàng)基本技能及理論知識(shí) 工作任務(wù)： 西餐零點(diǎn)餐服務(wù) 西餐宴會(huì)服務(wù) 自助餐服務(wù) 準(zhǔn)備一套西餐用具，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)區(qū)分各用具 利用實(shí)訓(xùn)教學(xué)光盤，分項(xiàng)目觀看操作示范 學(xué)生分別扮演餐廳服務(wù)員和用餐客人的角色，模擬西餐早餐、午晚餐服務(wù) 理論 6 課時(shí) +實(shí)訓(xùn) 8課時(shí) 會(huì)議服務(wù) 目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生會(huì)議服務(wù)與管理的基本能力 工作任務(wù)： 會(huì)場(chǎng)布置 會(huì)議服務(wù) 會(huì)議組織實(shí)施 實(shí)地 布置會(huì)議場(chǎng)所 學(xué)生模擬各種服務(wù) 理論 4 課時(shí) +實(shí)訓(xùn) 4課時(shí) 菜單制作 目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生工作中的創(chuàng)新能力 工作任務(wù)： 中餐零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作 中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與制作 西餐零點(diǎn)菜單設(shè) 計(jì)與制作 西餐宴會(huì)菜
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