【正文】 米為主食，國(guó)宴也是一盤(pán)盤(pán)玉米美食。 “托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國(guó)的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香?！斑_(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過(guò)的玉米卷；最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲(chóng)做餡?！斑_(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香?！芭钏鳌笔怯糜衩琢＜郁~(yú)、肉熬成的鮮湯。整席玉米國(guó)宴，包括面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人開(kāi)眼界。 德國(guó)國(guó)菜：香腸、火腿 德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷(xiāo)往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。 烏干達(dá)國(guó)菜：香蕉飯 非洲的烏干達(dá)，招待客人自始至終不離香蕉?？腿巳胛?，先敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點(diǎn)心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯?！榜R托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過(guò)“馬托基”的人，普遍稱贊這是“世界上最好吃的飯”，因而它成了烏干達(dá)國(guó)宴的主菜。烏干達(dá)的“國(guó)飲”是以香蕉和高粱面混合發(fā)酵釀成，香甜醇厚。開(kāi)宴時(shí)，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長(zhǎng)的草管，賓主吮管對(duì)吸。 日本國(guó)菜：生魚(yú)片 日本人自稱為“徹底的食魚(yú)民族”。日本捕魚(yú)量居世界第一位，但是每年還要從國(guó)外大量進(jìn)口魚(yú)蝦，一年人均吃魚(yú)100多斤，超過(guò)大米消耗量。日本人吃魚(yú)有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚(yú)片最為名貴。國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚(yú)片為最高禮節(jié)。 日本人稱生魚(yú)片為“沙西米”。一般的生魚(yú)片，以鰹魚(yú)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)配制，最高檔的生魚(yú)片是金槍魚(yú)生魚(yú)片。開(kāi)宴時(shí)，讓你看到一缸活魚(yú)，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚(yú)的外國(guó)人，嘗了一次便想吃第二次了。 巴西國(guó)菜：烤牛肉 烤牛肉是巴西上層宴客的一道國(guó)菜，也是民間最受歡迎的一道菜?？九Ｈ獠患诱{(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ庖啦课挥写笸?、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同，風(fēng)格各異。你要吃什么，服務(wù)員便削什么到你盤(pán)中。 上國(guó)菜之前，先上若干道烤“小菜”：烤香腸、烤雞心、烤雞腿、烤豬脊、烤豬排……客人對(duì)這些菜最好淺嘗輒止，不要填滿了肚子，因?yàn)檫@些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”。所以有經(jīng)驗(yàn)的食客要等到香噴噴的烤牛肉出臺(tái)時(shí)才大開(kāi)吃戒。 丹麥國(guó)菜：“魔鬼太陽(yáng)” 丹麥人愛(ài)吃雞蛋糕與甜點(diǎn)，做出了風(fēng)靡世界的丹麥奶酥。丹麥氣候寒冷，大地是個(gè)天然的冷凍箱，肉類無(wú)腐敗之虞，可以拿來(lái)生吃。丹麥最有名的國(guó)菜就是用生牛肉剁成泥狀，上面放一個(gè)生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來(lái)一口一口吃掉，這道菜叫“魔鬼太陽(yáng)”，脾胃虛弱的人看到這道菜可能作三日嘔，但是丹麥人吃起這道大餐卻是食之如甘飴。 埃塞俄比亞： 埃塞俄比亞的國(guó)宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最 受歡迎，吃法有兩種。一是將剝?nèi)テさ恼^牛，劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿 盤(pán)，你愛(ài)吃什么，自己動(dòng)手去牛身上切。邊切邊蘸著佐料吃，不加主食；另是把牛肉絞成肉 泥，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤(pán)吃，或用一種谷物做成的薄餅“英吉拉”裹著吃 埃及 國(guó)菜有奶油拌果子泥（fool），是一種用蠶豆加油、檸檬、鹽、胡椒做成的 糊狀菜、炸豆泥（tamaiya）是用蠶豆粉包餡過(guò)油煎制，還有芝麻餅（tahian）和用茄子做 的巴巴蓋努（babaganouh），及用大米、通心粉、兵豆和鷹嘴豆混合制作的有辣醬味的庫(kù)薩 瑞（koushari）。肉類食物一般是烤肉串和辣肉串。 英國(guó)： 英國(guó)菜的特點(diǎn)是油少而清淡，講究花樣，注意色、香、味。“烤牛肉和約克郡布 丁”被稱為英國(guó)的國(guó)菜，是英國(guó)人待客的佳肴。這是用牛腰部位的肉再加雞蛋、牛奶和面與 牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。 美國(guó)： 美國(guó)國(guó)宴上菜不超過(guò)四道。第一道開(kāi)胃食品小碟冷菜；然后上兩道主菜，一道魚(yú) ，一道牛肉；下一道是甜點(diǎn)，水果、蛋糕、冰激凌之類。 阿拉伯國(guó)家： 阿拉伯國(guó)家國(guó)宴最受歡迎的一道菜是烤全羊?？臼斓娜蚍旁谧郎?，旁邊 有切好的生洋蔥和其他調(diào)味品，任客人持刀割肉享用。 　　荷蘭： 荷蘭人把胡蘿卜、土豆和洋蔥混合而成的菜肴，作為他們的國(guó)菜。 中國(guó)國(guó)宴 國(guó)宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配?；旧瞎潭ㄔ谒牟艘粶@還是當(dāng)年周總理定的標(biāo)準(zhǔn)，一直延續(xù)至今。國(guó)宴的菜，匯集了全國(guó)各地的地方菜系，可其菜名卻很“原始”，除少數(shù)“引進(jìn)”的地方菜保留原名（如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開(kāi)屏、喜鵲登梅等）外，大多數(shù)菜名：或口味加原料、烹調(diào)方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥燒海參、蘆筍鮑魚(yú)等。這種務(wù)實(shí)的命名，菜名樸實(shí)，是一個(gè)特點(diǎn)。一是食用者一看菜單即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會(huì)，名實(shí)不符，同時(shí)在對(duì)外活動(dòng)中，又可利于菜名翻譯時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤。 現(xiàn)在的國(guó)宴，一般是根據(jù)中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會(huì)的記錄，安排不同的菜譜。 訂菜譜時(shí)，應(yīng)盡可能全面了解中外賓客的生活習(xí)慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；再一個(gè)要了解宴會(huì)的規(guī)模，要兼顧季節(jié)、氣候、食品原料、營(yíng)養(yǎng)等諸因素，夏天以清淡、冬季以葷為主。 比如1997年7月1日，在人民大會(huì)堂舉行的有江澤民主席參加的慶祝香港回歸的國(guó)宴上的菜單冷盤(pán)、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點(diǎn)心和水果。西餐的進(jìn)餐順序1. 西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也成開(kāi)胃品。魚(yú)子醬、鵝肝醬配伏特加酒；餐前酒：味美思、雞尾酒如血瑪麗Blood mary。2. 西餐的第二道菜是湯soup，牛尾清湯、奶油湯、海鮮湯。配雪利葡萄酒 、啤酒。3. 西餐的第三道菜是魚(yú)類也叫副菜，配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。4. 西餐的第四道菜是肉、禽菜肴也稱主菜：牛肉、牛排；雞、鴨、鵝、兔、鹿肉。牛肉配濃味干型紅葡萄酒，羊肉配淡味紅葡萄酒，豬肉配香檳酒。禽菜配玫瑰葡萄酒。5. 西餐的第五道菜是蔬菜類（配菜），沙拉。6. 西餐的第六道菜是甜品。熱甜品：布丁、煎餅；冷甜品：冰淇淋、蛋糕，配甜葡萄酒或香檳。奶酪（美女眼睛）配黃油、面包、蘇打餅干，配濃烈的白葡萄酒。7. 咖啡、茶。配餐后甜酒、白蘭地。第三節(jié) 酒水知識(shí)酒的起源關(guān)于中國(guó)酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說(shuō)中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。儀狄：儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代?！妒辣尽酚小皟x狄始作酒醪”的說(shuō)法。杜康：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家。這段話說(shuō)酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹(shù)林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個(gè)人發(fā)明的。那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來(lái)的呢？有以下幾種說(shuō)法：一、儀狄釀酒儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。二、杜康釀酒　　另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法?！岸趴翟炀啤?經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說(shuō)。陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說(shuō)是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，傳說(shuō)是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說(shuō)是杜康汲水釀酒之泉。三、釀酒始于黃帝時(shí)期　　另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn)》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證。四、考古中的酒的發(fā)現(xiàn)考古的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。磁山文化時(shí)期（73557235年前）　　磁山文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。河姆渡文化時(shí)期（60007000年前）　 發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年）　　該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。大汶口文物五、現(xiàn)代對(duì)釀酒起源的看法酒最早是天然產(chǎn)物人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。最早的酒——果酒和乳酒遠(yuǎn)古時(shí)代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。蒸餾酒的起源　　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上?，F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)，白蘭地，威士忌、伏特加，蘭姆酒等。白酒：中國(guó)特有，谷物酒蒸餾而成白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。 　　蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來(lái)蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等。 一、蒸餾酒起源于東漢　　上海博物館收藏了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。二、蒸餾酒起源于唐代　　白居易(772846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光中提到了燒酒。陶雍有自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安的詩(shī)句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。 但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:南方飲39。既燒39。，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。三、蒸餾酒起源于宋代宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽汞器；南宋周去非在1178年寫(xiě)成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練銀朱 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》 中的描述大致相同；南宋張世南的游宦紀(jì)聞卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。四、蒸餾酒起源于元代明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在本草綱目中寫(xiě)道:燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過(guò)飲敗胃?jìng)?，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō):蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒。章穆的《飲食辨》中說(shuō):燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也（外來(lái)語(yǔ)－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土。不管是自己的發(fā)明還是外國(guó)的傳入，蒸餾酒最遲應(yīng)該起源于元代。五、國(guó)外蒸餾酒（alcohol）的起源　　大約在12世紀(jì)，人們第一次制成了蒸餾酒。當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來(lái)又用于藥品。國(guó)外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時(shí)間上來(lái)看，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國(guó)南宋初期。酒的分類一、中國(guó)酒的分類：我國(guó)有悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，釀造出許多被譽(yù)為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618907)詩(shī)人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關(guān)于酒的詩(shī)篇流傳至今。據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來(lái)祭神。在漢(25189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為：按酒精含量分：˙高度酒（51%67%）˙中度酒（38%50%）˙低度酒（38%以下）按酒的含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%10%）˙半干型酒（%5%）˙干型酒（%以下）按酒的制造方法分：˙釀造酒˙蒸餾酒˙配制酒按商品類型分：˙白酒˙黃酒˙啤酒˙果酒˙藥酒˙仿洋酒二、黃酒：黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯