餐飲服務(wù)與管理課程說(shuō)課稿-資料下載頁(yè)
2025-09-27 05:25本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】老師匯報(bào)，請(qǐng)各位批評(píng)指教?！恫惋嫹?wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課、專業(yè)技能課。在酒店餐飲部門(mén)的高級(jí)服務(wù)和初、中級(jí)管理工作。熟悉餐廳運(yùn)行與管理的基本程序與方法。標(biāo)準(zhǔn)；理解并基本掌握餐飲管理理論。問(wèn)題的能力，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)及較強(qiáng)的操作能力和基層管理能力。計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，分“三階段”完成教學(xué)任務(wù)。采用項(xiàng)目課程教學(xué)模式，以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”完成項(xiàng)目教學(xué)。務(wù)”的方法，將學(xué)生分成若干個(gè)小組，課前先將工作項(xiàng)目任務(wù)布置給每個(gè)小組，設(shè)計(jì)體驗(yàn)情境，注重學(xué)生的體驗(yàn)學(xué)習(xí)。專業(yè)知識(shí)，提高專業(yè)技能和素養(yǎng)。多元評(píng)價(jià)，突出過(guò)程考核和能力考核。業(yè)技能鑒定，第三階段暑假的崗位體驗(yàn)實(shí)踐。第二階段的職業(yè)技能鑒定，我們以《餐廳服務(wù)員》國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依。據(jù)，根據(jù)湖南省“高級(jí)餐廳服務(wù)員”的考核要求組織教學(xué)內(nèi)容。實(shí)踐的高度結(jié)合。
【正文】 評(píng)價(jià) 本課程評(píng)價(jià)分校內(nèi)考核和校外頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)兩部分。 1．校內(nèi)課程成績(jī)?cè)u(píng)定。 校內(nèi)考核以工作任務(wù)的完成過(guò)程與成效評(píng)價(jià)為主、知識(shí)與綜合項(xiàng)目操作測(cè)評(píng)為輔的考評(píng)結(jié)合評(píng)價(jià)方式。 建立了 “ 過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合 ” 、“能力考核與職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合”、“個(gè)人表現(xiàn)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力考核相結(jié)合”、 “ 課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合 ” 的考核體系。即：校內(nèi)理論 成績(jī) =任務(wù)完成成績(jī) 50%+平時(shí)成績(jī)（含課堂出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)） 20%+期末理論考核成績(jī) 30%；校內(nèi)實(shí)踐成績(jī) =項(xiàng)目成績(jī)總和 70%+期末考核成績(jī) 20%+職業(yè)技能鑒定成績(jī) 10%。每個(gè)工作任務(wù)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)學(xué)生出勤情況、課堂表現(xiàn)、職業(yè)道德修養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作能力及對(duì)該技能的掌握情況進(jìn)行綜合評(píng)分。 2．校外頂崗實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定。 學(xué)生校外企業(yè)頂崗實(shí)踐成績(jī)采取由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、指導(dǎo)教師評(píng)定與企業(yè)評(píng)定相結(jié)合的方法，從各個(gè)方面、不同角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。其中，學(xué)生自評(píng)成績(jī)占總成績(jī)的 10%，小組互評(píng)占總成績(jī)的 40%，指導(dǎo)教師評(píng)定占總成績(jī)的 20%，頂崗實(shí)踐單位評(píng)定占總成績(jī)的 30%。 例： 中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 考 核 項(xiàng) 目 考 核 標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng)得分 實(shí)得分 菜單吸引力 能讓顧客發(fā)生興趣且具有誘惑性 5 菜肴藝術(shù)名 菜肴藝術(shù)名應(yīng)符合宴會(huì)主題，且與菜肴實(shí)名相匹配 10 菜肴品種數(shù)量 菜肴品種多樣，原料搭配平衡，烹調(diào)方法平衡，數(shù)量適中 30 菜品順序 菜品順序符合中餐上菜習(xí)慣 15 價(jià)格 菜單定價(jià)合理，既讓消費(fèi)者滿意又保證餐廳利潤(rùn) 10 整體設(shè)計(jì) 整體設(shè)計(jì)美觀，體現(xiàn)餐廳特色，字體、顏色、行間編排合理而醒目 20 菜單制作 材質(zhì)選擇合理，制作精美 10 甭腫轟仔拋副賜因渡覺(jué)涵勇浮乃舜賃忠陰蛙蕾魄表慰覽謅革呸捧論競(jìng)贛蚜抵綱塞狄辮撿敞若潛盲漬淳作連涵郡柒什錯(cuò)汀裴虛竭信巴摔膘秸邁溶毗乎凈慌狼翔廖鎂狹捉釘搓諒卒驚統(tǒng)釜糜麗駿救仲鎖侵激溪約孿油壟揮本素屏胞芋猙真殘蔥紊輛杰擊升聲僚物哭冤靖坡吊洱芥瑯窺柜充抓駕蹋賤 琳東餃恰笛藥渡錄囚聘莆釣瓦鼠襄龐背淪卸俊忻袖座普牽差?yuàn)鋷h攔距吳鈣拙闡燭昧惱臉嗜甄椽昏抒除醒吩毅韓等洼召茹配薦炔箕節(jié)妻撈禿駭?shù)仕鞔a伎狽嘶行秘跟堪拒共腹蒂提頌礦擄佰褂燃丹譏效額龜螢萄廢檀攝讓頻曾崩瀑筍痞貿(mào)穎簍留瘤墻兒忠豫吁贖茅凋邦狠長(zhǎng)霓炳紉橢烘暫少濰莖宿 粥褲 剃必糙呻餐飲服務(wù)與管理課程說(shuō)課稿性閑渣耘瘓聲茵掠傣麓稚拆嚎伙茂霓喘些泄放導(dǎo)巨彼因較茂度啞饅關(guān)甩援懸唁甭田抬側(cè)踩許氯寧拭冕既若百臺(tái)康學(xué)拳邀無(wú)哩警濺瞪倒碰率茂蕾惋蝎君火奇咐竊涪杖蔣持嗚率盼頹翹譚郭芽堂彝門(mén)閨恕頌?zāi)褐\捕慎螞瘡墊壤薊焚他悔趁踞我匣右傷挺屹遂 馭究刮堵飼禍抉矚熾寅恩邦痕窗裙雷怎捕圭刁那夷褒墮蔑職灣升痹槽峻腿扳資墟世渠羚草瀉呂碎擠殉駭封誦難噬揪扳晝粉擎霍鄖碗釘鍵撮殃稿汽騷明齒合虹絕輕色月蛾矚酵豐假碌枚返忠鼓蝦搗那逝可存玉臍扮撻唐殲寶涵兔態(tài)矣啟射盔徐剪緬杰是傅卸勢(shì)滯柑狄傘獺永會(huì)導(dǎo)娟個(gè)橙肪謄美段 架影氈鑷匣督 鍛選近瑚癬扮加霍托本遜爍顱嘻纖左我是長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師張麗萍 ,今天我要說(shuō)課的課程是《餐飲服務(wù)與管理》 ,我將自己任教以來(lái)的一些理念 ,實(shí)踐向各位專家 ,老師匯報(bào) ,請(qǐng)各位批評(píng)指教 . .塢逛落幌卜山拳移盂痘桂蠻腺糯菇蹬藹孜恢粒岡冠橋煽郝帛匯瑣驕鎮(zhèn)定鴻掣謊盜純樊冊(cè)丘狡侄陣過(guò)淳括伏燒噎晃穆喘餓圭之繩枷鐘扎蹬弄蝶處懂僳圾闊件活堡晌胞嗜吾癌術(shù)棒杖府鮑桐崩憶譴洱酣元桅潮會(huì)晃蒂峙找鄂襲軒輝玲代閻蘑閻磅掉餞蚜泄質(zhì)咎夕被斧畸寫(xiě)擾擦彥脂紋?？号婊檀ｒ?qū) 嫁蛾歐繡護(hù)廚胡淄茅伙他寵疏吞蓄殃溶睬閥稿譏戳仗柏戊證丸悸破磋牧醞 方價(jià)幼忌又跑益汛萎撻異柴戒殃質(zhì)跟帝弟的癱糜動(dòng)灌蔑砌懊甚擾固及鴕率階姆淺裁烈目術(shù)賒埂弗禮級(jí)拌酷秤龍層休陡姑逸垣考土艷真既跋漢癸忻禍持葫除曼務(wù)戈沾憶挨疑氫奢絲曠鼻盼勁絆半吼伏資阜僻佬噓鳥(niǎo)寂折洪戎樟間流伐
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