【正文】 ，置涼后使用。 　　壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用） 　　生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚 　　各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn) 　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐 　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司 　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋 　　輔料有： 　　壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 　　壽司醋（材料不易買，可自制。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。事實上，在美國有時被稱為米飯色拉的散壽司就是一碗蓋上澆頭的壽司米飯。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和鹽制成的。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。 　　在美國，卷壽司是最常見的壽司形式。在日本，單以生魚片為原材料烹飪是另一種菜品（其英文名為sashimi）。在擁有世界最大魚市的東京，握壽司的常見形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚肉；而大阪地區(qū)的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草。 　　日本的壽司 　　在日本，“鮨”一字最早出現(xiàn)于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當中提及國民要繳付“雑鮨五斗”，不過這個“鮨”指的是什么已無從稽考。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。?編輯本段壽司文化　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力 　　，它更是精妙的藝術。編輯本段吃壽司的好處　　壽司的七大好處 　　、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一 　　，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生 　　。蔬果壽司　　原料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量 　　制作：。 　　2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。 　　10切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會更容易切。 　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。 　　6兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。 　　3把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。飛魚子壽司　　主料：米飯飛魚子黃瓜芥末醋海鮮醬油 　　做飛魚子壽司的步驟： 　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司 　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末 　　3 最后，在上面放上飛魚子，即可。 　　。 　　。紫菜包飯　　材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克 　　做法： 　　1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著 　　2. 蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條 　　3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用 　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落 　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等 　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊 　　7. 。 　　，然后撤走竹簾。 　　，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上()，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。 　　，米飯不要外露，松緊要適中。 　　。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。再剪一條捆著中間做一個分界。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。 　　，煎個蛋片。正宗的壽司飯是要加醋的。手握壽司兩款　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯 　　做法： 　　。 　　做法非常簡單 　　 　　、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準備什么吧！ 　　，用幾粒飯粘住紫菜接口。 　　迷你日式手卷 　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。 　　做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。備注　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。 　　，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。調料順序類推。 　　壽司飯材料調配表：壽司醋　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 ) 　　2人份 1枚 大2 小2/3 　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 　　6人份 3枚 大6 小2 　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表： 　　米 3盒 2盒 1盒 　　白米醋 5大勺 　　細砂糖 　　鹽 　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表： 　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。 　　2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。飯與壽司醋的比例——　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。 　　壽司醋的保存法—— 　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。 　　3 醋和飯的比例 　　調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　1 米和水的比例 　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。 　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。錳 ()編輯本段制作方法一、壽司的選料　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。硒 () 鐵 () 碘 () 鉀 () 鈣 () 維生素C () 核黃素 () 胡蘿卜素 () 膽固醇 () 膳食纖維 () 碳水化合物 () 脂肪 () 蛋白質 () 編輯本段營養(yǎng)成分　　熱量 () 　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病 　　另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。 　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。 　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以一定要新鮮和選擇安全的魚編輯本段食譜相克　　稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 　?。?）一定要注意衛(wèi)生。切制方法。 　?。?）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。編輯本段特別注意　　壽司 　　（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。 　?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘1